Bolo de Profiteroles
Primeiro, comecei com o bolo. Os ovos são cuidadosamente separados, garantindo que não fique nenhuma gota de gema nas claras. As claras são batidas com um pouco de sal e, em seguida, gradualmente, o açúcar é adicionado, continuando a misturar até que se dissolva completamente e a mistura fique firme e brilhante. É essencial que o açúcar se dissolva bem, para que o bolo fique fofo e uniforme. Depois de obter essa espuma perfeita, adiciono as gemas uma a uma, misturando delicadamente com uma espátula para não perder o ar na mistura. Em seguida, a farinha e o cacau são peneirados juntos e adicionados, misturando levemente com um batedor para obter uma mistura homogênea.
A mistura resultante é despejada em uma forma especial de bolo com um diâmetro máximo de 26 cm, na qual coloquei previamente um papel manteiga. Se desejar, você pode untar o papel na forma com um pouco de óleo para facilitar a remoção do bolo. A forma é colocada no forno pré-aquecido, assando em temperatura média até que o bolo passe no teste do palito. Quando assado, é retirado da forma e deixado esfriar em uma grade.
Em seguida, passo para a preparação dos profiteroles. Em uma panela, coloco a manteiga, a água e uma pitada de sal. Quando a mistura começa a ferver, adiciono a farinha e misturo vigorosamente com uma espátula até obter uma mistura homogênea e compacta. Isso é deixado esfriar um pouco e, enquanto ainda está quente, misturo os dois ovos até obter uma massa fina. Da mistura final, formo 14 pequenos bolinhos que coloco em uma assadeira. Prefiro assá-los em duas fornadas para ter um cozimento uniforme. Quando assados, os bolinhos são deixados esfriar.
Enquanto os profiteroles esfriam, começo a preparar o pudim. Em uma panela, coloco 300 ml de leite e, enquanto aquece, misturo em uma tigela o pudim com o açúcar e o restante do leite. Quando o leite começa a ferver, adiciono a mistura de pudim, mexendo constantemente, deixando cozinhar por 5 minutos. O pudim cozido é deixado esfriar um pouco e, quando ainda está morno, recheio os profiteroles com ele, deixando-os de lado para firmar um pouco.
Agora, cuido da gelatina. As folhas de gelatina são mergulhadas em água fria e, separadamente, bato bem o creme de leite até que se torne um creme espesso, que misturo com o mascarpone, continuando a misturar suavemente. Em outro recipiente, coloco os ovos com o açúcar em banho-maria. Depois que o açúcar se dissolve completamente, adiciono as folhas de gelatina, mexendo continuamente até que se dissolvam. Depois que a mistura esfriou um pouco, combino-a com o creme de mascarpone e o creme de leite batido.
Agora começa a montagem do bolo, que é a parte mais simples. O bolo é cortado ao meio e na forma especial para bolos, onde coloquei um filme plástico, coloco a primeira metade do bolo, seguida pela metade do creme, depois os profiteroles recheados, o restante do creme e, finalmente, a outra metade do bolo. Cubro o bolo com um filme plástico e coloco na geladeira para firmar bem, deixando-o assim até o dia seguinte.
No dia seguinte, coloco o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo até que se torne uma pasta líquida. Isso será usado para decorar o bolo. Depois que o bolo está coberto com chocolate, deixo esfriar por algumas horas para firmar. Recomendo servir o bolo com um vinho licoroso gelado, que destacará os deliciosos sabores desta sobremesa. Bom apetite!
Ingredientes: Massa: -4 ovos -4 colheres de sopa de farinha -4 colheres de sopa de açúcar -4 colheres de sopa de açúcar -1 colher de sopa de cacau - colher de chá de sal Profiterol: -2 ovos -100g de manteiga -100g de farinha -150ml de água - colher de chá de sal -400ml de leite -3 colheres de sopa de açúcar -1 pudim de cacau Creme: -200g de mascarpone -200ml de natas batidas -200g de açúcar -3 ovos -3 folhas de gelatina Cobertura de chocolate: -400g de chocolate -8 colheres de sopa de óleo
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