Empadas assadas na pedra

Empadas de queijo e endro: uma receita de família cheia do aroma da tradição

As empadas de queijo e endro são uma verdadeira iguaria, uma receita que combina o sabor de ingredientes simples com uma técnica de cozimento que traz à memória momentos passados na cozinha da avó. Esta receita, fácil de fazer e cheia de caráter, transformará qualquer refeição em uma experiência memorável. Quer você as sirva quentes com um molho de creme de leite ou as aprecie simples, essas empadas são um convite à boa disposição e à família.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 10 empadas

Ingredientes

Para a massa:
- 150 g de farinha branca
- 150 g de farinha integral
- 15 g de fermento fresco
- 100 ml de leite morno
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 150 ml de água morna
- 1 colher de chá de sal

Para o recheio:
- 200 g de queijo de ovelha salgado
- 1 maço de endro fresco
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 2 cebolinhas, apenas as partes verdes

Preparação da massa

1. Ativação do fermento: Comece dissolvendo o fermento fresco em 100 ml de leite morno. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que o fermento fique espumoso. Esta é uma etapa crucial, pois o fermento ativo fará com que sua massa cresça bem.

2. Peneirando a farinha: Em uma tigela grande, peneire os dois tipos de farinha. Isso não apenas remove possíveis impurezas, mas também introduz ar na farinha, ajudando a obter uma massa mais fofa.

3. Misturando os ingredientes: Adicione o fermento ativado (a mistura de fermento e leite) à farinha, junto com 1 colher de sopa de óleo e 150 ml de água morna. Use uma colher de madeira para misturar os ingredientes. O resultado será uma massa unida, mas macia.

4. Incorporação do sal: Por fim, adicione o sal. É importante não adicionar o sal antes, pois isso pode inibir a ação do fermento. Cubra a tigela com filme plástico e um pano, deixando crescer em um lugar quente, como um forno fechado, por cerca de 1 hora. A massa deve triplicar de volume.

Preparação do recheio

1. Ralando o queijo: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Rale o queijo de ovelha salgado em uma tigela. Este queijo é ideal devido aos seus sabores intensos e textura cremosa.

2. Picando o endro: Pique finamente o endro e adicione à tigela com o queijo. O endro trará uma nota fresca e um sabor distinto às suas empadas.

3. Adicionando o creme de leite: Incorpore o creme de leite à mistura de queijo e endro. Isso tornará o recheio mais cremoso e rico, melhorando a textura e o sabor final.

4. Cebolinha: Se você deseja adicionar um toque extra de sabor, pique algumas partes verdes da cebola e adicione ao recheio. Isso trará uma nota de frescor às suas empadas.

Formando as empadas

1. Preparando a superfície de trabalho: Assim que a massa dobrar de volume, polvilhe generosamente a superfície de trabalho com farinha. Isso evitará que a massa grude e facilitará o trabalho.

2. Dividindo a massa: Divida a massa em porções de aproximadamente 50 g cada. Use as mãos para formar bolinhas e, em seguida, achate-as levemente com os dedos.

3. Formando as empadas: Usando um rolo, abra cada pedaço de massa em círculos finos. Coloque uma colher de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Feche as bordas pressionando com os dedos ou com um garfo.

Assando as empadas

1. Aquecendo a superfície de assar: No fogo do fogão, coloque uma pedra plana ou uma frigideira pesada e deixe aquecer bem. É essencial que a superfície esteja muito quente para obter uma crosta crocante.

2. Assando: Coloque as empadas na pedra aquecida e deixe assar por 5-7 minutos de um lado, até que fiquem douradas. Vire-as para o outro lado e deixe assar por mais alguns minutos. Você verá como elas se incham e ganham uma crosta apetitoso.

3. Servindo: Assim que assadas, retire as empadas para um prato e cubra-as com um pano para mantê-las quentes e fofas. Sirva-as quentes, acompanhadas de creme de leite fresco para um sabor extra.

Dicas e truques úteis

- Fermento fresco: Certifique-se de que o fermento que você está usando é fresco. Verifique a data de validade e, se necessário, você pode usar fermento seco (cerca de 5 g para 100 ml de leite).
- Recheio: Você pode experimentar diferentes recheios, como queijo cottage, espinafre ou cogumelos, dependendo de suas preferências.
- Armazenamento: As empadas restantes podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias ou congeladas para serem consumidas posteriormente.
- Junto com uma bebida: Essas empadas são perfeitas com um iogurte natural ou um copo de leite, mas você também pode experimentar um vinho branco seco para uma combinação elegante.

Benefícios nutricionais

Essas empadas são uma excelente fonte de proteínas devido ao queijo e contêm carboidratos complexos da farinha. O endro traz um adicional de vitaminas e antioxidantes, enquanto o creme de leite fornece gorduras saudáveis. No total, cada empada tem cerca de 150 calorias, dependendo do recheio e da porção de creme de leite servida ao lado.

Perguntas frequentes

- Posso usar farinha integral? Sim, você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral, mas pode ser necessário ajustar a quantidade de água.
- Qual é o melhor queijo para o recheio? O queijo de ovelha é ideal, mas você também pode usar queijo cottage ou feta, dependendo das preferências.
- Como posso deixar as empadas mais picantes? Adicione alguns flocos de pimenta à mistura para um sabor mais apimentado.

Esta receita de empadas de queijo e endro não é apenas um simples prato, mas uma verdadeira tradição culinária que traz alegria e calor a cada lar. Portanto, não hesite em experimentá-la e compartilhá-la com seus entes queridos! Bom apetite!

 Ingredientes: Massa: 150 g de farinha branca, 150 g de farinha integral, 15 g de fermento fresco, 100 ml de leite, 1 colher de sopa de óleo, 150 ml de água morna, 1 colher de chá de sal. Recheio: 200 g de queijo de ovelha salgado, 1 maço de endro, 2 colheres de sopa de creme azedo, 2 cebolinhas, apenas as partes verdes.

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