Rolinhos de Baklava

Rolinhos de baklava com nozes e xarope de mel

No fim de semana encontrei algumas folhas de massa maiores do que esperava. Não queria deixá-las assim, então cortei as bordas e fiz alguns rolinhos de baklava, inspirado em uma receita que vi com Andreea Dianu. O recheio é clássico, com nozes, canela e xarope com bastante mel. Ficaram exatamente o tipo de sobremesa que você pode fazer sem muito trabalho, mas que nunca cansa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: aproximadamente 14 rolinhos
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, caseira, adequada para ocasiões

Ingredientes

Para os rolinhos:
14 folhas de massa
400 g de nozes moídas
100 g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de chá de açúcar baunilhado
150 g de manteiga derretida

Para o xarope:
200 ml de água
250 g de açúcar
200 g de mel

Modo de preparo

1. Prepare as folhas de massa. Se as folhas forem muito grandes (como as que eu tinha), corte cerca de 3 cm das bordas. Em seguida, corte cada folha ao meio, na largura. Assim, você terá pedaços adequados para os rolinhos.

2. Misture em uma tigela grande: as nozes moídas, o açúcar, as raspas de limão, o açúcar baunilhado e a canela.

3. Prepare a manteiga derretida. Para trabalhar com as folhas, é bom usar um pincel.

4. Pegue um pedaço de folha, unte-o com manteiga derretida em toda a superfície. Coloque em cima outra peça, também de folhas de massa, de modo que você tenha duas folhas sobrepostas.

5. Polvilhe cerca de duas colheres cheias da mistura de nozes sobre as folhas, em toda a superfície.

6. Enrole firmemente, sem pressionar muito, para que o recheio não saia pelas laterais.

7. Repita os passos de 4 a 6 até terminar todas as folhas e o recheio. Com as quantidades acima, deve sair aproximadamente 14 rolinhos, mas depende de quão largas são as folhas após o corte.

8. Coloque os rolinhos na assadeira, sobre papel manteiga.

9. Unte os rolinhos com o restante da manteiga derretida, em toda a superfície.

10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido em fogo baixo (150-160°C) e deixe por 25-30 minutos, até que os rolinhos comecem a dourar levemente nas bordas.

11. Enquanto os rolinhos assam, prepare o xarope: coloque o açúcar e a água em uma panela pequena. Ferva em fogo médio por cerca de 5-6 minutos, até que engrosse um pouco. Retire do fogo, adicione o mel e misture até dissolver completamente.

12. Quando os rolinhos estiverem assados, retire a assadeira e despeje imediatamente o xarope quente sobre eles, enquanto ainda estão quentes.

13. Deixe os rolinhos absorverem todo o xarope diretamente na assadeira. De vez em quando, vire-os suavemente de um lado para o outro, para que fiquem bem embebidos.

14. Depois que o xarope for absorvido, deixe os rolinhos esfriar na assadeira.

15. Após esfriar, você pode retirá-los com cuidado e servir.

Por que faço essa receita com frequência

Porque é feita com ingredientes simples, não requer técnicas complicadas e posso usar folhas de massa compradas. O resultado é consistente, se conserva bem e é fácil de adaptar dependendo do que tenho na despensa.

Dicas e variações

Dicas

- Se as folhas secarem rapidamente, cubra-as com um pano levemente úmido enquanto trabalha.
- Não coloque recheio demais em um rolinho, para que não se desfaça ao assar.
- O xarope deve estar quente ao ser despejado sobre os rolinhos recém-assados.
- Ao virar os rolinhos no xarope, use uma espátula larga, para que não quebrem.

Substituições

- As nozes podem ser misturadas com avelãs ou amêndoas, se você quiser um sabor ligeiramente diferente.
- A manteiga pode ser substituída por margarina, se necessário, mas o sabor final será um pouco mais neutro.
- Para o xarope, o mel pode ser substituído por um xarope de agave, mas isso mudará bastante o sabor.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de cardamomo ao recheio para um sabor mais complexo.
- Em vez de raspas de limão, você pode usar laranja.
- Se quiser fazê-los menores, corte as folhas em três em vez de duas, saem rolinhos mais finos.

Ideias de apresentação

- São bons sozinhos, frios, mas também vão bem com uma colher de iogurte grego ao lado, se você quiser algo que corte a doçura.
- Para uma bandeja festiva, corte os rolinhos na diagonal após esfriar completamente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar folhas de massa congeladas?
Sim, mas elas devem ser descongeladas completamente e mantidas cobertas para não secarem enquanto você trabalha com elas.

2. Se eu não tiver mel, posso colocar apenas açúcar no xarope?
Pode, mas o xarope será menos aromático e mais "claro" na textura. Você também pode adicionar uma colher de chá de suco de limão nesse caso.

3. Eles podem ser armazenados na geladeira?
Sim, eles ficam bem na geladeira por alguns dias, mas podem absorver odores. É bom cobri-los bem com filme plástico ou mantê-los em um recipiente com tampa.

4. As folhas de massa quebram facilmente, o que posso fazer?
Unte-as imediatamente com manteiga e trabalhe rápido; se secarem, ficam quebradiças e difíceis de enrolar.

5. Quão doce fica a sobremesa?
É bastante doce devido ao xarope de mel, como qualquer baklava clássica. Se você prefere sobremesas menos doces, reduza o açúcar no recheio ou use menos xarope.

Valores nutricionais

Estimativamente, um rolinho tem cerca de 300-340 kcal, com mais de 15 g de gordura (a maior parte de nozes e manteiga), 35-38 g de carboidratos (açúcar, mel, folhas), 3-4 g de proteínas. Esses são valores aproximados, o cálculo exato varia dependendo do tamanho dos rolinhos e de quanto xarope permanece absorvido.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos se mantêm bem em temperatura ambiente, cobertos, por 2-3 dias. Na geladeira, duram até 4-5 dias, mas ficam um pouco mais firmes. Para reaquecer, coloque-os por alguns segundos no micro-ondas ou deixe-os em temperatura ambiente antes de servir. Se ficarem muito tempo, as folhas tendem a amolecer, mas o sabor não sofre.

 Ingredientes: 14 folhas de massa 400 g de nozes moídas 100 g de açúcar 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de raspas de limão 2 colheres de chá de açúcar baunilhado 150 g de manteiga derretida Xarope: 200 ml de água 250 g de açúcar 200 g de mel

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