Pudim de massa com presunto e queijo de cabra

A primeira vez que tentei fazer esse pudim com massa, presunto e queijo de cabra, eu me apressei. Queria terminar rápido, mas confundi a parte de escorrer a massa e coloquei tudo quente, diretamente, na mistura com os ovos – grande erro. Os ovos cozinharam imediatamente e fiquei com pedaços estranhos, parecia uma omelete quebrada entre as massas. Fiquei irritada, mas comi mesmo assim e prometi a mim mesma que da próxima vez faria direito. Desde então, voltei a essa combinação várias vezes. É algo que você pode fazer quase a qualquer hora, especialmente quando tem sobras de queijo e um pedaço de presunto esquecido na geladeira. Quase sempre me dá vontade no final de semana, depois do mercado, quando encontro um bom creme de leite e um pacotinho pequeno de queijo de cabra que não sabia como usar.

Saiba que não leva muito tempo, se você não contar quanto tempo fica esperando assar. Eu consigo fazer tudo em cerca de uma hora, talvez uma hora e quinze se ainda estiver conversando na cozinha. Rende quatro porções generosas, até cinco se você tiver comensais menos famintos à mesa. É igualmente boa quente ou fria, então pode ser levada na marmita. Não acho que seja difícil, digamos que é de nível médio – você só precisa saber cozinhar algumas massas e misturá-las, nada complicado, apenas atenção a alguns detalhes.

Por que eu volto sempre a esse pudim? Porque não precisa de ingredientes sofisticados. Tudo depende do que você tem à mão e da vontade de algo substancial, sem sentir que está na cantina. E se você tem crianças, mesmo os mais exigentes que não suportam queijo de cabra não percebem, pois ele derrete e se mistura com os ovos e o creme de leite em um creme delicioso. Eu coloco o presunto porque dá um sabor legal, mas também funciona com sobras de frango, linguiça ou o que mais você tiver. O queijo de cabra é claramente a estrela, pois dá um toque de acidez e um sabor especial, salgado e azedinho. A cebola faz a diferença – não pule essa parte. Nem mesmo se você não for fã de cebola cozida. Quando você a corta em julienne e a deixa assar no forno, ela fica adocicada e não tem mais aquele cheiro forte.

Ingredientes (para 4 boas porções)
400 g de massa espiral (ou o que você tiver, mas não muito fina, pois se perdem no pudim; as espirais seguram melhor nessa estrutura, não fica uma massa pegajosa)
200 g de queijo de cabra (eu uso um curado, pois é mais firme e rala melhor; se você tiver uma versão cremosa, também serve, mas misture bem com o creme de leite para não ficar grumos)
3 ovos (dão firmeza e unem tudo; se você só tiver dois, serve, mas a textura não fica tão compacta)
300 g de creme de leite (não use creme de leite dietético, é como água, não faz efeito; o creme de leite gordo, de pelo menos 20%, dará sabor e cremosidade)
200 g de presunto (pode ser também lombo defumado ou até bacon se preferir algo mais intenso; corte em tiras finas, para que se espalhe uniformemente)
1 cebola grande (geralmente amarela, mas já fiz com cebola roxa e ninguém reclamou; se você usar cebola roxa, ela ficará um pouco mais adocicada)
Sal a gosto (mas não esqueça que o queijo e o presunto também trazem sal; eu coloco uma colher de chá na água do cozimento da massa e um pouco mais na mistura com os ovos)
Um pouco de óleo (para untar a forma; às vezes uso manteiga se me sentir generosa)

Passo a passo, como eu faço sempre (com observações e deslizes)

1. Encho uma panela com cerca de 2 litros de água, coloco uma colher de chá de sal e deixo ferver. Normalmente fico irritada porque demora, mas enquanto isso, limpo a cebola e corto tudo que preciso. Coloco a massa só depois que a água está bem fervente. Não comece a cozinhar a massa em água morna, pois ela ficará pegajosa.

2. Deixo a massa cozinhar por cerca de 10 minutos, ou o tempo indicado na embalagem, mas nunca a deixo completamente mole, porque ainda vai ao forno e não quero comer mingau. Provo depois de cerca de 8 minutos, se estiver quase pronta, deixo mais dois.

3. Quando está cozida, desligo o fogo, coloco a tampa e deixo descansar por mais 10 minutos. Não sei quem me ensinou isso, mas parece que ajuda a não estourar na hora de assar. Depois desse tempo, despejo em uma peneira e às vezes dou um jato de água fria, especialmente se grudar.

4. Agora é a hora de fazer o “creme” com os ovos, queijo e creme de leite: bato bem os ovos com um garfo até espumar (não use batedeira, pois não precisa ficar muito aerado). Adiciono o creme de leite, o queijo ralado na parte grossa e o presunto cortado em tiras. Uma pitada de sal, misturo. Se o queijo for muito salgado, não coloco mais sal. Se for mais suave, coloco um pouco.

5. A cebola eu corto em julienne, ou seja, em fatias finas e longas. Se você quiser, pode refogar um pouco antes, ficará ainda mais adocicada e não terá aquele gosto forte, mas eu na maioria das vezes a coloco crua.

6. Coloco a massa escorrida de volta na panela ou em uma tigela grande (para ter espaço para misturar, senão você vai sofrer). Despejo sobre elas a mistura de ovos, queijo, creme de leite e presunto. Misturo bem, para que tudo fique coberto, para não sobrar massa seca no fundo.

7. Unto a forma com um pouco de óleo ou manteiga (depende do que tenho à mão). Uso um recipiente de vidro resistente ao calor, mas uma forma normal também serve, desde que não seja muito larga, pois o pudim ficará muito fino. Despejo toda a mistura, nivelando um pouco, e polvilho a cebola cortada por cima, o mais uniformemente possível, mas não fico medindo.

8. Coloco no forno a 180°C, por cerca de 25-30 minutos. Nas primeiras vezes, tirei muito cedo e não estava bem assado no meio, então não se apresse – verifique se as bordas estão douradas e se toda a mistura está firme. Se tiver dúvidas, espete com uma faca no meio – se sair limpa, está pronta. Se não, deixe mais 5 minutos.

9. Deixo descansar por cerca de 10 minutos depois de tirar a forma do forno. Parece uma eternidade, mas se você cortar imediatamente, desmorona tudo. Depois dessa paciência, corto em pedaços e tiro com uma espátula larga. Serve também com uma colher, se você não se importar com a aparência.

Dicas e variações

Dicas úteis
O maior erro é não escorrer bem a massa ou colocar quente sobre os ovos – sai omelete, não pudim. Tenha paciência para esfriar pelo menos até a temperatura da mão.
Não exagere no sal, especialmente se tiver presunto e queijo salgados.
Se você quiser uma crosta crocante, pode polvilhar farinha de rosca, queijo ralado ou até algumas sementes de girassol por cima.
Para um sabor extra, às vezes adiciono um pouco de noz-moscada ralada ou pimenta-do-reino moída na mistura de ovos.

Substituições e adaptações
A massa pode ser sem glúten, já experimentei e não há grande diferença, só não escolha aquelas que quebram facilmente.
Se você não tiver queijo de cabra ou não gostar, pode substituir por queijo cottage mais seco ou um queijo mais firme, mas o sabor muda claramente. Não coloque queijo salgado, pois estraga todo o equilíbrio.
O creme de leite pode ser vegetal se você estiver em jejum ou tiver intolerância, mas não me pergunte sobre o sabor – sai diferente.
Você pode fazer a versão sem carne: adicione cogumelos picados, pimentão ou abobrinha, desde que não fique muito aguado (refogue antes se tiver dúvidas).
Para crianças pequenas, use massas pequenas (como conchinhas) e um queijo mais suave.

Variações da receita
Uma vez coloquei um pouco de endro picado, para um toque verde, e ficou surpreendentemente bom.
Se você tiver mozzarella sobrando, pode polvilhar por cima, assim consegue fios longos ao cortar.
Se estiver a fim de algo picante, coloque flocos de pimenta ou uma fatia de presunto picante.

Ideias para servir
Combina com uma salada fresca de tomates ou pepinos com iogurte e alho.
Para uma refeição festiva, você pode cortar em pedaços pequenos, como um aperitivo quente.
Fria, na marmita, conserva bem e não seca, especialmente se você a colocar em papel alumínio.
Quem quiser, pode aquecer no forno com um pouco de creme de leite por cima – não no micro-ondas, pois fica borrachento.

Perguntas frequentes (sem rodeios nas respostas, especialmente em detalhes que importam)

Que tipo de massa é mais adequada?
Eu diria espirais ou penne, qualquer uma que tenha algumas cavidades para segurar bem o “creme”. Não use massas muito finas, pois se perdem na mistura e tudo fica muito homogêneo.

Se eu não tiver queijo de cabra, o que coloco?
Serve também queijo duro, até mesmo um queijo cottage um pouco mais gordo (tipo ricota curada). Evite queijos muito salgados ou queijos mofados.

Posso fazer sem carne?
Sim, e fica realmente bom. Você pode colocar cogumelos, abobrinha ou pimentão, só não deixe soltar muita água (refogue antes se tiver dúvidas). O sabor será mais suave, mas ainda cremoso.

Como adapto para quem tem intolerância à lactose?
Já existem creme de leite e queijo sem lactose no mercado. O presunto também pode ser encontrado sem leite adicionado. Ou vá para opções vegetais, mas não espere o mesmo sabor.

Posso fazer com antecedência?
Absolutamente, fica até melhor depois de algumas horas. Você pode aquecê-la levemente no forno ou em banho-maria. Não recomendo no micro-ondas, pois seca nas bordas e o meio fica frio.

Quanto dura na geladeira?
Para mim, no máximo 3 dias, em um recipiente com tampa. Depois disso, seca e não tem mais graça.

Posso congelar?
Não recomendo, a textura não fica a mesma quando descongela. O creme de leite e o queijo sofrem com o congelamento, se separam e você não terá mais aquele creme agradável.

Valores nutricionais aproximados

Para uma porção desse pudim, você fica em torno de 500-550 kcal, digamos. A massa traz cerca da metade da energia, o presunto e o queijo complementam com proteínas e gorduras. De 400 g de massa, saem cerca de 100 g de carboidratos por porção. O ovo e o creme de leite também aumentam a contribuição de gorduras, em torno de 25-28 g por porção. Você tem cerca de 20-22 g de proteínas, então não é nada pouco. É consistente, com certeza, mas não excessivamente gordurosa. Não tem açúcar adicionado, apenas o que os laticínios e as massas trazem naturalmente. Para quem está atento ao colesterol, é bom saber que os ovos e o creme de leite podem elevar um pouco o nível, mas se você não fizer isso diariamente, não há motivo para pânico. Fibras, não são muitas – se você quiser aumentar a ingestão, escolha massas integrais ou adicione um punhado de legumes à mistura.

Como conservar e reaquecer

Depois que esfriar completamente, corte em pedaços e coloque em um recipiente fechado na geladeira. Para mim, dura bem cerca de 2-3 dias, não mais. Quando quero comê-la quente novamente, aquecendo um pedaço no forno, coberto com papel alumínio para não secar por cima. Serve também na frigideira, com um pouco de água no fundo e tampa, em fogo baixo. Não sou fã do micro-ondas, porque nas bordas fica borrachento. Se você tiver paciência, o forno é o melhor. Pode ser consumido frio, até mesmo no dia seguinte, no trabalho ou na estrada, continua saboroso e não fica duro. Se você quiser dar um ar fresco, coloque um pouco de creme de leite frio ou uma salada rápida por cima. É isso.