Caviar de Berinjela com Pimentões
Ingredientes: 5 kg de berinjelas, 2 kg de pimentões vermelhos, 2 kg de pimentões doces, 1 kg de cebola, 500 ml de óleo, 1 l de extrato de tomate, sal, pimenta, folhas de louro
Para preparar um delicioso zacusca de beringela com pimentos e pimentos doces, o primeiro passo é cuidar dos ingredientes principais. Começamos assando as beringelas, os pimentos e os pimentos doces. Eles podem ser assados na grelha ou no forno até que a pele fique preta e carbonizada e o interior fique macio e aromático. Depois de assá-los, deixamos as beringelas escorrerem em uma peneira por cerca de uma hora para remover o excesso de água e obter um zacusca mais espesso.
Enquanto isso, cuidamos dos pimentos e pimentos doces. Assim que esfriarem, passamos por um moedor de carne para obter uma pasta fina. As beringelas escorridas são picadas com um cortador de madeira para manter a textura. Picamos a cebola em pedaços pequenos e depois a refogamos em uma frigideira com óleo quente. É importante refogá-la em fogo médio até que fique vítrea, pois essa etapa realçará o sabor do prato.
Depois que a cebola estiver refogada, adicionamos os pimentos, pimentos doces e beringelas, misturando bem para integrar todos os ingredientes. Em seguida, adicionamos o purê de tomate, que dará ao zacusca uma cor vibrante e um sabor rico. Transferimos a mistura para uma panela de fundo mais grosso para evitar que grude. Deixamos cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o óleo comece a subir à superfície, sinalizando que o zacusca está quase pronto.
Quando atingir a consistência desejada, adicionamos sal a gosto, grãos de pimenta e algumas folhas de louro, que adicionarão um sabor extra. O prato precisa cozinhar por mais alguns minutos para homogeneizar os sabores. Enquanto o zacusca cozinha, preparamos os potes. Eles devem ser esterilizados no forno a uma temperatura de 100 graus Celsius por 15-20 minutos, para garantir que estejam completamente higienizados.
Assim que o zacusca estiver pronto, despejamos quente nos potes esterilizados, tendo cuidado para deixar um pouco de espaço livre na parte superior dos potes. Selamos imediatamente os potes com as tampas apropriadas e os envolvemos em cobertores para esfriar lentamente. Esse processo de resfriamento lento ajuda a criar um vácuo, garantindo uma melhor preservação do prato. Deixamos os potes assim até o dia seguinte, quando podemos armazená-los na despensa, onde o zacusca se conservará perfeitamente, pronto para deliciar nosso paladar nos dias seguintes. Este zacusca saboroso é perfeito tanto em pão torrado quanto como acompanhamento para pratos de carne.
