Bolo de biscoitos
Este bolo de biscoitos que costumo fazer quando tenho sobras de massa no congelador ou quando quero algo rápido, sem assar, mas que ainda pare mais festivo do que um clássico bolo de biscoitos. Gosto do fato de que ele é montado diretamente na forma de pão, sai compacto, pode ser cortado de forma bonita e aceita muitas variações, dependendo do que você tem à mão. Quando o cobre com cobertura e o decora, ele fica realmente bonito na mesa, especialmente se você tiver convidados ou quiser algo mais especial.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo na geladeira: mínimo 3-4 horas (idealmente durante a noite)
Porções: 10-12, dependendo das fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa sem assar, para ocasiões especiais ou do dia a dia, boa para fazer com antecedência
Ingredientes
500 g de biscoitos simples (esfarelados ou quebrados em pedaços pequenos)
um pacote de sobras de massa congelada (uso o quanto couber na mão, sem quantidade exata)
nozes (o suficiente para ter uma camada saudável entre os biscoitos, a gosto)
cerejas em licor (remover os caroços, se necessário)
90 g de chocolate amargo, ralado
3-4 colheres de sopa de licor de cereja (para sabor e um pouco de umidade)
essência de rum (a gosto)
Para a calda:
250 g de açúcar
4 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de cacau
100 g de manteiga
Para a cobertura:
150 g de chocolate meio amargo
6 colheres de sopa de creme de leite (uso Meggle, mas qualquer creme de leite é ok)
Modo de preparo
1. Esfarelo os biscoitos diretamente em uma tigela grande. Não faço pó, apenas pedaços que possam ser sentidos na fatia.
2. Retiro as sobras de massa do congelador e as quebro, também com as mãos, em pedaços pequenos. Se for massa simples, qualquer uma serve.
3. Dou uma leve tostada nas nozes em uma frigideira antiaderente, sem óleo, apenas o suficiente para sentir o aroma. Deixo esfriar um pouco e coloco sobre os biscoitos e a massa.
4. Adiciono as cerejas em licor (bem escorridas e, se tiver caroços, removo antes). Polvilho o chocolate amargo ralado por cima de tudo.
5. Coloco a essência de rum e o licor de cereja, a olho, diretamente sobre a mistura seca.
6. Faço a calda: coloco o açúcar e a água para ferver em uma panelinha pequena. Misturo em fogo baixo até o açúcar dissolver e a calda ficar clara.
7. Adiciono o cacau e a manteiga. Deixo mais um minuto, até que tudo se homogêneize completamente e a manteiga derreta. Retiro a calda do fogo.
8. Despejo essa calda, enquanto ainda está quente, sobre a mistura de biscoitos, nozes, massa, cerejas e chocolate. Misturo com uma colher grande, com paciência, até que toda a composição se una. Se parecer muito seco, adiciono um pouco mais de calda ou creme de leite, mas para mim sempre funcionou na primeira tentativa.
9. Forro a forma de pão com filme plástico, para poder retirar o bolo facilmente no final.
10. Coloco a composição na forma de pão, pressionando bem com a colher ou com a mão (por meio do filme), para não deixar buracos de ar. O nível deve ser o mais uniforme possível.
11. Coloco a forma na geladeira por no mínimo 3-4 horas. Normalmente deixo durante a noite, pois fica mais fácil de cortar.
12. Quando retiro da geladeira, levanto suavemente o filme, viro sobre um prato.
13. Para a cobertura: derreto o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo sempre até ficar fluido.
14. Despejo a cobertura sobre o bolo resfriado, de maneira uniforme, e deixo escorrer pelas bordas.
15. Se estiver a fim, coloco estrelas coloridas ou outras decorações por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida, flexível e pode ser adaptada ao que tenho no armário. Não requer forno, aguenta bem na geladeira e pode ser preparado com um dia de antecedência. Gosto da textura densa e do fato de que não preciso seguir quantidades exatas, especialmente para sobras ou nozes. Fica bem cortado e não solta migalhas.
Dicas e variações
Dicas
- Os biscoitos não precisam ser moídos finamente. A textura fica melhor se permanecerem em pedaços irregulares.
- Não exagere no creme ou líquido extra; a mistura deve estar úmida, mas não mole.
- Coloque filme plástico por toda a forma, incluindo as laterais, para facilitar a retirada do bolo.
- Deixe esfriar por no mínimo 3-4 horas antes de cortar. Quanto mais tempo ficar, mais limpo será o corte.
Substituições
- O licor de cereja pode ser omitido se você não quiser álcool, ou você pode usar cerejas em calda escorridas.
- Se não tiver chocolate amargo, pode usar chocolate ao leite, mas isso diminui um pouco a doçura.
- A massa pode ser substituída por biscoitos tipo champanhe, sobras de panetone ou até mesmo apenas biscoitos adicionais.
Variações
- Você pode usar amendoins ou amêndoas no lugar das nozes.
- Para um sabor mais intenso, adicione também raspas de laranja.
- Em vez de cerejas, pode usar passas ou damascos secos, mas hidrate-os um pouco antes.
Ideias de servir
- Corte em fatias grossas com uma faca bem afiada.
- Serve simples ou com um pouco de creme de leite frio ao lado.
- Para ocasiões, decore com confeitos coloridos, flocos de coco ou até mesmo algumas cerejas inteiras.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas biscoitos, sem sobras de massa?
Sim, a receita funciona apenas com biscoitos. Pode ser necessário um pouco mais de líquido (calda ou creme) para que fique bem unido.
2. É possível fazer sem licor de cereja e cerejas alcoólicas?
Sim. Você pode omitir ou usar cerejas em calda, bem escorridas. Para sabor, adicione essência de rum ou baunilha.
3. A mistura está muito seca, o que fazer?
Se você perceber que não está unindo, adicione gradualmente um pouco de leite ou creme de leite até obter uma pasta compacta, mas não mole.
4. Como retirar facilmente o bolo da forma?
O filme plástico ajuda bastante. Levante pelas bordas e sai sem problemas, especialmente se firmou bem na geladeira.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois os biscoitos mudam de textura após descongelar e não ficam tão bons.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12): 320-350 kcal
Carboidratos: 38-42 g
Gorduras: 17-20 g
Proteínas: 4-5 g
Os valores são aproximados, variam de acordo com as sobras de massa, o tipo de biscoitos ou a quantidade de nozes. É uma sobremesa consistente, especialmente devido ao chocolate, manteiga e nozes. Não é dietético, mas é satisfatório.
Conservação e reaquecimento
O bolo dura de 4 a 5 dias na geladeira, coberto com filme ou em um recipiente. Não recomendo deixar em temperatura ambiente. Não é necessário e nem faz sentido reaquecer, é servido frio, direto da geladeira. Se você quiser transportar ou conservar por mais tempo, corte em fatias e mantenha separadas, também na geladeira.
Os biscoitos são esmagados ou quebrados à mão em pequenos pedaços. As camadas de bolo também são quebradas em pedaços. As nozes são levemente tostadas em uma frigideira antiaderente e depois colocadas sobre os biscoitos. As essências, licor de cereja e cerejas, chocolate ralado são adicionados. Para a calda, água e açúcar são fervidos até que o açúcar se dissolva completamente e reste uma calda clara. O cacau e a manteiga são adicionados. Esta calda é despejada sobre os biscoitos e misturada com uma colher até que a mistura fique homogênea. Uma forma de pão é forrada com filme plástico e a mistura de biscoitos é colocada na forma. É pressionada com uma colher para que a mistura fique compacta e não haja espaços vazios. A forma é deixada na geladeira por 3-4 horas (eu deixei durante a noite). Em seguida, é decorada com cobertura de chocolate e estrelas coloridas e alegres :)
Ingredientes: -500 g de biscoitos triturados -um saco de massa congelada sobrante -nozes -cerejas azedas em calda -90 g de chocolate amargo ralado -3-4 colheres de sopa de calda de cereja azeda -essência de rum Para a calda: -250 g de açúcar -4 colheres de sopa de água -2 colheres de sopa de cacau -100 g de manteiga Cobertura: -150 g de chocolate amargo -6 colheres de sopa de creme líquido Meggle
