Bolo de pudim e frutas

Toda vez que tenho frutas que precisam ser usadas rapidamente, o bolo com pudim e frutas vem imediatamente à minha mente. Não há nada complicado, os ingredientes estão à mão e a massa sempre fica fofinha. Para esta versão, usei damascos congelados e mirtilos, mas você pode usar qualquer fruta que tenha disponível. Gosto de fazer esta receita no fim de semana, quando estou a fim de comer algo doce com o café.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (incluindo o resfriamento do pudim)
Tempo de preparo: 25-30 minutos (incluindo a preparação do pudim e a mistura da massa)
Tempo de forno: 30-35 minutos
Porções: 12
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bolo de fim de semana com frutas e pudim

Ingredientes

Para a massa:
4 ovos
150 g de açúcar
300 g de farinha
1 xícara de óleo (cerca de 200 ml)
1 xícara de leite (200 ml)
1 pacote de fermento em pó
uma pitada de sal

Para o pudim:
1 pacote de pudim de caramelo (ou outro sabor preferido)
3 colheres de sopa de açúcar
400 ml de leite

Para a cobertura:
6 damascos (usei congelados, cortados ao meio)
3 colheres de sopa de mirtilos
açúcar de confeiteiro para finalizar

Modo de preparo

1. Comece pelo pudim, pois ele precisa esfriar. Cozinhe o pudim de acordo com as instruções da embalagem, usando 3 colheres de açúcar e 400 ml de leite. Mexa constantemente para não grudar. Depois que engrossar, retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

2. Enquanto isso, prepare a massa. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.

3. Adicione o açúcar às claras e misture por mais 2-3 minutos, até dissolver completamente.

4. Incorpore as gemas, uma a uma, mexendo levemente após cada adição.

5. Adicione o óleo aos poucos, continuando a misturar em baixa velocidade.

6. Coloque o leite, também aos poucos.

7. Misture a farinha com o fermento e incorpore à massa com uma espátula, em 2-3 etapas. É importante misturar delicadamente para não perder o ar.

8. Prepare uma forma média (cerca de 22x30 cm, mas não precisa ser exatamente essa medida). Forre com papel manteiga ou unte com manteiga e polvilhe com farinha.

9. Despeje a massa na forma, alisando levemente.

10. Coloque o pudim esfriado sobre a massa usando um saco de confeitar ou um saco cortado em um canto, em locais aleatórios, em tiras ou “montinhos”. Não precisa ser ordenado.

11. Por cima, espalhe os damascos (metades ou quartos, se forem grandes) e os mirtilos, de modo que fiquem distribuídos por toda a superfície.

12. Leve a forma ao forno a 175°C por 30 minutos. Após esse tempo, desligue o forno e deixe o bolo descansar por mais 5 minutos com a porta entreaberta.

13. Retire a forma e deixe o bolo esfriar por 10-15 minutos. Vire ou retire com o papel para um prato. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo morno.

14. Corte quando estiver completamente frio.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida e não exige muito. Usei qualquer fruta que tinha disponível e nunca sobrou para contar história. A massa é macia e o pudim traz uma textura cremosa que muda tudo. Fica boa até no dia seguinte, não endurece.

Dicas e variações

Dicas

- Para claras em neve firmes, use uma tigela limpa e seca.
- Não misture vigorosamente depois de adicionar a farinha, para não perder o ar da massa.
- Se usar frutas congeladas, não descongele antes, apenas espalhe por cima.

Substituições

- O pudim pode ser de qualquer sabor: baunilha, chocolate, caramelo.
- Você pode trocar os damascos e mirtilos por outras frutas: pêssegos, ameixas, cerejas, framboesas, cranberry.

Variações

- Se você gosta de um sabor mais azedinho, adicione um pouco de raspas de limão à massa.
- Pode-se adicionar um pouco de rum ou essência de baunilha ao pudim, a gosto.

Ideias de servir

- Fica bom puro, com açúcar de confeiteiro.
- Combina bem com um pouco de chantilly ou iogurte grego.
- Ao lado de café ou chá é uma ótima opção.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas um tipo de fruta?
Sim, não há problema. Qualquer fruta funciona, sozinha ou combinada.

2. Se eu não tiver um saco para o pudim, posso colocá-lo com uma colher?
Sim. Você pode colocar o pudim com uma colher diretamente sobre a massa, apenas distribua mais ou menos por toda a superfície.

3. O que faço se não tiver pudim de caramelo?
Qualquer pudim em pó é adequado. Baunilha é uma opção clássica, chocolate funciona se você quiser algo mais intenso.

4. A massa saiu mais densa. Por quê?
Provavelmente você misturou demais após adicionar a farinha ou usou farinha do tipo 650, que absorve mais líquido.

5. Posso fazer o bolo com leite vegetal?
Tecnicamente, sim, mas a textura e o sabor do pudim podem ser um pouco diferentes. O leite tradicional dá um sabor mais “redondo”.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 12): cerca de 250-300 kcal. Desses, 8-10g de proteínas, 10-12g de gorduras, 35-40g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de pudim ou frutas utilizadas e do tamanho das porções. O açúcar de confeiteiro não está calculado exatamente, pois é opcional.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva bem por 2-3 dias na geladeira, coberto. Não recomendo congelá-lo, pois a textura da massa e do pudim pode ser afetada. Se quiser reaquecer, deixe atingir a temperatura ambiente; não recomendo o forno ou micro-ondas, pois pode ficar muito mole.

Este é o bolo com pudim e frutas como costumo fazer: rápido, sem complicações, com as frutas que estão na geladeira ou no congelador.

 Ingredientes: 4 ovos, 150 g de açúcar, 300 g de farinha, 1 xícara de óleo, 1 xícara de leite, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal, 1 pacote de pudim de caramelo, 3 colheres de sopa de açúcar, 400 ml de leite, 6 damascos (eu tinha congelados cortados ao meio), 3 colheres de sopa de mirtilos, açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo.

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