Donuts ou panquecas

Geralmente faço esses donuts quando quero algo rápido, mas ainda assim fofinho e com gosto caseiro. Além disso, o fato de poder usar a máquina de pão facilita muito o meu trabalho quando não tenho vontade de amassar. Se você não tiver a máquina, não tem problema, funciona muito bem também com amassamento clássico. O importante é deixar a massa descansar e a fermento fazer seu trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 2 horas
Tempo de preparo: 20-30 min (mais fermentação)
Tempo de fritura: 10-15 min
Porções: 16-18 donuts (dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: sobremesa, lanche

Ingredientes

250 ml de leite (morno)
60 g de manteiga (derretida e levemente resfriada)
500 g de farinha
4 gemas
1 pacote de fermento seco
60 g de açúcar
1 colher de chá de raspas de limão
1 pitada de sal
óleo para fritar (em abundância, para que os donuts possam flutuar)
sorvete de açúcar para finalizar

Modo de preparo

1. Se você estiver usando a máquina de pão, coloque primeiro os ingredientes líquidos na tigela: leite morno e manteiga derretida.
2. Adicione o açúcar, a farinha, o sal, o fermento seco e as raspas de limão.
3. Selecione o programa de amassar e fermentação e deixe o aparelho trabalhar até obter uma massa elástica e crescida.

4. Se você estiver amassando à mão, coloque a farinha em uma tigela grande.
5. Despeje uma parte do leite morno, adicione as gemas em temperatura ambiente, o açúcar e o fermento seco.
6. Comece a amassar, despejando o restante do leite gradualmente. Adicione a manteiga derretida ao longo do caminho, continuando a amassar até que a massa fique elástica e macia o suficiente.
7. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa fermentar em um lugar quente até dobrar de volume (cerca de 1 hora).

8. Depois que a massa cresceu, amasse-a brevemente para remover o ar.
9. Abra-a com um rolo em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura.

10. Corte os donuts com um copo ou uma forma redonda.
11. Coloque-os em papel manteiga ou em uma superfície e deixe-os crescer por mais 30 minutos, cobertos, em um lugar quente.

12. Prepare uma panela ou frigideira com paredes mais altas e coloque bastante óleo, de modo que os donuts possam flutuar.

13. Quando o óleo estiver bem quente (mas não fumegante), coloque alguns donuts de cada vez, sem sobrecarregar a frigideira.

14. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe fritar por 1-2 minutos de um lado.
15. Retire a tampa, vire-os com cuidado (sem furar) e frite mais um pouco do outro lado, até dourar.

16. Retire os donuts para um papel toalha para drenar o excesso de óleo.

17. Quando esfriarem um pouco, polvilhe com açúcar.

18. Se quiser, você pode recheá-los com geleia após fritá-los.

Por que faço essa receita com frequência

Esses donuts saem arejados e macios, não secam rapidamente. Gosto que são fáceis de fazer, mesmo quando não tenho muito tempo. Os ingredientes estão à mão e não é necessário nenhuma técnica especial. Podem ser consumidos simples ou recheados, conforme o gosto.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma massa mais fofa, deixe-a crescer bem em cada etapa.
- O óleo deve estar bem quente no início, mas não exagerado, caso contrário, eles queimam por fora e ficam crus por dentro.
- Se você não tiver uma máquina de pão, tenha paciência ao amassar, isso dá uma boa textura.

Substituições

- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor será um pouco diferente.
- O leite de vaca pode ser trocado por um vegetal, mas a textura não será tão rica.

Variações

- As raspas de limão podem ser substituídas por baunilha ou até raspas de laranja.
- Você pode adicionar passas ou uma colher de rum à massa para dar sabor, se gostar.
- O recheio não é obrigatório, mas se quiser, geleia de morango ou damasco combina bem.

Ideias de apresentação

- Os melhores são frescos, quentes, polvilhados com açúcar.
- Se quiser recheá-los, use um saco de confeitar.
- Podem ser cortados ao meio e espalhados com geleia, chocolate ou cream cheese.

Perguntas frequentes

1. Pode-se usar fermento fresco?
Sim, mas ajuste a quantidade. Para 500 g de farinha, use cerca de 20 g de fermento fresco.

2. Os donuts podem ser congelados?
Não recomendo, pois a textura não será a mesma após descongelar.

3. A massa pode ser feita na noite anterior?
Você pode deixar a massa na geladeira, coberta, e usá-la no dia seguinte. Deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abrir.

4. Se eu não tiver açúcar de confeiteiro, com o que posso polvilhar os donuts?
Você pode usar açúcar granulado fino ou até mesmo canela misturada com açúcar granulado.

5. Como verificar se o óleo está quente o suficiente?
Coloque um pequeno pedaço de massa; se começar a chiar imediatamente e subir à superfície, o óleo está bom.

Valores nutricionais

Estimativa, por donut (de 16 peças):
Calorias: aprox. 200 kcal
Carboidratos: 30 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 7 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo absorvido e do tamanho dos donuts.

Armazenamento e reaquecimento

Os donuts são melhores no dia em que são feitos. Se sobrar, mantenha-os cobertos, em temperatura ambiente, por no máximo 1-2 dias. Não recomendo a geladeira, eles ficam duros. Você pode aquecê-los rapidamente no forno ou no micro-ondas, mas não ficarão tão fofos quanto frescos.

Usei a máquina de pão para preparar a massa, da qual estou muito satisfeita e à qual recorro sempre que preciso amassar uma massa. Se você não tiver uma máquina de pão, pode, claro, trabalhar a massa à mão. Se você também estiver usando a máquina de pão, adicione primeiro os ingredientes líquidos. Derreta a manteiga com antecedência e deixe esfriar um pouco. Aqueça o leite até que fique morno. Depois de adicionar o leite e a manteiga, adicione o açúcar, a farinha, o sal, o fermento e a casca de limão. Ative o programa de amassar e crescer. Se você estiver amassando à mão, coloque a farinha em um recipiente mais profundo, adicione uma parte do leite morno, as gemas em temperatura ambiente, o açúcar e o fermento seco, e amasse, completando com o restante do leite e a manteiga derretida, depois amasse bem até obter uma massa elástica e bastante macia, que você deixará crescer até dobrar de volume. Depois que a massa cresceu bem, amasse-a mais uma vez, abra-a em uma espessura de cerca de 1 cm e corte-a em formas redondas com um copo. Deixe os donuts crescerem por mais meia hora em um lugar quente e prepare uma panela ou frigideira com bordas mais altas, despejando bastante óleo para que os donuts possam flutuar. Adicione os donuts um a um, sem apertá-los, no óleo quente, cubra com uma tampa e frite por 1-2 minutos. Remova a tampa, vire os donuts sem perfurá-los e frite do outro lado. Retire-os para um papel toalha e polvilhe com açúcar. Você também pode recheá-los com geleia de morango, por exemplo, ou com o que você quiser.

 Ingredientes: 250 ml de leite 60 g de manteiga derretida 500 g de farinha 4 gemas de ovo Um pacote de fermento seco 60 g de açúcar uma colher de chá de raspas de limão uma pitada de sal açúcar de confeiteiro para polvilhar

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