Bolo flor de noz
Todos os anos, durante as festas, tento trazer algo novo para a mesa. O pão doce em forma de flor com nozes é o tipo de receita que fica bonita sem exigir técnicas complicadas. Testei a receita algumas vezes e ela sai sempre fofa, com um recheio equilibrado, não muito doce. A forma ajuda se você quiser algo festivo sem precisar de decorações adicionais. Gosto que com a mesma massa você pode fazer um bolinho de teste, perfeito para saborear com café enquanto a flor esfria.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 3 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
500 g de farinha tipo 000
3 ovos (médios, à temperatura ambiente)
100 g de açúcar
70 ml de óleo neutro (de girassol)
270 ml de leite (morno, não quente)
7 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
uma pitada de sal
raspas de 1/2 limão
raspas de 1/2 laranja
Para o recheio:
1 clara de ovo (também à temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de açúcar (aprox. 60 g)
250 g de nozes moídas
1 colher de chá de essência de rum
4-5 colheres de sopa de leite
Para pincelar:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de leite
Modo de preparo
1. Comecei pela massa. Em uma tigela pequena, misturei o fermento seco com 100 ml de leite morno, uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha. Deixei repousar por 10-15 minutos até espumar na superfície.
2. Em uma tigela grande, peneirei a farinha. Adicionei o sal e as raspas de cítricos. Fiz uma cavidade no meio e despejei o fermento ativado.
3. Adicionei os ovos levemente batidos e o restante do leite (morno), no qual dissolvi o açúcar. Comecei a amassar com as mãos. Durante o processo, fui adicionando o óleo em fio fino. Continuei amassando até a massa ficar lisa e levemente elástica. Isso levou cerca de 12-15 minutos de amassamento manual.
4. Quando não grudou mais nas mãos, cobri a tigela com filme plástico e um pano e deixei fermentar em um lugar quente, protegido de correntes de ar. Após 90 minutos, a massa dobrou de volume.
5. Para o recheio, bati a clara com o açúcar (não precisa ficar em ponto de neve, apenas uma espuma). Misturei com as nozes, o rum e o leite até obter uma pasta ligeiramente untuosa. Se achar muito dura, adicione mais uma colher de leite.
6. Despejei a massa na bancada. Dividi em três partes aproximadamente iguais. Duas para a "flor", uma para um pãozinho ou um bolinho separado.
7. A primeira parte eu abri com um rolo em uma folha redonda, de cerca de 28-30 cm de diâmetro. Coloquei a folha diretamente no fundo de uma forma redonda (cerca de 28 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga.
8. Espalhei uniformemente metade do recheio de nozes.
9. Abri a segunda parte na mesma forma e tamanho, coloquei sobre a primeira, pressionando levemente as bordas.
10. Com a ajuda de um copo, marquei um círculo pequeno no centro (cerca de 6-7 cm de diâmetro). Em seguida, cortei com uma faca afiada 12-13 raios do círculo até a borda.
11. Cada raio eu torci duas vezes, tomando cuidado para não rasgar a massa. Se achar que o recheio começa a escorregar, pressione levemente as bordas para grudar.
12. Deixei a flor fermentar por mais 25 minutos, coberta levemente com filme plástico ou um pano.
13. Antes de assar, pincelei a superfície com a gema batida com uma colher de leite.
14. Coloquei a forma no nível do meio do forno, pré-aquecido a 175°C (calor de cima e de baixo, sem ventilação). Assou por cerca de 27 minutos, mas verifique após 25 min: deve estar dourada e não cheirar a massa crua.
15. Retirei o pão doce em forma de flor para uma grade e deixei esfriar antes de cortar.
Por que faço a receita com frequência
A massa é fácil de trabalhar e não gruda muito. As nozes não caem das fatias, então a flor se porciona de forma limpa. É adequada para bandejas de festa e permanece macia no dia seguinte. Com pouco açúcar, não fica enjoativa, e a forma facilita o serviço rápido.
Dicas e variações
Dicas
- Para uma textura fofa, não pule as fermentações e use ingredientes à temperatura ambiente.
- Se a cozinha estiver fria, deixe a massa fermentar no forno desligado com a luz acesa.
- Torça as tiras levemente para não rasgar a massa.
- Se a superfície dourar muito rápido, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Substituições
- Você pode usar manteiga derretida no lugar do óleo, para um sabor mais rico.
- Em vez de nozes, pode usar sementes de papoula, passas ou uma mistura de amendoins.
- Sem a essência de rum, pode usar baunilha simples.
Variações
- A massa pode ser colorida com um pouco de cacau para um efeito marmorizado.
- Pode ser recheada com creme de chocolate ou marshmallow, se não quiser nozes.
- As fatias podem ser cortadas mais finas ou mais grossas, conforme a preferência.
Ideias de serviço
- Fica bonita como peça central em um buffet de doces.
- Pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro após esfriar, se quiser um visual mais festivo.
- Também é ótima no café da manhã com um café ou chá preto.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode deixar a massa fermentar lentamente na geladeira durante a noite. De manhã, deixe à temperatura ambiente por 1 hora e depois continue.
2. Posso congelar o pão doce em forma de flor?
Sim, após esfriar completamente, embale bem em filme plástico. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente ou aqueça levemente no forno.
3. O que posso usar para substituir o ovo no recheio?
Você pode usar apenas leite, mas o recheio ficará menos firme. Alternativamente, um pouco de creme de leite ou iogurte.
4. Quanto tempo fica fresco?
Mantido envolto à temperatura ambiente, permanece bom e macio por 2-3 dias.
5. A massa também serve para pão doce clássico enrolado?
Sim, mas você precisará adaptar os tempos de assado se usar uma forma de bolo.
Valores nutricionais
Uma fatia (de 12) tem aproximadamente:
Calorias: 290 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 34 g
Gorduras: 13 g
Açúcar: 8 g
Fibras: 1,5 g
É uma sobremesa densa, com maior aporte de carboidratos e gorduras provenientes das nozes e ovos. Não contém ingredientes ultraprocessados.
Conservação e reaquecimento
Após esfriar completamente, é melhor armazenar envolto em um pano limpo ou em uma caixa plástica com tampa. À temperatura ambiente, dura até três dias sem secar visivelmente. Para reaquecer, coloque as fatias por 3-5 minutos no forno (150°C) ou 15 segundos no micro-ondas, cobertas com um guardanapo úmido para não endurecer.
Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Colocamos o fermento a levedar em 100 ml de leite morno misturado com uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de farinha. Peneiramos a farinha em uma tigela, adicionamos o sal e as cascas de cítricos, depois fazemos um buraco no meio e despejamos o fermento levedado. Adicionamos os ovos e amassamos à mão, adicionando gradualmente o leite morno misturado com o açúcar e, por fim, o óleo. Terminamos de amassar quando não gruda mais nas mãos. Cobrir e colocar em um local quente, protegido de correntes de ar, por cerca de 1,5 horas. Enquanto isso, preparamos o recheio. Batemos as claras com o açúcar e adicionamos as nozes, essência de rum e leite, e misturamos. Dividimos a massa levedada em 3 partes. Usamos uma parte para a coroa e outra parte para o mini pão. Para o mini pão, é simples: estendemos a massa, espalhamos o creme de nozes e, após mais 20 minutos de fermentação, pincelamos com a gema de ovo e colocamos no forno. Mas deixe-me contar mais sobre a coroa, porque essa é a verdadeira estrela. Eu nem tirei fotos do mini pão :) Estendemos a primeira folha sobre uma superfície enfarinhada e a colocamos em uma forma redonda forrada com papel manteiga. Espalhamos a folha com o creme de nozes. Em seguida, estendemos a segunda folha e a colocamos sobre a primeira, pressionando as bordas com os dedos para que grudem um pouco. Pegamos uma xícara e fazemos um círculo no meio, depois, com uma faca bem afiada, cortamos 12-13 tiras do centro até a borda. Torcemos cada tira duas ou três vezes. Você pode ver na imagem. Deixamos fermentar por 20-30 minutos, depois pincelamos a parte superior com a gema de ovo e colocamos no forno pré-aquecido a fogo médio por cerca de 25-30 minutos até que fique bem dourado por cima. Retiramos do forno e deixamos esfriar um pouco antes de servir. Bom apetite! Você pode escolher seu próprio recheio; este é o meu favorito.
Ingredientes: 500 g de farinha, 3 ovos, 100 g de açúcar, 70 ml de óleo, 270 ml de leite, 1 sachê de fermento seco, uma pitada de sal, raspas de 1/2 limão, raspas de 1/2 laranja. Para o recheio: 1 clara de ovo, 3 colheres de sopa de açúcar, 250 g de nozes moídas, 1 colher de chá de essência de rum, 4-5 colheres de sopa de leite. Para pincelar: 1 gema de ovo.
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