Cappuccino de Brownie
Brownie Cappuccino
Encontrei esta receita há alguns anos e desde então a faço quase em todas as festas. É fácil de preparar, e a combinação de brownie denso, creme suave e cobertura de chocolate a torna perfeita para pratos festivos ou momentos em que você precisa de uma sobremesa consistente. Sempre corta bem e você não precisa ficar muito tempo perto do forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 30-35 pedaços pequenos (assadeira 30x40 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de chocolate, para ocasiões ou pratos festivos
Ingredientes
Massa
200 g de chocolate amargo
100 g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de café solúvel, dissolvido em uma colher de chá de água quente
100 g de açúcar
Essência de baunilha, a gosto
2 ovos
½ xícara de farinha (xícara de 250 ml)
1 xícara de nozes tostadas e picadas grosseiramente
Uma pitada de sal
Creme
300 g de cream cheese Almette com creme de leite (2 potes)
180 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha (pode ser ajustado a gosto)
100-120 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Essência de baunilha, a gosto
1 colher de chá cheia de canela em pó
Cobertura
250 g de chocolate amargo
20 g de manteiga
50 g de creme de leite para chantilly
2 colheres de chá de café solúvel, dissolvido em uma colher de chá de água quente
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Em uma panela pequena, coloque a manteiga, o chocolate quebrado em pedaços e o café dissolvido em água. Cozinhe em fogo baixo até que tudo derreta. Mexa suavemente de vez em quando. Quando a mistura estiver homogênea, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Adicione o açúcar e a essência de baunilha. Misture bem. Quando não estiver mais quente (apenas morno), adicione os ovos um a um, misturando ou batendo energicamente após cada adição. Não tenha pressa, para que os ovos não cozinhem muito rápido.
Em uma tigela separada, misture a farinha com a pitada de sal. Incorpore essa mistura à massa de chocolate. Quando tudo estiver homogêneo, adicione as nozes picadas e misture brevemente com uma espátula.
Despeje a massa em uma assadeira (aprox. 30x40 cm) forrada com papel manteiga. Alise com a espátula e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos. O bolo deve permanecer ligeiramente úmido no centro; não asse demais, caso contrário, ficará seco.
Retire a assadeira e deixe esfriar completamente.
2. O creme
Em uma tigela, coloque a manteiga macia e o cream cheese Almette. Misture até ficar homogêneo e mais leve. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e continue batendo em baixa velocidade. Coloque a essência de baunilha e a canela. O creme está pronto quando estiver liso e sem grumos.
Cubra a tigela e leve o creme à geladeira até que a massa esteja completamente fria.
3. Montagem: espalhando o creme
Sobre a massa fria, espalhe o creme com uma espátula, cobrindo toda a superfície. Não insista muito, pois a cobertura se acomodará melhor sobre o creme frio.
Leve a assadeira à geladeira até preparar a cobertura (aprox. 20 minutos).
4. A cobertura
Pique o chocolate o mais fino possível. Coloque em uma panela pequena, adicione a manteiga, o creme de leite e o café dissolvido em água. Cozinhe em fogo baixo e mexa frequentemente, até obter um creme liso e ligeiramente líquido.
Despeje a cobertura quente sobre o bolo, diretamente sobre o creme de queijo e canela. Alise rapidamente com uma espátula larga ou com o verso de uma colher, pois a cobertura começa a endurecer.
5. Resfriamento e porcionamento
Deixe o bolo esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por pelo menos 4-5 horas (idealmente, durante a noite). A massa ficará um pouco mais macia por causa do creme.
Corte o bolo no dia seguinte em pequenos pedaços de 2x2 cm. Se desejar, você pode colocar um pouco de chantilly em cada um, para um visual festivo.
Por que faço esta receita com frequência
Brownie Cappuccino é fácil de organizar, não falha ao ser cortado e se mantém bem na geladeira. Tem um sabor intenso de chocolate e aroma de café, e o creme de queijo com canela o equilibra bem. Não exige ingredientes difíceis de encontrar e é perfeito quando você tem convidados ou quer preparar a sobremesa com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
Use chocolate amargo com pelo menos 50% de cacau para um sabor mais intenso.
Se você quiser que a massa fique mais úmida, não asse por mais de 20 minutos.
Cortar é mais fácil com uma faca fina mergulhada em água quente e seca.
Substituições
Almette pode ser substituído por outro cream cheese, mas não escolha um salgado ou com textura granulada.
As nozes podem ser omitidas ou você pode usar avelãs ou amêndoas.
O café solúvel pode ser substituído por café instantâneo, mas completamente dissolvido antes de adicionar.
Variações
Você pode reduzir a quantidade de açúcar, se preferir sobremesas menos doces.
Para um sabor diferente, use raspas de laranja no creme.
Você pode polvilhar um pouco de cacau ou cacau com canela por cima, após a cobertura ter endurecido.
Ideias para servir
É perfeita em pequenos pratos, servida fria, cortada em cubos.
Combina com um café simples, pois é bastante rica.
Pode ser decorada com chantilly natural, um pequeno montinho, logo antes de servir.
Perguntas frequentes
1. A massa deve estar completamente fria antes de colocar o creme?
Sim, caso contrário, o cream cheese derrete e não se acomoda bem.
2. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. As camadas de creme e cobertura podem mudar de textura após o descongelamento.
3. O que fazer se a cobertura começar a endurecer antes de eu alisar?
Trabalhe rapidamente e, se necessário, aqueça levemente a espátula antes de espalhar.
4. Posso usar outro cream cheese?
Sim, mas não pode ser salgado ou conter ervas. A textura deve ser a mais lisa possível.
5. Pode ser feito sem nozes?
Sim, o resultado será mais simples, mas a estrutura da massa permanecerá boa.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção pequena (2x2 cm), aproximadamente:
Calorias: 130-150 kcal
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 13-14 g
Proteínas: 2-3 g
Os valores são indicativos, podem variar dependendo da marca dos ingredientes e do tamanho das porções. A sobremesa é densa em calorias devido à manteiga, chocolate e creme.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não precisa ser reaquecido. Não recomendo congelar, pois a textura do creme e da cobertura muda após o descongelamento.
A receita permanece estável mesmo após 2-3 dias, se mantida refrigerada. Cortada em cubos, é fácil de dispor em pratos.
Base: derretemos a manteiga com o café e o chocolate em fogo até que derreta; deixamos esfriar um pouco, depois adicionamos o açúcar e a baunilha e misturamos novamente. Depois que esfria um pouco mais, adicionamos os ovos um a um e misturamos vigorosamente após cada adição. Agora é hora de adicionar a farinha misturada com o sal e, por último, adicionar as nozes. Espalhamos a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos por cerca de 15-20 minutos. Deixamos esfriar. Tenho uma assadeira de 30x40, por isso modifiquei um pouco a receita da Mihaela. Creme: batemos a manteiga em temperatura ambiente com o creme Almete até ficar fofo, depois adicionamos o açúcar, a essência e a canela e colocamos na geladeira até que a base esfrie. Espalha-se com uma espátula sobre toda a base e coloca-se na geladeira. Cobertura: picamos o chocolate com uma faca e derretemos junto com o café dissolvido, a manteiga e o creme até formar um creme macio e homogêneo. Despejamos quente sobre o creme de canela. O bolo é cortado no dia seguinte, para dar tempo à base de amolecer um pouco. Gosto de cortá-lo em quadrados de 2x2 cm e decorá-lo com uma colherada de creme... isso lhe dá um toque festivo.
Ingredientes: Base: 200 g de chocolate amargo - de preferência 100 g de manteiga sem sal 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em uma colher de sopa de água quente 100 g de açúcar essência de baunilha 2 ovos meia xícara de farinha (xícara de 250 g) 1 xícara de nozes torradas e picadas grosseiramente uma pitada de sal Creme: 2 caixas de creme de leite Almete - ou seja, 300 g açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha cerca de 180 g - pode ser ajustado ao gosto manteiga sem sal 100-120 g essência de baunilha 1 colher de chá cheia de canela em pó Cobertura: 250 g de chocolate amargo 20 g de manteiga 50 g de creme de leite 2 colheres de chá de café solúvel dissolvido em uma colher de chá de água quente
