Bolo de Queijo e Pêssegos

Bolo de queijo com pêssegos

Existem períodos em que tenho vontade de fazer um bolo simples, que não me dê muito trabalho, mas que ainda assim seja gostoso para todos em casa. O bolo de queijo com pêssegos é uma das receitas que volto a fazer com frequência, especialmente quando encontro uma lata de pêssegos perdida na despensa e tenho queijo fresco na geladeira. Não tem muitas etapas complicadas e, mesmo que você não tenha muita experiência com massas, ficará bom se seguir os passos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 12-15, dependendo de como você corta
Dificuldade: fácil a média (a massa requer um pouco de atenção ao amassar)
Tipo de receita: sobremesa caseira, boa para levar a uma refeição em família ou para o café

Ingredientes

Base da massa:
250 g de farinha de trigo
1 ovo grande ou 2 ovos pequenos
80 g de açúcar de confeiteiro
100 g de manteiga ou margarina amolecida
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio:
uma lata de pêssegos (geralmente de 800 g, escorra bem as frutas)
2 colheres de sopa de semolina
300 g de queijo cottage (bem escorrido)
50 g de amido ou farinha
100 g de açúcar cristal
200 g de creme de leite (pelo menos 20% de gordura)
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com sementes de baunilha (ou açúcar de confeiteiro + miolo de uma fava)
açúcar de confeiteiro para polvilhar no final

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de 36x22 cm, forrada com papel manteiga. É mais fácil colocar o papel na forma antes de começar a massa, para não se atrapalhar quando tudo estiver pronto.

2. Para a massa: peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, o açúcar de confeiteiro e o fermento em pó. Coloque a manteiga amolecida (não quente, apenas levemente pressionada com o dedo) e o ovo. Misture no início com um garfo, depois passe a amassar com as mãos, apenas até que a massa adquira consistência e não grude mais na palma da mão. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície de trabalho.

3. Abra a massa em um retângulo do tamanho da forma. Muitas vezes eu a estendo diretamente sobre o papel manteiga e depois levanto tudo e coloco na forma, pois é mais fácil de transferir e não corro o risco de quebrar.

4. Escorra bem os pêssegos. Em seguida, corte-os em cubos ou fatias, conforme sua preferência. Para a textura do bolo, eu prefiro os cubos, mas não há grande diferença de sabor.

5. Polvilhe uma colher de sopa de semolina sobre a massa, diretamente na forma. Distribua os pedaços de pêssego o mais uniformemente possível. No final, polvilhe a outra colher de semolina sobre as frutas. A semolina tem a função de absorver o líquido deixado pelos pêssegos, para que a massa debaixo não fique muito úmida.

6. Para o creme: bata os ovos com o açúcar cristal e as duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha. Você pode usar um mixer ou um batedor comum; o importante é que fique um pouco cremoso. Adicione o amido (ou a farinha, se não tiver amido) e o creme de leite, depois misture novamente.

7. Incorpore o queijo cottage bem escorrido (se estiver muito úmido, coloque em uma peneira por 10-15 minutos antes). Misture ou bata até obter uma composição homogênea, bem espessa, que escorra, mas não seja muito líquida.

8. Despeje o creme de queijo sobre os pêssegos, o mais uniformemente possível, e nivele suavemente com uma espátula ou colher.

9. Coloque a forma no forno pré-aquecido, na prateleira do meio, e asse por 30 minutos. O bolo está pronto quando as bordas estão levemente douradas e, ao testar com um palito, ele sai limpo (ou apenas com migalhas úmidas, não líquido).

10. Deixe o bolo esfriar completamente na forma. Retire cuidadosamente o papel manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias.

Por que faço essa receita com frequência

É um bolo rápido, sem técnicas complicadas. Ingredientes simples, sabor fresco de queijo e frutas, e a textura está entre bolo e sobremesa cremosa. Mantém-se bem na geladeira e é adequado para qualquer momento do dia.

Dicas e variações

Dicas
- Se a massa parecer muito mole após a amassada, coloque-a na geladeira por 10 minutos antes de abri-la.
- O queijo cottage deve estar bem escorrido, caso contrário, o creme ficará muito líquido.
- Não omita a semolina, caso contrário, a massa pode ficar muito úmida devido aos pêssegos.
- Para um corte limpo, deixe o bolo esfriar completamente.

Substituições
- Se você não tiver amido, pode usar farinha de trigo para o creme.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, mas o sabor será um pouco diferente.
- Os pêssegos em lata podem ser substituídos por damascos em compota ou outras frutas macias (por exemplo, maçãs fritas), mas a receita original é com pêssegos.

Variações
- Se você gosta mais doce, pode aumentar o açúcar no creme em 20-30 g.
- Para um sabor mais intenso, adicione o miolo de uma vagem de baunilha ou um pouco de raspas de limão.
- Você também pode adicionar passas ao creme, embora não estejam na receita básica.

Ideias para servir
- Combina bem com chá ou café.
- Pode ser cortado em pequenos cubos para um prato com vários tipos de sobremesas.
- Para uma aparência mais festiva, decore com fatias finas de pêssego por cima, após esfriar.

Perguntas frequentes

1. Posso usar pêssegos frescos?
Sim, se estiverem maduros e suculentos. Descasque-os, corte em cubos e, se parecerem muito úmidos, coloque-os sobre papel absorvente por alguns minutos antes de colocá-los na massa.

2. O que fazer se o queijo estiver muito úmido?
Deixe o queijo escorrendo em uma peneira fina ou pano, por pelo menos 20 minutos, para que o creme não fique líquido durante o cozimento.

3. Como sei que o bolo está assado?
Teste com um palito no meio da forma: deve sair limpo ou apenas com vestígios de queijo, não com creme líquido.

4. Este bolo pode ser congelado?
Não recomendo. A textura muda, especialmente após descongelar, e a massa fica úmida.

5. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode amassá-la e mantê-la na geladeira por 1-2 horas, coberta com filme, se precisar de uma pausa entre os passos.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 12):
Calorias: ~220 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 25-27 g
Gorduras: 9-10 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de queijo, creme de leite e quantidade de pêssegos utilizados. O bolo tem bastante proteína do queijo e ovos e é moderadamente doce.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo pode ser armazenado coberto, na geladeira, por até 4 dias. Recomendo não deixá-lo em temperatura ambiente por mais de algumas horas, especialmente no verão. Não necessita ser reaquecido, é servido frio ou em temperatura ambiente. Se mantido na geladeira, a massa pode endurecer um pouco, mas a textura permanece boa.

 Ingredientes: Base da massa: 250 g de farinha branca 1 ovo grande / 2 ovos pequenos 80 g de açúcar em pó 100 g de manteiga / margarina macia uma pitada de sal 1/2 colher de chá de fermento em pó Para o recheio: uma lata de pêssegos 2 colheres de sopa de semolina de trigo 300 g de queijo cottage 50 g de amido alimentar / farinha 100 g de açúcar 200 g de creme de leite (mínimo 20%) 2 ovos grandes 2 colheres de sopa de açúcar em pó com sementes de baunilha (da vagem) açúcar em pó para decorar

 Tags:  bolo de queijo