Cozonacos Como em Casa da Mamãe

Cozonac Como na Casa da Mãe

O cozonac é, sem dúvida, uma das receitas de festa mais amadas e tradicionais, um símbolo de bondade e do calor do lar. Cada família tem a sua própria receita, e hoje vou compartilhar como preparar um cozonac delicioso, como a mãe fazia. É uma receita que pode parecer intimidante, mas com um pouco de paciência e perseverança, você obterá um cozonac fofo e aromático, que trará sorrisos aos rostos dos seus entes queridos.

Tempo total de preparação: 3 horas
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 1 hora
Número de porções: 2 cozonacs grandes

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 5 ovos + 3 gemas
- 250 g de açúcar
- 50 g de fermento fresco
- 500 ml de leite morno
- 50 g de manteiga amolecida
- 100 ml de óleo
- uma pitada de sal
- raspas de 1 laranja e 1 limão
- 1 pacote de açúcar baunilhado

Para o recheio:
- as claras de 3 ovos
- 50 g de cacau
- 800 g de nozes moídas
- 250 g de açúcar
- 1 pacote de açúcar baunilhado
- essência de rum (a gosto)
- 200 g de passas, embebidas em água morna

Para pincelar:
- 1 ovo batido
- 1-2 colheres de sopa de leite

Modo de preparação

Passo 1: Preparação dos ingredientes

Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente. Isso é essencial para obter uma massa fofa. Comece dissolvendo o açúcar no leite morno, adicionando as raspas de laranja e limão para infundir o leite com sabores deliciosos.

Passo 2: Ativação do fermento

Em uma tigela pequena, esfregue o fermento com uma colher de chá de açúcar e adicione 2-3 colheres de sopa de água morna e 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até obter um fermento que se pareça com um creme espesso. Deixe o fermento crescer em um local aquecido por 15-20 minutos, até ficar fofo.

Passo 3: Preparação da massa

Em uma tigela grande, peneire a farinha e faça um buraco no meio. Adicione os ovos batidos com uma pitada de sal, o fermento crescido e o leite adoçado. Misture bem, trazendo a farinha das bordas da tigela para o centro, de forma a incorporar todos os ingredientes.

Depois de obter uma massa homogênea, comece a adicionar a manteiga amolecida e o óleo morno, aos poucos, misturando constantemente. É importante adicionar a manteiga e o óleo em pequenas porções para que se incorporem melhor à massa.

Passo 4: Sova da massa

Sove a massa por cerca de 30 minutos. O segredo de um cozonac fofo está na sova cuidadosa, então não tenha pressa. Você pode tirar um momento para refletir e aproveitar o processo de cozinhar.

Depois que a massa estiver bem sovada, deixe-a crescer em uma tigela coberta com um pano limpo, em um local aquecido, por cerca de 60 minutos, ou até dobrar de volume.

Passo 5: Preparação do recheio

Enquanto isso, prepare o recheio. Bata as claras em neve com o açúcar, adicione uma pitada de sal e continue batendo até obter um merengue firme. Incorpore o cacau, as nozes moídas, o açúcar baunilhado, a essência de rum e as passas. Se o recheio estiver muito grosso, você pode adicionar um pouco de leite para torná-lo mais fácil de espalhar.

Passo 6: Modelagem do cozonac

Depois que a massa cresceu, vire-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo ou polvilhada com farinha. Divida a massa em quatro partes iguais. Duas partes serão usadas para formar os dois cozonacs, e as outras duas partes podem ser guardadas para uma segunda rodada de cozonacs ou usadas para criar uma versão com recheio diferente.

Estenda cada parte da massa em um retângulo, usando um rolo ou as mãos. Espalhe uniformemente o recheio em cada folha de massa e, em seguida, enrole a massa firmemente, formando um cilindro.

Passo 7: Trançar e deixar crescer na forma

Depois de obter os cilindros, trançe-os bem e coloque-os nas formas de cozonac (as formas devem ser forradas com papel manteiga). Certifique-se de que as formas não estão completamente cheias, pois a massa crescerá novamente durante a cozedura. Deixe-os crescer na forma por 45-60 minutos.

Passo 8: Cozimento

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Quando os cozonacs tiverem crescido o suficiente, pincele-os na parte de cima com o ovo batido misturado com um pouco de leite. Isso dará a eles uma crosta dourada e brilhante. Se desejar, você pode polvilhar um pouco de nozes moídas por cima.

Asse os cozonacs por cerca de 60 minutos, ou até que fiquem dourados e uma faca inserida no meio saia limpa.

Passo 9: Resfriamento

Depois de prontos, retire-os do forno e borrife-os com um pouco de água fria. Cubra-os com um pano limpo e deixe esfriar. Esse passo ajudará a manter os cozonacs macios e deliciosos.

Dicas úteis

- Paciência: A sova e o crescimento são essenciais. Não tenha pressa, pois uma massa bem crescida levará a um cozonac mais fofo.
- Versão de chocolate: Se você é fã de chocolate, pode substituir parte das nozes por pedaços de chocolate.
- Servir: O cozonac geralmente é servido quente, mas também é delicioso no dia seguinte, torrado ou com um pouco de manteiga.

Benefícios nutricionais

O cozonac, embora seja uma sobremesa rica em calorias, também contém ingredientes nutritivos, como as nozes, que são uma excelente fonte de gorduras saudáveis e proteínas. Os ovos fornecem proteínas e vitaminas, enquanto o leite contribui com cálcio.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas precisará de cerca de 25 g. Misture o fermento seco com a farinha no início da receita.

2. Quanto tempo posso guardar o cozonac?
O cozonac se mantém bem envolto em filme plástico ou em uma caixa hermética por cerca de uma semana.

3. Pode ser congelado?
Sim, o cozonac pode ser congelado. Certifique-se de que está bem embalado para evitar queimaduras de congelamento.

Em conclusão, preparar o cozonac é uma atividade gratificante, que traz um toque de tradição e amor a cada fatia. Mesmo que seja a primeira vez que você se atreva a fazê-lo, o resultado final certamente o recompensará! Bom apetite!

 Ingredientes: Para a massa: 1kg de farinha, 5 ovos + 3 gemas, 250g de açúcar, 50g de fermento, 500ml de leite, 50g de manteiga, 100ml de óleo, sal, raspas de laranja e limão, baunilha. Para o recheio: claras de 3 ovos, 50g de cacau, 800g de nozes, 250g de açúcar, açúcar baunilhado, essência de rum, passas, 1 ovo para pincelar.

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