Pizza Andrômeda

Cheguei a fazer esta pizza em casa depois de comer uma versão com menos ingredientes em um restaurante. Gostei, mas senti que poderia adaptá-la com mais coisas que normalmente tenho na geladeira. A receita abaixo é a versão que preparo com mais frequência, com salame e peito de frango cozido antes, legumes, queijo telemea e queijo coalho defumado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas, sendo 30 minutos de forno
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo a fermentação e o preparo dos ingredientes)
Tempo de forno: 30 minutos
Porções: 2 assadeiras grandes (6-8 porções)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pizza caseira, ideal para jantar ou refeições com amigos

Ingredientes

1 cubo de fermento (20 g)
1 colher de chá de açúcar
500 g de farinha
200 ml de leite
100 ml de água mineral
100 ml de óleo (80 g para a massa, o restante para untar as assadeiras)
1 peito de frango
100 g de salame
100 g de milho doce (em conserva)
100 g de azeitonas
1 lata de cogumelos (geralmente champignon fatiados em conserva)
1 bloco de queijo telemea de vaca (aproximadamente 200 g)
1 bloco de queijo coalho defumado (aproximadamente 200 g)
1 pepino (usado cru, cortado em cubinhos)
1 pimentão (cru, cortado em cubinhos)
500 g de ketchup
200 g de mostarda
Sal, pimenta a gosto
3 ovos

Modo de preparo

1. Para a massa, coloque o fermento em uma tigela com uma colher de chá de açúcar e uma colher de farinha. Adicione um pouco de leite morno e deixe crescer por 15 minutos, até ativar.

2. Despeje o restante do leite, a água mineral, a farinha e um pouco de sal sobre o fermento ativado. Sove até obter uma massa elástica. Incorpore 80 g de óleo morno no final e sove rapidamente.

3. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.

4. Enquanto isso, prepare os recheios. Cozinhe o peito de frango em água com sal, deixe esfriar e corte em cubinhos. Fatie o salame finamente. Corte o pepino e o pimentão em cubos pequenos. Escorra os cogumelos e o milho.

5. Corte o queijo telemea e o queijo coalho defumado em cubos ou rale, conforme sua preferência. Deixe as azeitonas inteiras ou corte ao meio.

6. Quando a massa tiver crescido, divida-a em duas partes. Abra cada pedaço com as mãos ou com um rolo, diretamente na assadeira. Unte as assadeiras com o restante do óleo antes.

7. Unte a base com ketchup e, por cima, com mostarda. Não use todo o ketchup e mostarda, apenas o suficiente para cobrir uniformemente a superfície.

8. Polvilhe por cima na ordem: cubos de pepino e pimentão, cogumelos, peito de frango cozido, salame fatiado, grãos de milho, azeitonas, sal e pimenta. Por cima, adicione o queijo telemea e o queijo coalho defumado.

9. Bata os ovos levemente com um garfo. Despeje em locais aleatórios sobre toda a pizza, como se fossem "manchas" de ovo batido.

10. Regue um pouco mais de ketchup por cima, sem cobrir completamente os recheios.

11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 170 graus, na prateleira do meio. Asse por cerca de 30 minutos, até que a base esteja dourada e o queijo derretido.

12. Sirva a pizza quente, assim que a retirar do forno.

Por que faço essa receita com frequência

A preparo quando quero usar diversos restos de carne e queijo da geladeira. É ideal para dias em que todo mundo quer algo diferente, pois posso variar facilmente os ingredientes. A massa fica fofinha e não é difícil de fazer. É feita com ingredientes acessíveis e é adequada para refeições maiores.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa crescer demais; 30 minutos são suficientes se estiver quente na cozinha.
O óleo adicionado no final da massa a torna mais macia após assar. Se não tiver tempo para aquecer o óleo, pode usar à temperatura ambiente.
Verifique se não há muita umidade nos cogumelos ou no milho, caso contrário, pode amolecer a base.
Se a base estiver muito grossa após abrir, estique-a mais fina na assadeira, caso contrário, não assa bem no meio.
Substituições

O salame pode ser deixado de lado ou substituído por qualquer outro embutido ou carne cozida que sobrou.
O queijo telemea pode ser substituído por qualquer queijo duro ou por mozzarella se você quiser mais elasticidade ao derreter.
O pepino pode ser omitido se você não gostar do sabor ou da textura dele na pizza.
Você pode substituir o queijo coalho defumado por queijo coalho simples.
Se não tiver pimentão, pode usar pimentão doce.
Variações

Você pode usar outro tipo de carne cozida, como peru ou restos de frango grelhado.
Se quiser uma versão vegetariana, retire a carne e o salame e adicione outros legumes ou queijos.
Você pode omitir a mostarda se preferir uma pizza mais simples.
Para uma base mais crocante, use menos leite e adicione mais 1-2 colheres de óleo.
Ideias de servir

Coma quente, direto da assadeira.
Combina com um molho de iogurte ou com ketchup extra, se desejar.
Você pode cortá-la em pedaços menores para pratos em festas.
Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa com fermento seco?
Sim, você pode usar um pacote de fermento seco (aprox. 7 g) em vez de fermento fresco. Ative-o da mesma forma, em leite morno com açúcar.

2. A base fica fofa ou crocante?
A base tende a ficar mais fofa, devido ao leite, água mineral e óleo adicionados no final. Se esticá-la mais fina, pode ficar levemente crocante nas bordas.

3. É possível congelar a pizza assada?
Sim, você pode congelar porções após assar. Ela se conserva bem no congelador por 1-2 meses. Ao reaquecer, coloque diretamente no forno, não no micro-ondas.

4. O ketchup não deixa a pizza muito doce?
Depende da marca utilizada. Se não quiser doce, você pode colocar menos ketchup ou escolher um mais ácido.

5. O que fazer se a massa não crescer?
Certifique-se de que o fermento não está velho e que os líquidos estão mornos, não frios. Você pode deixar a massa crescer mais se não estiver quente o suficiente na cozinha.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (1/8 da assadeira grande):

Calorias: 420-500 kcal
Proteínas: 20-25 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 45-55 g

As calorias variam muito dependendo de quanto queijo, salame ou queijo coalho você usa e da espessura da base. É uma pizza substancial, com bastante proteína e gordura de queijo e carne.

Conservação e reaquecimento

A pizza se conserva bem por 1-2 dias na geladeira, em uma caixa fechada ou coberta com filme plástico. Para reaquecer, o ideal é colocá-la no forno por alguns minutos, na assadeira ou diretamente na grelha, para não amolecer demais. No micro-ondas ela fica mais mole, mas pode ser consumida assim também. Não recomendo mantê-la por mais de 2 dias, pois os legumes liberam água e mudam de textura.

 Ingredientes: 1 cubo de fermento de 20 g 1 colher de chá de açúcar 500 g de farinha 200 ml de leite 100 ml de água mineral 100 ml de óleo 1 peito de frango 100 g de salame 100 g de milho doce em conserva 100 g de azeitonas 1 lata de cogumelos 1 bloco de queijo telemea de vaca 1 bloco de queijo defumado 1 pepino 1 pimentão 500 g de ketchup 200 g de mostarda sal, pimenta a gosto 3 ovos

 Tags:  pizza