Samosa de batata

Fizemos samosas com batatas e queijo várias vezes, especialmente quando preciso de algo consistente e fácil de compartilhar com a família. É o tipo de receita em que você não perde muito tempo com técnicas complicadas, mas o resultado é sempre satisfatório. Normalmente, prefiro cozinhar as batatas descascadas, pois assim termino mais rápido, e os demais passos se conectam naturalmente. Não é necessário ter ingredientes especiais ou utensílios raros.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 20 minutos (dependendo da rapidez que você se movimenta ao modelar)
Tempo de preparo: 30 minutos (massa + recheio)
Tempo de cozimento: aproximadamente 40-50 minutos (cozimento das batatas + fritura das samosas)
Porções: 20 unidades
Dificuldade: média, requer um pouco de paciência ao modelar as samosas
Tipo de receita: lanche substancial, adequado para piquenique ou refeição rápida

Ingredientes

Para a massa:
- 400 g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de óleo
- 6 colheres de sopa de água

Para o recheio:
- 6 batatas médias
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 talos de cebola verde (picados finamente, incluindo a parte verde)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 100 g de queijo feta
- 1/2 maço de endro fresco

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Passe a farinha por uma peneira em uma tigela. Adicione no centro o óleo, o sal e a água. Sove até obter uma massa bem grossa, mas mais macia do que a de pão. Forme uma bola, unte-a com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e reserve enquanto prepara o recheio.

2. Para o recheio, descasque as batatas e corte-as em cubos. Você pode cozinhá-las com casca e depois descascar, mas não é obrigatório. Coloque-as para cozinhar com sal, até ficarem macias (teste com um garfo). Escorra bem após o cozimento.

3. Em uma frigideira, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola verde picada e o gengibre ralado. Refogue rapidamente, depois adicione as batatas cozidas e amassadas. Misture no fogo por cerca de 3 minutos, apenas o suficiente para que os sabores se misturem.

4. Retire a frigideira do fogo. Rale o queijo feta sobre as batatas, adicione o endro picado e misture bem. Prove o sal, dependendo de quão salgado está o queijo. Deixe o recheio esfriar.

5. Retome a massa. Sove-a levemente sobre uma superfície por 1-2 minutos, depois divida em 10 bolas iguais. Pegue cada bola e abra-a com um rolo, formando discos redondos de 10-12 cm de diâmetro.

6. Corte cada disco ao meio, para obter dois semicírculos. Pegue um semicírculo, puxe uma das pontas e una as bordas para formar um cone. Você pode umedecer ligeiramente a borda para que grude melhor.

7. Segure o cone na palma da mão e recheie com uma colher de sopa de recheio. Pressione o recheio para que não fique vazio. Una bem as bordas de cima, para que o recheio não vaze ao fritar. As bordas podem ser pressionadas com um garfo para maior segurança.

8. Repita com todas as bolas de massa e o restante do recheio. Você obterá no final 20 samosas.

9. Aqueça uma frigideira funda ou uma panela com óleo (cerca de dois dedos de altura). Frite as samosas somente quando o óleo estiver bem quente. Frite dos dois lados até ficarem douradas. Cabem cerca de 6 unidades de cada vez, para não sobrecarregar a frigideira.

10. Retire-as para um papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Por que faço essa receita com frequência

É a receita à qual recorro quando tenho batatas para usar e quero algo que satisfaça a fome e possa ser levado em um lanche. Nunca sobram, o que é um bom sinal. Adapta-se facilmente de acordo com o que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

1. Não adicione muita água à massa; é mais fácil de trabalhar se permanecer elástica e ligeiramente firme.
2. Se a massa estiver muito dura, adicione água aos poucos, para não ficar pegajosa.
3. O endro traz frescor, mas não é obrigatório se você não tiver.
4. Se abrirem ao fritar, provavelmente as bordas não foram bem unidas; pressione-as com um garfo.

Substituições

- Você pode omitir o queijo feta se quiser uma versão vegana da samosa.
- A cebola verde pode ser substituída por cebola amarela, picada finamente.
- Se você não tiver endro, pode deixá-lo de lado.

Variações

- Para um sabor mais picante, adicione uma colher de chá de páprica ou pimenta a gosto.
- Outras ervas, como salsinha, também podem ser adicionadas.

Ideias de acompanhamento

- Podem ser servidas com iogurte natural ou molhos frios.
- São ótimas para levar em um lanche ou piquenique, mantendo-se bem por algumas horas à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode armazená-la na geladeira coberta, mas retire uma hora antes de modelar para que chegue à temperatura ambiente.

2. Posso assá-las no forno em vez de fritá-las?
A receita original é para fritura, mas se preferir assá-las, unte com um pouco de óleo e asse a 200°C por 25-30 minutos. A textura será mais seca.

3. Posso congelar as samosas antes de fritá-las?
Sim, você pode congelá-las antes da fritura, em uma assadeira, e depois colocá-las em sacos. Frite diretamente congeladas, sem descongelar.

4. O que posso usar no lugar do gengibre se não gosto?
Você pode omitir o gengibre ou adicionar um pouco de alho para um outro tipo de sabor.

5. Posso usar sobras de purê de batatas?
Sim, mas a textura ficará mais mole; não adicione leite ou manteiga extra se usar purê.

Valores nutricionais

Estimativa para uma samosa (se você fizer 20 unidades com a receita acima):

- Calorias: 95-110 kcal
- Carboidratos: 16 g
- Proteínas: 2-3 g
- Gorduras: 2,5-3 g

Esses valores podem variar dependendo de quanto óleo é absorvido durante a fritura e de quanta queijo você usa. A receita tem um teor moderado de carboidratos e é bastante satisfatória.

Conservação e reaquecimento

As samosas frescas são as melhores, mas podem ser armazenadas na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. Para reaquecer, coloque-as por alguns minutos no forno, não no micro-ondas, caso contrário, ficarão moles. Não recomendo guardar por mais de dois dias, pois perdem a textura crocante.

Para a massa, peneire a farinha e coloque-a em uma tigela. No meio, adicione 4 colheres de sopa de óleo, sal e água. Sove até obter uma massa bastante grossa, mas mais macia do que a massa de pão. Forme uma bola com a massa, pincele-a com um pouco de óleo por cima, cubra com um pano limpo e reserve enquanto prepara o recheio. Para o recheio, as batatas devem ser cozidas com a casca ou descascadas e cortadas em cubos. Se você cozinhá-las descascadas, não se esqueça de adicionar um pouco de sal à água. A receita original diz para cozinhar as batatas com a casca; eu as cozinhei descascadas e estavam boas. Pique bem a cebola verde, incluindo as folhas, e rale o gengibre. Quando as batatas estiverem cozidas, prepare uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo. Refogue rapidamente a cebola, o gengibre e as batatas (leva cerca de 3 minutos). Retire do fogo e rale queijo feta sobre as batatas. Misture bem e prove para garantir que esteja salgado o suficiente. Reserve essa mistura e pegue a massa novamente. Sove a massa um pouco mais e forme 10 bolinhas. Cada uma será aberta com um rolo até obter uma folha redonda com diâmetro de 10-12 cm. Corte a folha ao meio e puxe um canto para formar um cone. Selar as bordas, segure o cone na mão e preencha com uma colher de batatas. Selar bem as bordas; você pode pressionar levemente com um garfo para um aspecto mais bonito. Proceda da mesma forma com todas as bolinhas. Em uma frigideira mais alta, adicione óleo cerca de 2 dedos de profundidade, e quando estiver quente, mergulhe quantas samosas couberem; eu coloquei 6 de cada vez. Frite-os dos dois lados até dourar, escorra o óleo e sirva quente. Para aqueles que estão jejuando, você pode omitir o queijo.

 Ingredientes: Para a massa: 400g de farinha, meia colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de óleo, 6 colheres de sopa de água. Para o recheio: 6 batatas médias, 2 colheres de sopa de óleo, 2 cebolinhas picadas finamente, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 100g de queijo feta, meio maço de endro fresco.

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