Almôndegas picantes
Fiz estes bolinhos picantes quando tive que moer carne para salsichas, depois que recebi um moedor novo. Saiu muita carne, então inevitavelmente reservei 1 kg para alguns bolinhos - sempre me parece a maneira mais rápida de satisfazer a "vontade de petiscos quentes" quando se tem carne fresca. Eles são mais picantes do que as versões normais e bastante fofos, sem serem esfarelentos.
Informações rápidas
Tempo total: 50 minutos (incluindo fritura)
Porções: 6-8 (cerca de 30 bolinhos médios)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 kg de carne de porco (pode ser uma mistura com carne bovina, mas a carne de porco simples sai mais suculenta)
2 cebolas médias
1 cabeça e meia de alho (10-12 dentes, dependendo do tamanho)
2 ovos
1 maço de endro fresco
1 colher de chá rasa de páprica picante
2 colheres de chá de pimenta picada (fresca ou em conserva)
1 colher de chá rasa de pimenta do reino moída
sal (a gosto, geralmente 1 colher de sopa)
3-4 colheres de sopa de água mineral
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar (medido para cobrir bem o fundo da frigideira)
Modo de preparo
1. Moa a carne. Se tiver moedor, passe a carne pela peneira junto com a cebola e o alho (é muito mais rápido e homogeneiza o sabor).
2. Coloque a carne, a cebola e o alho moídos em uma tigela grande. Adicione os ovos e o endro picado. Coloque a páprica, a pimenta picada, a pimenta do reino e o sal.
3. Despeje algumas colheres de água mineral. Não adicione muito de início, caso contrário a massa ficará muito mole - 3 colheres são suficientes no começo. Misture bem com as mãos, como para qualquer bolinho. Se achar que a massa aguenta, coloque a quarta colher de água mineral. A massa deve estar unida, mas não muito firme. Se parecer muito mole, deixe na geladeira por 10-15 minutos.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo grosso, em fogo médio a alto. A quantidade de óleo deve chegar até a metade dos bolinhos quando você os coloca.
5. Umedeça as mãos com água fria. Pegue pedaços da massa, molde bolinhas adequadas e depois achate-as levemente. Passe-as na farinha dos dois lados.
6. Coloque os bolinhos no óleo quente, sem sobrecarregar a frigideira. Frite de cada lado por 3-4 minutos, até que fiquem dourados e firmes ao toque. Retire-os para papel toalha.
7. Continue com o restante, adicionando óleo conforme necessário, se notar que diminuiu visivelmente na frigideira.
Por que faço esta receita com frequência
Esses bolinhos picantes resolvem rapidamente o almoço ou o jantar e se conservam bem por alguns dias na geladeira. Têm um sabor intenso, não são sem graça e podem ser usados como prato principal ou lanche. Podem ser levados para viagem, não secam ao serem reaquecidos e podem ser facilmente adaptados ao que você tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Se quiser derreter ainda mais a cebola e o alho, você pode passá-los rapidamente no liquidificador antes de misturá-los com a carne.
Não exagere na água mineral - o objetivo é apenas deixar a textura fofinha, não deixar a massa líquida.
Se a carne for magra, você pode adicionar 1 colher de sopa de óleo diretamente na mistura para dar mais suculência.
Substituições
A carne de porco pode ser substituída por uma mistura de porco e boi, ou apenas boi para um sabor mais forte, mas escolha uma versão com um pouco de gordura.
O endro pode ser trocado por salsa fresca, se preferir.
A pimenta picante pode ser fresca ou em conserva, mas flocos de pimenta também funcionam.
Se não usar água mineral, pode usar um pouco de refrigerante ou até 1-2 colheres de sopa de leite frio.
Variações
Você pode adicionar à massa uma batata pequena, crua, ralada em ralo fino e bem espremida, para dar textura.
Se quiser bolinhos assados, coloque-os em papel manteiga, regue com óleo e asse a 200°C até dourar, virando na metade.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar 1 colher de chá de cominho moído ou coentro.
Ideias de apresentação
Costumo servi-los quentes, com salada de batata e brócolis ou com purê simples.
Ficam bons também frios, ao lado de salada de repolho ou conservas.
Em sanduíches, com mostarda e picles, ficam muito bem.
Podem ser colocados em molho de tomate picante, como uma espécie de bolinhos marinados picantes.
Perguntas frequentes
1. Os bolinhos podem ser feitos no forno, não apenas fritos?
Sim. Colocam-se em papel manteiga, pincelam-se com um pouco de óleo e assam por 25-30 minutos a 200°C. Vire na metade para dourar uniformemente.
2. Que tipo de carne funciona melhor?
Carne de porco com 20% de gordura é equilibrada, mas você pode combinar com carne bovina ou um pouco de carne de ave para um sabor mais leve. Apenas com carne magra ficam mais secos.
3. Os bolinhos podem ser congelados?
Sim. Podem ser congelados tanto crus (modelados e empanados), quanto fritos. Recomendo descongelá-los lentamente na geladeira antes de cozinhar ou reaquecer.
4. Posso substituir os ovos se tiver alergias?
Você pode tentar com 2 colheres de sopa de farinha de rosca embebida em água ou leite e talvez 1 colher de sopa a mais de óleo. A massa unirá o suficiente.
Valores nutricionais (por 1 bolinho, aproximadamente 40g)
Calorias: 90 kcal
Proteínas: 5 g
Gorduras: 6,2 g
Carboidratos: 3 g (incluindo a farinha para empanar)
Valores aproximados, podem variar dependendo da carne e do óleo absorvido durante a fritura.
Armazenamento e reaquecimento
Os bolinhos picantes se conservam na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente coberto. Podem ser reaquecidos no micro-ondas ou no forno a 180°C por 10 minutos. Podem ser congelados e resistem bem até 2 meses, sem perder a textura após o reaquecimento. Se você quiser conservá-los por mais tempo, coloque papel entre eles ao congelar para que não grudem.
Passe a carne pelo moedor junto com a cebola e o alho. Depois adicione os ovos e o endro. Misture bem com a mão. Tempere com páprica, pimenta, sal e pimenta-do-reino. Adicione um pouco de água mineral (isso as deixa mais fofas). Misture bem. Com a mão umedecida em água, forme bolinhas que depois são achatadas, passadas na farinha e fritas em óleo quente. Retire as almôndegas para um prato e sirva com um acompanhamento e uma salada. Eu as servi com uma salada de batata com brócolis.
Ingredientes: 1 kg de carne de porco, uma cabeça e meia de alho, 2 ovos, 2 cebolas, 1 colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de pimenta esmagada, 1 maço de endro fresco, 1 colher de chá de pimenta, sal (a gosto), farinha para empanar as almôndegas, óleo para fritar as almôndegas.
