Cascas de Laranja Cristalizadas e Cobertas de Chocolate

Escolhemos apenas laranjas com casca grossa e dura, pois esse tipo de laranja oferece os melhores resultados na preparação desejada. O primeiro passo é lavar bem as laranjas sob um jato de água fria, garantindo que removemos qualquer impureza de sua superfície. Depois disso, as laranjas são cuidadosamente descascadas, tomando cuidado para não expor a polpa. Eu escolhi cortá-las ao meio e extrair o suco, que usei para o bolo da Lucia. Além disso, as cascas devem ser bem limpas de qualquer resíduo de polpa para evitar um gosto amargo. Após remover a polpa, cada laranja é fatiada em pedaços aproximadamente iguais e, à medida que as cortamos, as colocamos em água fria.

É importante verificar a espessura das cascas, pois às vezes, na mesma laranja, a casca pode ser mais grossa em algumas partes e mais fina em outras, especialmente na área do talo. Depois de garantir que temos cascas da mesma espessura, colocamos uma panela no fogo, adicionamos as cascas de laranja e enchemos com água fria, apenas o suficiente para cobri-las. Deixamos ferver e, quando a água começa a ferver, cozinhamos por dois minutos, após os quais descartamos a água. Repetimos esse processo duas vezes, adicionando água fria em cada etapa.

Enquanto as cascas estão fervendo pela terceira vez, pegamos outra panela, colocamos água e o açúcar previsto na receita e levamos a ferver. Assim que a água começa a ferver, deixamos ferver por oito minutos. Após o tempo decorrido, introduzimos as cascas drenadas na calda de açúcar, deixando-as cozinhar em fogo baixo por exatamente 45 minutos. É essencial não mexer a calda com uma colher, pois ela pode cristalizar. Em vez disso, podemos sacudir suavemente a panela para girá-las.

Após 45 minutos, retiramos as cascas com a ajuda de um garfo com dentes afiados e as colocamos em uma grade, que está posicionada sobre uma bandeja ou papel manteiga. O suco em que as cascas foram cozidas não deve ser descartado, pois pode ser utilizado posteriormente para adoçar chá gelado ou outras bebidas. Deixamos as cascas escorrerem e secarem por 2-3 dias.

Quem desejar pode enrolar as cascas em açúcar já no dia seguinte, mas deve ter em mente que elas ficarão muito doces devido à grande quantidade de açúcar. Eu escolhi deixá-las secar por dois dias e depois as enrolei no açúcar, deixando-as secar por mais 5 horas. Depois disso, derreti chocolate sobre uma panela com água e misturei com manteiga. As fatias de casca de laranja podem ser mergulhadas em chocolate imediatamente após serem enroladas no açúcar, mas eu optei por esperar. Em seguida, cada fatia foi mergulhada em chocolate e colocada sobre papel manteiga para secar. Essas deliciosas cascas de laranja são servidas com grande prazer e constituem um doce com o qual você nunca pode errar. As cascas podem ficar apenas com açúcar sobre elas e, após a secagem completa, podem ser colocadas em frascos e armazenadas na despensa para usos futuros, como em bolos, ou podem ser mergulhadas em chocolate e servidas imediatamente.

 Ingredientes: 6 laranjas grandes com uma casca grossa (não necessariamente grossa) 1 kg de açúcar grosso mais um extra para cortar as fatias 500-550 ml de água 350-400 g de chocolate de leite 350-400 g de manteiga, mais ou menos do tamanho de uma noz

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