Bolo fofinho sem amassar
Fizemos este pão doce sem amassar pela primeira vez cerca de uma semana antes do Natal, para ver como ficava. Gostei de quão simples é e de quanto trabalho você economiza. Repeti no Natal, e a única vez que rachou foi quando coloquei recheio demais. No restante, cresceu bonito, não ficou seco e cortou bem. Antes de começar, tiro todos os ingredientes da geladeira algumas horas antes, para ficarem à temperatura ambiente. Caso contrário, não fermenta corretamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas
Preparação: 60 minutos (incluindo fermentação)
Cozimento: 40-50 minutos
Porções: 2 pães doces grandes
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, festas (Natal, Páscoa)
Ingredientes
1 kg de farinha 000 ou especial para pães doces
42 g de fermento fresco
5 ovos
1 ovo para pincelar
400 g de açúcar
100 g de manteiga (80% de gordura)
5 colheres de sopa de óleo
400 ml de leite morno
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
4 colheres de sopa de cacau
400 g de nozes picadas
2 colheres de sopa de passas
8-10 pedaços de doce de frutas colorido
1 frasco de essência de rum
Uma pitada de sal
1 pacotinho de açúcar de baunilha (para polvilhar por cima)
Modo de preparo
1. Retire todos os ingredientes da geladeira algumas horas antes, para que fiquem à temperatura ambiente.
2. Separe os 5 ovos. Bata as claras em neve com metade do açúcar (200 g). Misture essa neve com as nozes e o cacau — esse é o recheio.
3. Peneire a farinha em uma tigela grande.
4. Faça um buraco no meio da farinha. Coloque o fermento, 2 colheres de açúcar (do total) e o leite morno. Deixe o fermento ativar por cerca de 10 minutos, até começar a fazer bolhas.
5. Enquanto isso, derreta a manteiga e deixe esfriar.
6. Depois que o fermento dobrou de volume, adicione as gemas, o restante do açúcar, as raspas de limão e laranja, a essência de rum, um pouco de sal, o óleo e a manteiga derretida (que deve estar morna). Misture tudo com uma colher ou espátula, até que toda a farinha esteja incorporada e forme uma massa homogênea e elástica. A massa não deve ser amassada, apenas bem misturada.
7. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar em um lugar quente por cerca de uma hora. A massa deve crescer visivelmente.
8. Unte suas mãos com óleo e divida a massa em quatro partes iguais. Abra cada pedaço com as palmas, formando retângulos.
9. Espalhe o recheio de nozes e cacau sobre cada retângulo. Polvilhe as passas e adicione os pedaços de doce de frutas cortados.
10. Enrole cada pedaço e depois torça dois rolos juntos para obter dois pães doces trançados.
11. Coloque cada pão doce em uma forma untada com manteiga e enfarinhada.
12. Deixe as formas fermentarem por mais uma hora à temperatura ambiente.
13. Bata o ovo separado e pincele os pães doces. Polvilhe açúcar de baunilha por cima.
14. Preaqueça o forno a 180°C. Asse os pães doces por 40-50 minutos. Verifique após 40 minutos para não secarem. Estão prontos quando ficam dourados e passam no teste do palito.
15. Retire do forno, deixe por 10 minutos nas formas e depois vire sobre uma grade para esfriar completamente.
Por que faço a receita com frequência
Não precisa de amassar, e o resultado permanece fofo e aromático. É eficiente para dias corridos, especialmente quando você precisa de mais pães doces. Eles se conservam bem e não endurecem rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
- Não use leite ou manteiga quentes. Você corre o risco de matar o fermento.
- Se colocar recheio demais, o pão doce pode rachar na superfície.
- Coloque os ingredientes à temperatura ambiente — isso realmente importa para a fermentação.
Substituições
- Você pode substituir as nozes por amendoins ou uma combinação de amêndoas, se não tiver outra coisa à mão.
- Se não tiver doce de frutas, deixe de lado ou coloque mais passas.
Variações
- Adicione um pouco de canela ao recheio, se quiser um sabor diferente.
- Você pode adicionar pedaços pequenos de chocolate ao recheio para uma textura mais rica.
Ideias de servir
- Corte em fatias grossas, combina bem com leite ou café.
- Pode ser servido simples ou polvilhado com açúcar.
Perguntas frequentes
1. É obrigatório usar fermento fresco?
Não necessariamente, mas não tentei com fermento seco. Se trocar, leia no pacote a equivalência e adapte.
2. Posso colocar o recheio diretamente sobre a massa, sem bater as claras com açúcar?
Teoricamente sim, mas a textura não ficará tão leve e aerada.
3. O que fazer se não tiver uma forma grande de pão doce?
Você pode usar duas formas menores ou formas de bolo, apenas unte e enfarinhe bem.
4. Se nunca fiz pão doce, no que devo prestar atenção?
Não apresse a fermentação, não aqueça demais os líquidos e não coloque recheio demais.
5. O pão doce pode ser congelado?
Sim, pode ser congelado em fatias ou inteiro, após esfriar completamente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia média (aprox. 70 g):
Calorias: 270-320 kcal
Proteínas: 6-8 g
Carboidratos: 42-45 g
Gorduras: 8-10 g
Os valores são aproximados e dependem da quantidade de recheio que você realmente usa e da espessura das fatias.
Conservação e reaquecimento
O pão doce dura de 3 a 4 dias à temperatura ambiente, envolto em um pano ou filme plástico. Não seca rapidamente, mas após 2-3 dias você pode aquecer as fatias por alguns segundos no micro-ondas ou por alguns minutos no forno, se quiser que fiquem mais macias. Não recomendo guardá-lo na geladeira, pois endurece. Se sobrar muito, você pode congelá-lo.
Ingredientes: 1 kg de farinha tipo 000 ou especial para pão doce, 42 g de fermento fresco Dr.Oetker, 5 ovos + um para untar os pães doces, 400 g de açúcar, 100 g de manteiga 80% de gordura, 5 colheres de sopa de óleo, 400 ml de leite morno, raspas de um limão e de uma laranja, 4 colheres de sopa de cacau, 400 g de nozes picadas, 2 colheres de sopa de passas, 8-10 pedaços de delícia turca colorida, uma garrafa de essência de rum, uma pitada de sal, um sachê de açúcar de baunilha para polvilhar por cima dos pães doces.
