Porco com arroz e legumes
Porco com arroz e legumes
Quando alguém da família me pede carne com crosta, geralmente opto por um bife rápido na frigideira e alguns acompanhamentos coloridos. Para o almoço de hoje, fiz fatias de pernil de porco com arroz basmati e legumes salteados, com temperos menos comuns, mas fáceis de encontrar. O resultado é uma refeição equilibrada, com texturas diferentes e sabor intenso, sem ser difícil de preparar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos (incluindo marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos (carne), o restante em paralelo para os acompanhamentos
Porções: 2-3
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal
Ingredientes
Para a carne
4-5 fatias de pernil de porco
Sal rosa do Himalaia (ou outro sal)
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de harissa (pasta ou pó)
½ colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Um pouco de pimenta (idealmente Sichuan)
2 colheres de sopa de farinha branca
1 colher de chá de páprica doce ou defumada
100 g de manteiga
Um pouco de óleo para fritar
Para os legumes
1 l de água
Sal
Capim-limão seco (uma haste ou uma colher de chá)
2 estrelas de anis
6 cravos-da-índia inteiros
1 abobrinha
2 cenouras
1 dente de alho
2 talos de aipo (salsão)
50 g de manteiga
Para o arroz
1 xícara de arroz basmati
2 xícaras de água
Sal
6 cravos-da-índia inteiros
Modo de preparo
1. Preparação da carne
Coloque a carne para marinar com sal, harissa, cúrcuma, pimenta-da-jamaica e pimenta. Misturo levemente em uma tigela e deixo na geladeira por cerca de uma hora. A marinada ajuda a carne a absorver melhor os temperos.
2. Preparação da crosta
Misture a farinha com a páprica e um pouco de pimenta em um prato. Após a marinada, passo cada fatia de carne por essa mistura, sacudindo o excesso.
3. Fritura da carne
Em uma frigideira aquecida, coloco a manteiga e um pouco de óleo. Frito a carne em fogo alto, de cada lado, apenas o suficiente para que fique com uma crosta dourada. Não busco cozinhá-la completamente, apenas vedá-la e dar uma boa cor. Retiro as fatias para um prato e, quando todas estiverem prontas, transfiro para uma assadeira untada com um pouco de manteiga e rego com algumas colheres de caldo dos legumes cozidos, para não secar.
4. Assando no forno
Coloque a assadeira com a carne no forno a uma temperatura moderada (180°C), para que a carne cozinhe completamente, cerca de 20 minutos.
5. Cozinhando os legumes
Coloco um litro de água para ferver, com sal, anis, cravos e capim-limão. Quando ferver, adiciono as cenouras cortadas em palitos. Após 3 minutos, coloco também a abobrinha cortada em fatias ou cubos. Deixo cozinhar por mais um minuto, depois escorro os legumes e deixo de lado.
6. Refogando os legumes
Em uma frigideira, coloco a manteiga e um pouco de óleo. Quando aquecer, adiciono o aipo picado e o alho amassado. Deixo em fogo baixo para amolecer um pouco, sem queimar. Em seguida, adiciono as cenouras e a abobrinha cozidas e refogo tudo junto por 2-3 minutos, apenas para pegar sabor.
7. O arroz
Lavo o arroz em várias águas e, em seguida, coloco para cozinhar com duas partes de água, sal e os 6 cravos. Quando absorver o líquido e os grãos estiverem macios, retiro do fogo. Os cravos são retirados no final.
8. Montagem e serviço
Coloque no prato uma porção de arroz, legumes salteados ao lado e a carne retirada do forno. O molho da assadeira pode ser derramado sobre a carne, a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a prefiro porque não é complicada, os ingredientes são simples e o resultado é um almoço consistente. A carne permanece suculenta e crocante, os legumes são aromáticos e o arroz basmati combina sem ser dominante. Pode ser facilmente feito para mais pessoas.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a carne no fogo por muito tempo ao fritar, para não ficar dura. Você pode ajustar o nível de picância com a harissa, conforme preferir. Se a assadeira com carne ficar sem líquido, regue com um pouco de água dos legumes.
Substituições
A harissa pode ser trocada por qualquer pasta de pimenta ou páprica picante, se você não tiver a versão original. O capim-limão pode ser omitido se você não tiver, ou você pode usar um pouco de raspas de limão.
Variações
Você pode usar outro tipo de carne (peito de frango ou peru) – o tempo de cozimento será um pouco menor. O arroz pode ser substituído por arroz jasmim ou, se necessário, por um acompanhamento de batatas cozidas.
Ideias de serviço
Fica bem com uma salada fresca ao lado, ou com um molho de iogurte com ervas.
Perguntas frequentes
O que posso usar no lugar do anis estrelado?
Pode-se omitir, mas para um sabor distinto, você pode adicionar um pouco de cardamomo ou sementes de coentro.
Como mantenho a carne suculenta se a fizer com antecedência?
Não a frite demais no início e cubra-a na assadeira, eventualmente com papel alumínio, para não secar no forno.
Posso fazer a receita sem harissa?
Sim, use páprica picante ou pasta de pimenta, mas o sabor será um pouco diferente.
Qual tipo de arroz é o mais adequado?
Basmati ou jasmim, pois permanecem soltos e não grudam.
Posso abrir mão dos cravos e do capim-limão?
Se você não os tiver, pode não colocá-los, mas eles dão um aroma sutil aos legumes e ao arroz.
Valores nutricionais
Estima-se que uma porção tenha aproximadamente 500-600 kcal, com 30 g de proteínas, 25 g de gorduras e 45 g de carboidratos. Os legumes e o arroz trazem fibras e vitaminas, e o molho não é muito gorduroso. Os valores são indicativos e variam conforme a porção e o tipo de carne utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, em recipientes separados, por 1-2 dias. A carne pode ser facilmente reaquecida no forno, coberta, com um pouco de líquido para não secar. O arroz e os legumes podem ser aquecidos no micro-ondas ou em fogo baixo, com um pouco de água. Não recomendo armazenar por longos períodos, pois os legumes perdem a textura.
Ingredientes: Usei para a carne: fatias de coxa de porco, sal rosa do Himalaia, cúrcuma, harissa, pimenta da Jamaica, páprica, pimenta de Sichuan, 2 colheres de sopa de farinha branca, 100 g de manteiga. Para os legumes: 1 L de água, sal, capim-limão seco, 2 estrelas de anis, 6 cravos, 1 abobrinha, 2 cenouras, 1 dente de alho, 2 talos de aipo, 50 g. Para o arroz: 1 medida de arroz, 2 medidas de água, sal, 6 cravos.
