Bolo saboroso
Já me aconteceu várias vezes olhar para a geladeira e encontrar um pouco de laranja cristalizada, algumas cerejas de ginja e chocolate amargo que sobraram de outro bolo. Este bolo reúne tudo isso. Não é o mais rápido, mas é o tipo de sobremesa que você pode preparar à noite e, no dia seguinte, se ocupar em montá-lo. Sempre achei que fica melhor depois de uma noite na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 dias (incluindo resfriamento e descanso do bolo)
Tempo de preparo efetivo: cerca de 1 hora para o bolo e os cremes
Tempo de cozimento do bolo: aproximadamente 40 minutos a 165°C
Porções: 10-12 fatias, dependendo de quão generoso você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de ocasião (aniversário, festas ou quando você está com vontade de algo com chocolate e frutas)
Ingredientes
Para o bolo:
6 ovos
200 g de açúcar
4 colheres de sopa de água mineral
4 colheres de sopa de óleo
7 colheres de sopa de farinha peneirada
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de essência de rum
1 pacote de fermento em pó (apagado com algumas gotas de suco de limão)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada (picada ou triturada no processador)
Para a calda:
300 ml de água
1 colher de sopa de essência de rum
100 g de açúcar
Para o creme:
aproximadamente 400 ml de creme de leite vegetal líquido
150 g de chocolate amargo
casca de laranja cristalizada (para inserção)
cerejas sem caroço, de ginja
Para a decoração:
2 colheres de sopa de açúcar para caramelizar
chocolate branco e chocolate amargo ralado
massa para decoração (lápis Dr. Oetker branco e amarelo)
Modo de preparo
1. O bolo
1. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em uma tigela separada.
2. Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar bem, adicione 100 g de açúcar e continue até obter uma mistura firme.
3. Bata as gemas com o restante de 100 g de açúcar até ficarem mais claras. Adicione gradualmente o óleo e depois a água mineral, mexendo continuamente.
4. Apague o fermento com algumas gotas de suco de limão e adicione às gemas.
5. Adicione o cacau e a essência de rum. Adicione a casca de laranja cristalizada (eu a trituro rapidamente no processador para ficar mais fina).
6. Incorpore, alternando, uma colher de farinha e uma de clara em neve à mistura de gemas. Use a batedeira na velocidade mínima, apenas para homogeneizar. Evite misturar demais para não perder o ar da mistura.
7. Despeje a massa em uma forma untada com óleo e enfarinhada.
8. Asse a 165°C, na prateleira do meio, por cerca de 40 minutos ou até passar no teste do palito. Cada forno assa um pouco diferente, mas o bolo deve estar uniformemente crescido e levemente elástico ao toque.
9. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente. É melhor cortá-lo no dia seguinte, fica mais fácil de manusear.
2. A calda
1. Ferva a água com o açúcar. Deixe ferver por alguns minutos, apenas o tempo suficiente para dissolver o açúcar e dar uma fervura rápida.
2. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a essência de rum.
3. O creme
1. Coloque cerca de um quarto do creme líquido em uma panelinha, em fogo baixo.
2. Quebre o chocolate em pedaços e adicione ao creme. Mexa até o chocolate derreter e tudo se homogeneizar.
3. Deixe esfriar, depois coloque a panela na geladeira por pelo menos uma hora. Notei que se você deixar esfriar por pouco tempo, o creme não bate bem.
4. Depois que esfriar completamente, bata a mistura com a batedeira na velocidade alta. Adicione gradualmente o restante do creme e continue batendo até que o creme fique firme. Se você quiser uma textura mais leve, não bata demais.
4. Montagem
1. Corte o bolo completamente resfriado em duas camadas iguais, na horizontal.
2. Coloque a primeira camada em um prato e umedeça uniformemente. Eu uso uma colher, não pincelo.
3. Coloque uma camada de creme (cerca da metade ou um pouco mais, dependendo de quão espessa você quer o recheio).
4. Polvilhe metades de cerejas escorridas da ginja e pedaços de casca de laranja cristalizada sobre o creme.
5. Coloque a segunda camada de bolo, umedeça e espalhe o restante do creme sobre o bolo e nas laterais. Do total de creme, reserve cerca de um quarto para cobrir a parte externa.
6. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos algumas horas (preferencialmente durante a noite) para que os sabores se misturem.
5. Decoração
1. Para decorações de açúcar caramelizado: coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma frigideira pequena, em fogo baixo. Quando o açúcar derreter e ficar dourado, rapidamente use uma colher para formar diferentes formas (linhas, círculos, o que vier à cabeça) em papel manteiga. Deixe esfriar completamente.
2. Rale chocolate branco e amargo por cima, no centro do bolo ou nas laterais, como preferir.
3. Use os lápis Dr. Oetker (branco e amarelo) para algumas linhas ou pontos de cor.
4. Coloque as decorações de açúcar caramelizado no bolo bem antes de servir, caso contrário, elas amolecem na geladeira.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo para o qual não preciso de ingredientes complicados. O bolo é macio, fácil de cortar, e o creme é rápido de fazer se você tiver creme líquido e chocolate. Gosto de poder usar cerejas de ginja e laranja cristalizada que coletei durante o inverno. Ele se mantém bem na geladeira e mantém seu sabor fresco mesmo após 2-3 dias.
Dicas e variações
Dicas
Deixe o bolo esfriar bem antes de cortá-lo.
Se você quiser um bolo mais úmido, pode usar mais calda ou adicionar um pouco de rum verdadeiro à calda.
Não bata o creme de leite demais para não talhar.
Substituições
O creme vegetal pode ser trocado por creme de leite natural, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.
As cerejas podem ser substituídas por cerejas, se você não tiver ginja.
Se você não tiver laranja cristalizada, pode usar casca de laranja fresca (apenas a parte laranja, sem a parte branca), mas com moderação, para não ficar amargo.
Variações
Você pode substituir o chocolate amargo por chocolate ao leite para um creme mais doce.
Se você não quiser álcool, pode deixar de lado a essência de rum e usar apenas aroma de laranja.
Ideias para servir
O bolo é mais fácil de fatiar se ficar na geladeira por algumas horas.
Combina bem com um espresso ou um pequeno copo de ginja.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, o bolo se mantém muito bem se você fizer um dia antes. Você pode deixá-lo envolto em filme plástico em temperatura ambiente.
2. Posso usar cerejas de compota se não tiver ginja?
Sim, as cerejas de compota funcionam bem, mas deixe-as escorrer bem antes de colocá-las no bolo.
3. O creme vegetal pode ser substituído por creme de origem animal?
Sim, também pode ser usado creme natural, mas deve ser batido com cuidado para não talhar. O sabor será um pouco diferente, mais cremoso.
4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo. O bolo resiste ao congelamento, mas o creme e as frutas mudam de textura após o descongelamento.
5. Quão doce é o creme?
Não é muito doce, especialmente se você usar chocolate amargo. Se você quiser mais açúcar, pode adicionar a gosto, mas experimente o creme após esfriar e ajuste.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12 fatias):
Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 35-38 g
Gorduras: 15-18 g
Valores aproximados, dependem do tipo de creme, chocolate usado e quantidade de calda absorvida pelo bolo.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva melhor na geladeira, coberto. Mantém sua textura e sabor por 2-3 dias. Não é necessário aquecê-lo, é servido frio. A decoração de açúcar caramelizado deve ser adicionada bem antes de servir, caso contrário, amolece na geladeira. Se você quiser fazer a decoração antes, pode armazená-la em uma caixa seca em temperatura ambiente.
Preparação da base: -separar as claras das gemas; bater as claras em neve com 100 g de açúcar; -misturar as gemas com 100 g de açúcar, adicionar o óleo, depois a água mineral; -dissolver o fermento em pó em algumas gotas de suco de limão, depois adicioná-lo às gemas misturadas, também adicionar o cacau em pó e a casca de laranja cristalizada processada no processador de alimentos; -adicionar alternadamente uma colher de sopa de farinha e uma de espuma de claras. Misturar com a batedeira na velocidade mais baixa até que todas as quantidades estejam incorporadas; -untar a forma com um pouco de óleo, polvilhar com farinha. Adicionar a mistura obtida na forma e assar em temperatura moderada até que passe no teste do palito (cerca de 40 min, 165 graus). No dia seguinte, cortar a base em 2 (camadas). Para o creme, colocar um pouco de chantilly em uma panela em fogo baixo, adicionar o chocolate e misturar até que o chocolate derreta. Deixar esfriar, depois refrigerar essa mistura por pelo menos 1 hora. Após esse tempo, bater o creme em alta velocidade com a batedeira, adicionar o restante do chantilly e quando obtivermos a consistência desejada, podemos rechear o bolo com o creme, mas não antes de embebedar as camadas obtidas ao dividir a base em 2. Sobre a camada de creme, colocar metades de cerejas azedas do licor de cereja e pedaços de casca de laranja cristalizada. Da mistura de creme obtida, reservamos um quarto para cobrir o bolo. Com 2 colheres de sopa de açúcar queimado, formamos diferentes formas que colocamos sobre o bolo. Decorar com pasta de decoração da Dr. Oetker (lápis), chocolate branco + escuro ralado. Manter o bolo refrigerado até o momento de servir. Bom apetite!
Ingredientes: Base: 6 ovos, 200 g de açúcar, 4 colheres de sopa de água com gás, 4 colheres de sopa de óleo, 7 colheres de sopa de farinha peneirada, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de sopa de essência de rum, 1 pacote de fermento em pó dissolvido em algumas gotas de suco de limão, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de laranja cristalizada picada (no processador de alimentos). Calda: 300 ml de água, 1 colher de sopa de essência de rum, 100 g de açúcar. Creme: cerca de 400 ml de creme vegetal líquido, 150 g de chocolate amargo, casca de laranja cristalizada, cerejas (sem caroço) de licor de cereja. Decoração: formas de açúcar queimado, chocolate ralado (branco + escuro), pasta para decorar (canetas Dr. Oetker): branco e amarelo.
