Sarmales tradicionais em folhas de repolho e folhas de videira

Foi a primeira vez que fiz sarmale, tanto em folhas de repolho quanto em folhas de videira, depois que recebi alguns molhos de folhas de videira de alguém da família. Quando tenho ambos os tipos de folhas à mão, não perco a oportunidade de fazer uma mistura. A carne utilizada tem um pouco de gordura, para que os sarmale não fiquem muito secos. Cozinho no forno, em uma panela de barro, com repolho picado no fundo e por cima, além de um pouco de tomilho e, se tiver, um pouco de banha.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas e 30 minutos
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas no forno (160°C)
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: festas ou almoço consistente

Ingredientes

1 repolho fermentado (para folhas e repolho picado)
folhas de videira (o suficiente para encher a mistura; conforme a disponibilidade)
1 kg de carne de porco (idealmente paleta com um pouco de gordura)
2 cebolas
2 colheres de sopa de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto
1 xícara de arroz
1 colher de sopa de tomilho seco moído
2 colheres de chá de pasta de tomate
1 colher de sopa de banha (opcional, para cima)

Modo de preparo

1. Prepare a carne:
A carne de porco deve ser moída. É importante que não seja apenas carne magra, uma pequena proporção de gordura manterá os sarmale suculentos.

2. Descasque a cebola, pique finamente e refogue com 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de água. Deixe no fogo até que fique bem macia, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione o arroz lavado várias vezes à cebola, juntamente com a pasta de tomate. Misture em fogo baixo até homogeneizar, depois desligue o fogo.

4. A mistura de cebola, arroz e tomate é colocada sobre a carne moída. Adicione sal, pimenta e tomilho a gosto. Misture bem tudo com a mão ou com uma colher grande.

5. Prepare as folhas de repolho e videira:
Escolha as folhas mais finas do repolho fermentado, cortando as nervuras grossas. As folhas de videira, se forem cruas ou conservadas, devem ser escaldadas por alguns minutos em água fervente. Retire e deixe esfriar.

6. No fundo de uma panela de barro (ou panela comum mais funda), coloque duas mãos cheias de repolho fermentado picado.

7. Forme os sarmale: coloque uma colher de sopa da mistura em cada folha, enrole e dobre as extremidades. Use folhas de repolho para algumas, folhas de videira para outras, conforme preferências e o que tiver à disposição.

8. Coloque os sarmale alternadamente – alguns em folhas de repolho, outros em folhas de videira – na panela, sobre a camada de repolho picado.

9. Depois de terminar a mistura, coloque por cima mais uma camada fina de repolho fermentado, um pouco de tomilho e uma colher de banha, se tiver.

10. Despeje água quente o suficiente para cobrir os sarmale. Eles não devem flutuar, mas devem estar todos submersos no líquido.

11. Cubra o recipiente e coloque no forno frio. Ligue o forno a 160°C e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, em fogo baixo.

12. Os sarmale estão prontos quando as folhas estão macias, a carne bem cozida e o líquido reduzido ao nível dos sarmale. Podem ser servidos quentes.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque você pode usar qualquer carne que tiver à mão e as proporções não precisam ser fixas. As folhas de videira dão um sabor distinto e são mais delicadas. Os sarmale se conservam bem, e ao serem reaquecidos são tão bons quanto.

Dicas e variações

Dicas

- As folhas de repolho fermentado devem ser o mais finas possível, caso contrário, é difícil enrolá-las.
- A banha não é obrigatória, mas dá um sabor mais rico.
- Se achar o repolho muito azedo, você pode deixá-lo em água fria por 10-15 minutos antes de usá-lo.

Substituições

- A carne de porco pode ser combinada com carne de vaca, frango ou peru.
- Para uma versão vegana, use cogumelos, arroz, cenoura e um pouco de cebola, sem carne.
- A pasta de tomate pode ser substituída por tomate pelado.

Variações

- Em vez de folhas de videira, os sarmale podem ser feitos apenas com folhas de repolho.
- Você pode adicionar um pouco de defumado no meio, se preferir um sabor mais forte.
- Você pode fazer pequenos sarmale, do tamanho de meio punho, para petiscos em eventos.

Ideias de apresentação

- Servidos com creme azedo, pão caseiro ou polenta.
- Combina bem com uma pimenta fresca ao lado.
- Quentes, mas também no dia seguinte, reaquecidos.

Perguntas frequentes

Que tipo de carne é adequada para sarmale?
A melhor carne é a de porco com um pouco de gordura, mas você pode fazê-los com uma mistura de porco e carne bovina, com frango ou até peru.

Como sei se os sarmale estão prontos?
As folhas ficam macias e a carne não está mais rosada por dentro. O líquido diminui e os sarmale permanecem compactos.

Quanto de água devo colocar sobre os sarmale?
Coloque água quente o suficiente para cobrir completamente os sarmale. Se o líquido diminuir muito rapidamente durante o cozimento, você pode adicionar um pouco mais.

Posso cozinhá-los no fogão, em vez de no forno?
Eles também podem ser feitos no fogão, em fogo muito baixo, com a panela coberta. Tenha cuidado para não grudar e complete com água se necessário.

O que posso fazer se o repolho fermentado estiver muito salgado?
Enxágue as folhas em água fria e prove antes de adicionar sal à mistura.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção de sarmale com carne de porco:
Calorias: aproximadamente 330 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 22 g
Carboidratos: 14-16 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de carne, quantidade de banha e proporção de carne/arroz. Sarmale feitos apenas com legumes terão menos calorias e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

Os sarmale se conservam bem na geladeira, cobertos, por até 3-4 dias. Para reaquecer, coloque-os com um pouco de água em uma panela, em fogo baixo ou no forno. Podem ser congelados, mas após descongelar a textura pode mudar um pouco. O ideal é consumi-los frescos ou 1-2 dias após o preparo.

 Ingredientes: 1 chucrute folhas de videira 1 kg de porco (perna de porco com um pouco de gordura) 2 cebolas 2 colheres de sopa de óleo de girassol sal e pimenta a gosto 1 xícara de arroz 1 colher de sopa de tomilho seco moído 2 colheres de chá de pasta de tomate

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