Coxas e peito de pato sobre uma cama de repolho em conserva
Coxas e peito de ganso sobre cama de chucrute
Todas as outonos, quando encontro ganso fresco, volto a esta receita simples. Não precisa de muito, apenas carne boa, um chucrute decente e paciência para cozinhar. O recipiente de barro faz o trabalho melhor, mas também já fiz em assadeiras comuns quando necessário. Serve sempre que você tem vontade de uma refeição substancial, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas e 45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Porções: 4-6
Dificuldade: baixa
Tipo de receita: prato principal familiar
Ingredientes
coxas de ganso e peito de ganso (geralmente 1-2 peças de cada, o suficiente para encher uma assadeira)
1 chucrute médio
grãos de pimenta (a gosto)
3 folhas de louro
cerca de 1 litro de caldo em que a carne foi cozida
Não é necessário sal – o chucrute já é salgado o suficiente.
Modo de preparo
1. Comece com a carne. Lave os pedaços de ganso e coloque-os em uma panela com água fria, sem sal. A água deve cobrir a carne. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos. O objetivo é que esteja cozido pela metade, não completamente. Retire a espuma se formar.
2. Enquanto isso, cuide do chucrute. Corte o chucrute em tiras finas. Se estiver muito salgado ou azedo, você pode enxaguá-lo rapidamente em água fria. Esprema levemente.
3. Prepare o recipiente de barro. Eu normalmente deixo de molho em água fria por cerca de 30 minutos antes de usar – assim não racha no forno. Se você não tiver, use uma assadeira funda.
4. Coloque metade do chucrute cortado no fundo do recipiente. Arrume os pedaços de ganso entre as tiras de chucrute e cubra com o restante do chucrute.
5. Polvilhe os grãos de pimenta e as folhas de louro por cima. Despeje cerca de 1 litro do caldo em que a carne foi cozida, para que o chucrute fique bem umedecido, mas não completamente coberto.
6. Cubra o recipiente (com tampa ou papel alumínio). Leve ao forno a 200°C por cerca de 2 horas.
7. Verifique após 2 horas se a carne está macia. Se não estiver tão tenra quanto você deseja, adicione um pouco de caldo de ganso e deixe cozinhar por mais 20-30 minutos ou até atingir o seu gosto.
8. Retire a tampa no final, se quiser que o chucrute forme uma crosta leve.
Por que faço essa receita com frequência
É uma escolha clara quando tenho chucrute no barril e um pouco de tempo para cozinhar mais lentamente. A carne de ganso não seca, e o chucrute absorve todo o sabor. Armazena bem se sobrar para o dia seguinte, mesmo reaqueça.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione sal, a menos que o chucrute tenha sido lavado fortemente e não tenha mais gosto. Caso contrário, já é salgado o suficiente.
- Se você usar um recipiente de barro, sempre deixe de molho antes.
- A carne deve ser cozida apenas pela metade no início, não completamente.
- Se o chucrute estiver muito azedo, enxágue rapidamente.
Substituições
- Você pode usar apenas coxas ou apenas peito, se não tiver ambos.
- Outros tipos de carne gorda também funcionam, mas o sabor típico do ganso é difícil de replicar.
- Se você não tiver grãos de pimenta, pode deixar de fora ou colocar uma pitada de pimenta-do-reino.
Variações
- Às vezes, coloco entre as camadas algumas hastes de tomilho.
- Você também pode adicionar algumas fatias finas de cenoura, mas não é essencial.
- Em algumas regiões, também se coloca um pouco de extrato de tomate, mas não é o caso aqui.
Ideias de servir
- Fica bem sozinha, mas se quiser, pode adicionar um pouco de creme de leite ao servir.
- Com polenta quente ao lado, é bastante completa.
Perguntas frequentes
A carne deve estar completamente cozida antes de ir ao forno?
Não, cozinha-se apenas pela metade no início, para que não fique crua no final, mas também não se desfaça.
Posso usar repolho doce em vez de chucrute?
Para esta receita, não recomendo. O chucrute dá todo o sabor – com repolho doce seria apenas um ensopado comum.
Posso cozinhar sem um recipiente de barro?
Sim, também funciona em uma assadeira comum com tampa ou papel alumínio. O recipiente de barro ajuda a amaciar, mas não é obrigatório.
O que faço se achar o chucrute muito salgado ou azedo?
Enxágue rapidamente o chucrute em água fria e escorra bem antes de usar.
Quanto líquido coloco sobre o chucrute?
Cerca de 1 litro, para que tudo fique bem umedecido, mas não flutue.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 6 porções, com carne e chucrute):
- Calorias: 450-550 kcal
- Proteínas: 30-35 g
- Gorduras: 28-38 g (dependendo de quanto de pele e gordura você deixa)
- Carboidratos: 6-8 g (da chucrute)
O chucrute tem poucas calorias, a maior parte vem da carne de ganso e gordura. Sem acompanhamentos adicionais, continua sendo uma refeição bastante substancial.
Armazenamento e reaquecer
Armazena-se bem na geladeira por até 3 dias. O reaquecimento no forno ou no fogão é adequado, com um pouco de caldo adicionado, se necessário. O chucrute e a carne resistem sem problemas, e o sabor não sofre, pode até se unir melhor no dia seguinte. Não recomendo congelar, a textura perde qualidade.
A carne de ganso é cozida em água fria, sem sal, por cerca de 30 minutos até ficar meio cozida. Enquanto isso, a couve azeda é cortada em tiras finas e colocada em um pote de barro, que foi deixado de molho em água fria por cerca de 30 minutos. A carne de ganso é disposta esteticamente entre a couve, grãos de pimenta e folhas de louro são polvilhados, e cerca de 1000 ml do caldo em que o ganso foi cozido é adicionado. É coberto e deixado para cozinhar no forno a 200 graus por cerca de 120 minutos. Verifique a carne e, se ainda não estiver macia, adicione mais caldo de ganso e continue cozinhando até que você esteja satisfeito com a maciez da carne assada. Paciência, bom apetite!
Ingredientes: Coxas e peito de ganso, 1 peça de repolho em conserva, grãos de pimenta, 3 folhas de louro.
