Salada de Carne

A salada Boeuf aparece em quase qualquer refeição festiva, mas também a faço em dias comuns quando tenho vontade de preparar algo que possa ser facilmente porcionado. Quando a família se reúne ou quando sobra carne cozida, sempre chego a esta receita. Não é complicado, só é preciso fazer um tempo para cortar os legumes bem pequenos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento dos legumes)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (após a fervura)
Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (cozimento da carne e legumes)
Porções: 6-8, dependendo da travessa
Dificuldade: fácil a média (envolve corte fino)
Tipo de receita: aperitivo frio, festivo, adequado para festas ou refeições com mais pessoas

Ingredientes

500 g de carne de boi
2 batatas (médias)
2 cenouras
1 raiz de salsa (tamanho médio)
2 pepinos em conserva (não muito grandes)
100 g de ervilhas (grãos, cozidas ou de conserva)
200 g de maionese (caseira ou comprada, conforme preferência)
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lave a carne de boi e coloque-a para cozinhar em água com sal. Retire a espuma que se forma na superfície nos primeiros minutos. O cozimento leva cerca de uma hora, ou até que a carne comece a amolecer.

2. Quando a carne estiver quase cozida (cerca de 20-30 minutos antes de estar pronta), adicione na mesma panela as batatas, cenouras e a raiz de salsa, todas descascadas.

3. Verifique os legumes com um garfo. Retire-os um a um, à medida que estiverem cozidos, para que não desmanchem. Deixe a carne e os legumes esfriarem completamente antes de cortá-los.

4. Corte a carne, as batatas, as cenouras, a salsa e os pepinos em conserva em cubinhos o menor possível. Se os pepinos tiverem muito suco, escorra bem ou seque com papel toalha para que a salada não fique aguada.

5. Coloque tudo em uma tigela grande. Adicione as ervilhas. Em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Adicione a maionese, reservando algumas colheres se quiser decorar por cima. Misture bem com uma espátula até que os ingredientes estejam homogêneos.

7. Vire a salada em uma travessa. Alise-a e, se desejar, espalhe a maionese reservada por cima. Você pode decorar a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

A salada Boeuf é prática e se mantém bem na geladeira. Posso prepará-la um dia antes sem problemas. É adequada quando tenho carne cozida sobrando, e os outros ingredientes são fáceis de encontrar. Pode ser servida como aperitivo ou como prato principal em um dia agitado.

Dicas e variações

Dicas

Corte tudo em cubinhos pequenos e iguais para uma textura uniforme.
Se você quer que a salada não fique mole, escorra bem os legumes e os pepinos após cortá-los.
Use a maionese a gosto – você pode ajustar a quantidade se quiser uma salada mais firme ou mais "solta".
Substituições

A carne de boi pode ser substituída por peito de frango, se preferir algo mais leve ou se tiver carne de frango cozida à mão.
Se você não tiver raiz de salsa, pode omitir ou usar aipo, mas o sabor será um pouco diferente.
Os pepinos em conserva podem ser trocados por pimentões em conserva, se você preferir uma versão mais doce e azeda.
Variações

Alguns não colocam ervilhas, mas eu acho que dá cor e sabor.
Você pode ajustar a proporção de legumes depois de cozinhar e experimentar. Se quiser que fique mais leve, diminua a carne e coloque mais legumes.
Ideias para servir

Normalmente, coloco a salada em uma travessa e decoro de forma simples, com algumas rodelas de cenoura cozida ou fatias de pepino em conserva. Fica bem em travessas de aperitivos ou como recheio para choux salgados.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango em vez de carne de boi?
Sim, peito de frango cozido funciona igualmente bem se você preferir um sabor mais leve ou se já tiver frango cozido à mão.

2. É possível fazer salada boeuf sem maionese?
Não na versão clássica, mas se você quiser algo mais leve, pode colocar menos maionese ou uma mistura com iogurte cremoso.

3. Como evitar que a salada fique aguada?
Remover o suco dos pepinos em conserva e escorrer bem os legumes após a fervura ajuda muito. É bom não adicionar a maionese até que tudo esteja completamente frio.

4. Posso colocar ervilhas de conserva?
Sim, apenas escorra bem e enxágue rapidamente em água fria, especialmente se estiverem salgadas ou tiverem um gosto intenso de conserva.

5. Pode ser congelada?
A salada boeuf não se conserva bem no congelador, pois a textura dos legumes e da maionese muda após o descongelamento.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para 100 g de salada boeuf:

Calorias: aproximadamente 170-190 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 9-12 g
Gorduras: 11-13 g

Os valores variam dependendo da quantidade exata de maionese e do tipo de carne utilizada. Se você usar mais maionese ou uma versão mais gordurosa, as calorias podem aumentar.

Armazenamento e reaquecimento

A salada boeuf é armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo armazenar em temperatura ambiente ou congelar. Não é aquecida, servida diretamente da geladeira. Se você quiser preparar com antecedência, pode cozinhar e cortar os legumes e a carne, e misturar a maionese antes de servir.