Sopa de paleta de porco
Sopa de espádua de porco
Na maioria das vezes que cozinho esta sopa, faço em um dia fresco, quando tenho vontade de algo consistente, mas ainda assim leve. É uma das receitas que não me dão muita dor de cabeça, e os ingredientes podem ser encontrados quase sempre em casa ou na loja mais próxima. A espádua de porco dá o sabor principal, os legumes fazem o seu trabalho e o estragão no final traz aquele toque fresco que muda tudo.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50-55 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa, adequada para almoço ou jantar em qualquer estação
Ingredientes
- 1 pedaço de espádua de porco (aproximadamente 500-700 g)
- 1 cebola
- 1-2 pimentões
- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 3-4 batatas
- 2 colheres de sopa de arroz
- 1 pedaço de aipo (pequeno)
- alguns ramos de salsa
- 200 g de creme de leite
- 1 ovo
- 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
- estragão em conserva (folhas e suco, a gosto)
- 2-3 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Lave a espádua de porco e corte em cubos apropriados.
2. Descasque e lave todos os legumes. Pique a cebola finamente, e corte o pimentão, a abobrinha, a cenoura (ralada), o aipo e as batatas em cubos.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola picada por alguns minutos, até que fique um pouco macia.
4. Adicione a cenoura ralada, os outros legumes (exceto as batatas) e o aipo. Misture, deixe cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos.
5. Coloque os cubos de espádua de porco sobre os legumes na panela. Adicione uma xícara de água (cerca de 200 ml), cubra com a tampa e deixe cozinhar por 10 minutos, para que os sabores se misturem.
6. Complete a panela com água (até aproximadamente 3 litros) e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos a partir do momento em que começar a ferver.
7. Após esse tempo, adicione as batatas cortadas em cubos, o extrato de tomate e as duas colheres de sopa de arroz. Misture e deixe a sopa cozinhar até que a carne e os legumes estejam bem cozidos (mais 20-25 minutos).
8. Quando a carne estiver cozida, desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 2-3 minutos.
9. Em uma tigela separada, bata o ovo com o creme de leite até obter uma mistura homogênea.
10. Pegue uma concha de caldo quente da panela e misture com o ovo batido e o creme de leite, depois despeje lentamente a mistura na sopa, mexendo constantemente.
11. Adicione o suco de estragão a gosto e as folhas de estragão picadas. Misture.
12. Deixe a sopa em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para ferver algumas vezes.
13. Por fim, desligue o fogo e polvilhe com salsa picada se desejar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma sopa consistente que não requer técnicas complicadas ou ingredientes especiais. A carne de porco, os legumes e o estragão proporcionam um bom equilíbrio entre sabor e frescor. Fica boa no dia seguinte, e se você tiver legumes na geladeira, pode improvisar facilmente.
Dicas e variações
Dicas
- Não corte a carne em pedaços muito grandes, para que cozinhe uniformemente.
- Se tiver paciência, você pode desespumar o caldo no início da fervura para uma sopa mais clara.
- Não coloque muito arroz, duas colheres são suficientes para não ficar muito espessa.
- O ovo e o creme de leite devem ser temperados com caldo quente, para não talhar.
Substituições
- O estragão em conserva pode ser substituído por estragão fresco, mas adicione um pouco de vinagre no final, para acidez.
- Em vez de espádua de porco, você pode usar qualquer carne de porco com osso, se tiver à mão.
- A abobrinha pode ser omitida se você não gostar ou não tiver.
Variações
- Você pode adicionar outros legumes a gosto - vagem, ervilha ou até raiz de pastinaca.
- Se quiser uma sopa mais azeda, adicione mais suco de estragão ou um pouco de limão.
Ideias de apresentação
- Sirva a sopa quente, de preferência com pão fresco ou pimenta, se gostar.
- Pode ser facilmente reaquecida no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne sem osso?
Sim, mas o osso dá um sabor mais rico. Se você usar carne sem osso, ajuste o tempo de cozimento - a carne cozinhará mais rápido.
2. Quanto estragão devo colocar?
Depende das preferências. Eu coloco duas colheres de estragão com suco, depois provo e adiciono mais se quiser a sopa mais aromática.
3. Posso colocar o creme de leite diretamente na panela?
É mais seguro temperar a mistura de ovo e creme de leite com um pouco de caldo quente antes de despejá-la na sopa, para não talhar.
4. Funciona com outro tipo de arroz?
Sim, qualquer tipo de arroz branco curto ou médio é bom, desde que não seja para risoto, pois fica muito pegajoso.
5. Posso congelar a sopa?
Não recomendo, pois o creme de leite e o ovo não suportam bem o congelamento. Pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média tem aproximadamente 320-350 kcal.
Proteínas: 20-25 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 22-25 g
Os valores podem variar dependendo da quantidade exata de carne, legumes e creme de leite utilizados. A sopa é substancial, com um bom equilíbrio entre proteínas, carboidratos e gorduras.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se ficar mais tempo, o arroz pode absorver o caldo, mas você pode adicionar um pouco de água ou caldo de carne ao reaquecer. Não se recomenda congelar devido ao creme de leite e ao ovo.
Ingredientes: um pedaço de paleta de porco, pimentão, caldo, cebola, pimentão, uma abobrinha, 3-4 batatas, 2 colheres de sopa de arroz, aipo, salsa, cenoura, 1 ovo, 200 gramas de creme azedo, estragão em um pote
