Estrelas com nozes e várias outras sementes
Há dias em que tenho vontade de fazer algo crocante, especialmente se sei que vem uma noite com amigos ou simplesmente quero ter algo rápido para colocar na mesa. As estrelinhas com nozes e sementes são uma opção que repito com bastante frequência. Não são complicadas, os ingredientes são fáceis de encontrar, e o resultado realmente satisfaz a fome e combina bem com uma cerveja ou como um lanche salgado a qualquer hora.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos (depende de quão rápido você trabalha com a massa e os cortes)
Tempo de forno: 20-25 minutos, dependendo do forno
Porções: uma assadeira grande (aproximadamente 40-50 estrelinhas, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: lanche salgado, crocante, ideal para festas ou com cerveja
Ingredientes
1 pacote de manteiga (200 g) – em temperatura ambiente
1/2 pacote de fermento fresco (aproximadamente 12-13 g)
150 ml de água morna
1 iogurte natural (aproximadamente 150 g)
150 g de nozes
150 g de sementes de girassol
30 g de sementes de linhaça
Farinha quanto baste – para uma massa elástica e não pegajosa
Sal a gosto
1 ovo (para pincelar as estrelinhas)
Sementes de gergelim e sal grosso – para decorar
Modo de preparo
1. Triture as nozes e as sementes de linhaça usando um processador de alimentos. Não precisa ficar em farinha, apenas pedaços pequenos.
2. Coloque as nozes trituradas e as sementes de linhaça em uma tigela grande. Adicione as sementes de girassol.
3. Coloque a manteiga em temperatura ambiente, adicione ao misto de nozes e sementes.
4. Despeje o iogurte e dissolva o fermento na água morna, depois coloque sobre os ingredientes na tigela.
5. Adicione sal a gosto. Misture todos os ingredientes com uma colher no início.
6. Incorpore a farinha aos poucos. Sove até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. A quantidade de farinha depende da umidade dos ingredientes, mas não tenha pressa: adicione aos poucos.
7. Quando a massa estiver pronta, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra a massa em uma folha não muito fina (cerca de 0,5 cm).
8. Corte formas de estrelinhas com um cortador de biscoitos ou qualquer outra forma que você tenha à mão.
9. Coloque as estrelinhas na assadeira, sobre papel manteiga.
10. Bata o ovo e pincele cada estrelinha. Polvilhe sal grosso e sementes de gergelim por cima.
11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a fogo moderado (180°C). Asse por 20-25 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas.
12. Deixe esfriar em uma grade antes de transferir.
Por que faço essa receita com frequência
Elas podem ser preparadas com antecedência e não precisam ser servidas quentes. São consistentes e salgadas, perfeitas para quando você precisa de algo rápido para colocar na mesa, especialmente em encontros. Não amolecem facilmente e podem durar alguns dias sem mudar muito de textura. Os ingredientes são simples e eu sempre os tenho em casa.
Dicas e variações
Dicas
1. Não triture demais as nozes e sementes, você deve sentir a textura delas na massa.
2. A manteiga deve estar realmente macia, caso contrário, será difícil incorporá-la.
3. A massa não deve ser muito dura; é melhor que seja macia do que farinhenta.
4. Assadeiras de metal finas assam melhor do que as grossas, não queime o fundo das estrelinhas.
5. Não sobrecarregue a assadeira; deixe um pouco de espaço entre as estrelinhas, embora não cresçam muito.
Substituições
1. Em vez de fermento fresco, você pode usar fermento seco (1/2 pacote, ou seja, aproximadamente 3-4 g), dissolvido também em água morna.
2. O iogurte pode ser grego, desde que não seja muito ácido ou desnatado.
3. A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será tão rico.
4. Você pode adicionar ou substituir algumas sementes, mas não elimine todas, ou perderá o charme crocante.
Variações
1. Você pode fazer outras formas, não apenas estrelinhas – qualquer cortador serve.
2. Se você gosta de um sabor picante, pode adicionar pimenta ou um pouco de páprica picante à massa.
3. Para uma aparência diferente, você pode polvilhar gergelim ou sal rosa do Himalaia por cima, mas não mude muito em relação ao sal grosso e gergelim.
4. Você pode usar apenas sementes de girassol e nozes, se não tiver linhaça.
Ideias para servir
1. Sirva como lanche com cerveja, em uma tábua com frios ou com queijo.
2. Também são boas como lanche na estrada ou como lanche para o trabalho.
3. Combina como acompanhamento para sopas cremosas, para dar um pouco de textura.
4. Permanecem crocantes no dia seguinte, então podem ser facilmente levadas para um piquenique.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de fermento eu uso se não tiver fresco?
Você pode usar fermento seco, cerca de 3-4 g. Dissolva na água morna da mesma forma que o fresco.
2. Preciso deixar a massa crescer?
Não é necessário deixar crescer como o pão. O fermento é usado apenas para a textura final, não para fazer a massa crescer visivelmente.
3. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, pode ser sovada algumas horas antes e mantida na geladeira coberta. Não recomendo deixar a noite toda, pois pode endurecer demais.
4. Não tenho forma de estrelinha. Posso cortar com a faca?
Claro. Corte a massa em quadrados, losangos ou qualquer forma que desejar.
5. Posso usar manteiga fria?
Não recomendo, a manteiga fria não se incorpora bem na massa e a textura não ficará tão delicada.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (aproximadamente 3-4 estrelinhas grandes):
Calorias: 160-200 kcal
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 11-13 g (a maioria das nozes, sementes e manteiga)
Carboidratos: 13-16 g
Fibras: 1-2 g
O sal varia de acordo com quanto você polvilha por cima. Os dados são aproximados, pois dependem do tamanho e da quantidade de farinha.
Armazenamento e reaquecer
Armazene em temperatura ambiente, em uma caixa de metal ou pote grande, cobertos, por 3-4 dias. Se ficarem por mais tempo, podem amolecer um pouco, mas não ficarão duras. Não recomendo reaquecer no forno; se você realmente quiser trazê-las de volta à vida, 2-3 minutos a 160°C ajudam a torná-las crocantes novamente. O sabor não muda significativamente, mas não as deixe descobertas, pois absorvem umidade.
Ingredientes: 1 pacote de manteiga, 1/2 pacote de fermento fresco, 150 ml de água morna, 1 iogurte natural, cerca de 150 g de nozes, cerca de 150 g de sementes de girassol, cerca de 30 g de sementes de linhaça, farinha a gosto, sal a gosto, 1 ovo (para pincelar as estrelas), sementes de gergelim e sal grosso para decorar as estrelas.
