Lixo doméstico

Na minha região de Maramureș, os noodles caseiros – ou 'laste', como os conhecemos – ainda são feitos, embora não com a mesma frequência de antes. Sempre me acostumei a prepará-los pelo menos uma vez por mês, especialmente quando tenho boa farinha do moinho. Faço-os de forma simples, sem aditivos e sem nada a mais, exatamente como vi minha avó fazer. Desta vez, não os deixei secar, mas os cozinhei diretamente e os servi com repolho refogado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 2-5 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Receita tradicional, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de farinha (uso farinha de trigo, peneirada)
1 ovo
água fria, a gosto (aproximadamente, adicionada gradualmente)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. A farinha deve ser o mais fina e seca possível.
2. Quebro o ovo e coloco sobre a farinha.
3. Adiciono um pouco de água fria e começo a misturar os ingredientes com a mão ou com uma colher robusta.
4. Continuo a adicionar água gradualmente, não tudo de uma vez. Paro de adicionar água quando a massa se torna compacta e elástica, ligeiramente firme ao toque.
5. Sovo por 5-10 minutos, até que não grude mais nos dedos e se una bem.
6. Polvilho bastante farinha na superfície de trabalho e na massa.
7. Abro a massa com um rolo, o mais fina possível – a espessura fica a critério, mas geralmente a folha não deve ser muito grossa.
8. Corto a folha em pedaços se necessário, depois passo pela máquina de macarrão ou corto manualmente. Para as 'laste' com bordas onduladas, uso um cortador antigo com 3 discos.
9. Polvilho mais farinha, para que não grudem.
10. Se quiser secá-los, coloco-os em um pano limpo de algodão, espalhados, até que fiquem rígidos. Desta vez, cozinhei-os diretamente, sem secagem.
11. Quando chega a hora de cozinhar, coloco uma panela grande com água para ferver e adiciono sal apenas na água, não na massa.
12. Quando a água começa a ferver, coloco as 'laste' e mexo delicadamente. Cozinham rapidamente, em 2-5 minutos, dependendo da espessura.
13. Escorro e uso conforme a preferência – geralmente faço com repolho ou queijo.

Por que faço essa receita com frequência

As 'laste' caseiras têm uma textura e sabor diferentes das que encontro no mercado, especialmente se usar farinha fresca. Posso fazê-las rapidamente e controlar exatamente o que coloco nelas. Nada sobra de uma porção para a outra.

Dicas e variações

Dicas

- A qualidade da farinha realmente importa, quanto mais fresca, melhores serão os noodles.
- Não coloque sal na massa, apenas na água de cozimento.
- Polvilhe bastante farinha entre as folhas, caso contrário, elas grudarão.
- Se você não tiver um cortador para bordas onduladas, use uma faca ou um rolo de macarrão.

Substituições

- O ovo pode ser omitido para versões veganas, mas nesse caso será necessário um pouco mais de água.
- Para uma massa mais macia, você pode adicionar mais um pouco de ovo ou água, mas deve permanecer firme.

Variações

- Podem ser cortados mais largos ou mais finos, conforme a preferência.
- Podem ser deixados para secar e armazenados para depois.
- Podem ser usados diretamente em sopas ou com outros pratos, não apenas com repolho.

Ideias de servir

- Podem ser servidos recém-cozidos com repolho refogado ou queijo.
- Também são bons com creme azedo ou ao lado de ensopado.
- Se você os secar, pode armazená-los e usá-los quando precisar rapidamente de macarrão caseiro.

Perguntas frequentes

1. Preciso usar farinha especial para macarrão?
Não é necessário usar farinha especial, apenas que seja peneirada e o mais fresca possível.

2. Quão fina deve ser a massa?
Depende do gosto, mas geralmente a folha deve ser bem fina, cerca de 1-2 mm, para cozinhar rapidamente e uniformemente.

3. Posso fazer os noodles sem ovo?
Sim, é possível, mas precisará de mais água e a textura será ligeiramente diferente, um pouco mais densa.

4. Por que não coloco sal na massa?
O sal é adicionado apenas na água de cozimento, para não endurecer a massa ou torná-la quebradiça demais.

5. Quanto tempo duram se eu deixar secar?
Se você secá-los bem, em um pano, podem durar até algumas semanas em um local seco e fresco.

Valores nutricionais

(Estimativas para uma porção de 500 g de farinha + 1 ovo, sem adições)
Calorias: aproximadamente 320-350 kcal / porção
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 65-70 g
Gorduras: 1-2 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de farinha, do tamanho do ovo e de quanta água é usada. As 'laste' não têm gorduras ou aditivos adicionados.

Armazenamento e reaquecimento

Os noodles frescos podem ser armazenados na geladeira, em um pano limpo, por no máximo 1 dia. Para armazenamento mais longo, devem ser deixados secar bem e colocados em um saco de papel ou caixa. Se cozidos, não recomendo armazená-los por mais de um dia, pois endurecem. Ao reaquecer, borrife com um pouco de água e aqueça a vapor ou rapidamente em uma frigideira.