Sopa de azeda
Bors de acelga
Na primavera, a acelga aparece por toda parte e é uma pena não fazer pelo menos um bors com ela. Eu geralmente o preparo quando tenho mais legumes frescos à mão. Não é necessário ter muita experiência, apenas vontade de limpar e picar algumas coisas. Pode ser feito tanto como uma opção vegana, quanto com ovo, conforme a preferência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos (corte dos legumes)
Tempo de cozimento: 35-45 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de primavera, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
1 tigela grande de acelga (lavada, limpa das nervuras grandes, picada finamente)
1 cenoura
1 raiz de aipo
1 raiz de pastinaca
2 cebolas
50 g de pimentão doce, picado finamente
100 ml de suco de tomate
250 ml de bors fresco (aquecido antes de adicionar à sopa)
sal, a gosto
2 ninhos de macarrão
2 ovos (para fazer os "fios")
salsa verde (no final)
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. A cenoura, o aipo, a pastinaca e a cebola devem ser picados – eu uso um processador de alimentos, mas também pode ser feito com um ralador ou faca, conforme for mais conveniente.
2. Coloque os legumes picados (cenoura, aipo, pastinaca, cebola, pimentão) em uma panela com água. A quantidade de água varia – geralmente, cerca de 2,5-3 litros para um bors leve. Deixe os legumes cozinharem por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem parcialmente macios.
3. Adicione a acelga picada. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que a acelga também fique macia. A acelga reduz bastante ao cozinhar.
4. Despeje o suco de tomate, misture e adicione o macarrão. Deixe cozinhar o macarrão pelo tempo indicado na embalagem (geralmente, cerca de 5-7 minutos).
5. Quando o macarrão estiver quase pronto, adicione o bors fresco, previamente aquecido. Coloque primeiro uma quantidade menor, prove e ajuste se achar que precisa de mais acidez.
6. Ajuste o sal.
7. Se estiver usando ovos, bata-os bem com um garfo. Reduza o fogo e despeje-os em fio fino na sopa fervente, mexendo suavemente com o garfo, para formar pequenos "fios". Deixe cozinhar os ovos por 5 minutos.
8. Desligue o fogo, polvilhe com salsa verde picada e cubra por alguns minutos antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
O bors de acelga é rápido e fácil, utiliza legumes simples que são facilmente encontrados na primavera. É também uma opção de sopa vegana, se não adicionar ovo, tornando-a versátil. Gosto que pode ser feito mais ácido ou mais suave, conforme a preferência, e a salsa fresca realmente muda o sabor no final.
Dicas e variações
Dicas
Ferva o bors antes de adicioná-lo à sopa, para não interromper o processo de cozimento.
Adicione o macarrão quase no final, para não ficar muito mole.
Se a acelga for muito jovem, não é necessário limpar todas as nervuras. Na acelga mais velha, retire a nervura grossa.
Substituições
O macarrão pode ser omitido, se preferir uma versão sem massas.
Em vez de bors, pode-se usar suco de limão, mas o sabor não será tão autêntico.
Se não tiver pimentão, a sopa ainda ficará boa sem ele.
Variações
Pode ser feito sem ovos, para os dias de jejum.
Pode-se adicionar um pequeno batata cortada em cubos, se quiser uma sopa mais consistente, mas não é essencial.
Se você gosta mais ácido, aumente a quantidade de bors.
Ideias de servir
Pode ser servido simples, com pão fresco.
Pode-se polvilhar um pouco mais de salsa fresca no prato.
A sopa também é boa e facilmente reaquecida, se sobrar.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outras verduras em vez de acelga?
Sim, pode-se tentar com beldroega ou espinafre, mas o sabor será um pouco diferente. A acelga tem uma leve nota azeda, distinta.
2. Quanto bors devo colocar se não quero que fique muito ácido?
Comece com metade da quantidade da receita e prove, depois adicione gradualmente até chegar ao nível de acidez desejado.
3. O que fazer se não tiver bors fresco?
Pode-se usar bors de garrafa ou em pó, mas dilua em água quente antes, para evitar um sabor muito intenso.
4. Posso congelar o bors de acelga?
Não recomendo, a acelga cozida não terá a mesma textura após descongelar, e o macarrão ficará muito mole.
5. Quanto tempo dura na geladeira?
A sopa dura de 2 a 3 dias na geladeira, coberta, mas é melhor consumi-la o mais rápido possível para manter o sabor fresco das verduras.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 80-100 kcal, dependendo de quanto óleo você usa (se usar), do tamanho da porção e se adiciona ovo. Proteínas: cerca de 3-4 g, carboidratos: 10-12 g, gorduras: 2-3 g (se for com ovo). Esses valores são indicativos e podem variar.
Conservação e reaquecimento
O bors de acelga se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver muito para não desmanchar o macarrão e o ovo. Não recomendo congelar, a textura não será mais a mesma.
Ingredientes: 1 tigela grande de acelga lavada, limpa da nervura principal e picada finamente, 1 cenoura, 1 raiz de aipo, 1 raiz de pastinaca, 2 cebolas, 50 g de pimentão picado finamente, 100 ml de suco de tomate, 250 ml de borscht fresco, sal, 2 ninhos de macarrão, 2 ovos para tiras, levístico fresco.
