Sopa camponesa de jejum
A primeira vez que fiz esta sopa foi em um dia de jejum, quando queria algo leve, mas ainda assim satisfatório, e tinha na geladeira couve-flor e alguns legumes esquecidos. Desde então, voltei à receita várias vezes, especialmente na primavera e no verão, quando os legumes frescos estão à mão. Não é complicada e não leva muito tempo se você tiver tudo preparado.
Informações rápidas
Tempo total: 50-60 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
1 couve-flor pequena (aprox. 500 g)
200 g de feijão verde (fresco ou congelado)
200 g de ervilhas (frescas ou congeladas)
2 cenouras médias
1 pimentão (idealmente vermelho ou amarelo)
1 cebola média
50 g de extrato de tomate (ou 2 colheres, a gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 maço de salsa
250 ml de borscht (ou mais, conforme o azedo que você deseja para a sopa)
sal a gosto
Modo de preparo
1. Limpe todos os legumes: a couve-flor deve ser separada em floretes, as cenouras descascadas, o feijão deve ser quebrado em pedaços de 3-4 cm, e a cebola e o pimentão devem ser descascados e sem sementes.
2. Lave bem os legumes sob água fria, especialmente a couve-flor. Se você estiver usando ervilhas ou feijão congelado, não é necessário descongelá-los previamente.
3. Coloque para ferver cerca de 2 litros de água com sal. Adicione a couve-flor, o feijão verde e as ervilhas quando a água começar a ferver. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, com a tampa.
4. Enquanto isso, corte as cenouras em cubinhos pequenos ou rale-as em um ralador grosso, conforme sua preferência. Eu prefiro em cubos, ficam mais firmes.
5. Quando os legumes do passo 3 estiverem quase cozidos (as ervilhas e o feijão devem estar ligeiramente macios, mas não desmanchando), adicione as cenouras na panela e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos.
6. Separadamente, pique a cebola bem fininha e corte o pimentão em cubinhos. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo, adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, até ficar translúcida. Adicione o pimentão e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione o extrato de tomate. Misture e cozinhe por mais 1 minuto.
7. Pegue uma concha de sopa da panela principal e despeje sobre a mistura de cebola e extrato de tomate na frigideira. Homogeneíze e mantenha tudo em fogo baixo por mais um minuto. Transfira o conteúdo da frigideira para a panela da sopa.
8. Mantenha o fogo baixo. Adicione o borscht (ferva separadamente se usar borscht cru do mercado, por segurança). Misture e deixe ferver por 2-3 minutos.
9. Prove e ajuste o sal. Opcionalmente, você pode adicionar pimenta se desejar.
10. Pique a salsa lavada e polvilhe na panela no final, após desligar o fogo. Misture suavemente e coloque a tampa por alguns minutos para infundir os sabores.
Por que faço a receita com frequência
Esta receita é útil porque é rápida, não tem passos complicados e é fácil de adaptar dependendo dos legumes que você tem à mão. A sopa se conserva bem por alguns dias, então é adequada se você quiser cozinhar com antecedência ou ter o almoço resolvido sem muito esforço. O sabor é equilibrado, levemente azedo, e não precisa de ingredientes especiais.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que a sopa fique mais azeda, pode adicionar um pouco mais de borscht no final, a gosto.
Não mexa muito na sopa depois de adicionar a couve-flor, para que não desmanche.
Se usar borscht comprado, prove antes – algumas marcas são mais salgadas ou ácidas.
Legumes congelados não precisam de cozimento longo, então verifique a textura com mais frequência.
Substituições
Você pode substituir o feijão verde por vagens se for o que tiver.
A couve-flor pode ser substituída por brócolis ou você pode omitir completamente se não tolerar.
Em vez de pimentão, pode usar pimentão kapia ou até mesmo um pimentão pequeno.
Se você não tiver borscht, pode azedar com suco de limão ou um pouco de vinagre, mas adicione aos poucos.
Variações
Adicione aipo ou pastinaca para um sabor mais intenso.
Quem quiser a sopa mais consistente pode adicionar um batata pequena em cubos, mas não é obrigatório.
Para cor, você pode adicionar um pouco de páprica ao refogar com a cebola.
Pode-se também adicionar endro fresco junto com a salsa.
Ideias de servir
Serve-se quente, simples, com pão fresco ou polenta.
Para quem não está em jejum, também combina com uma colher de creme vegetal por cima.
Fica boa também fria, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
1. O que faço se não tiver borscht?
Você pode usar suco de limão ou vinagre, adicionando aos poucos e provando ao longo do caminho. Não terá exatamente o mesmo sabor, mas a sopa ainda ficará azeda e boa.
2. Posso usar apenas legumes congelados?
Sim, a sopa pode ser feita sem problemas com legumes congelados. O tempo de cozimento pode ser mais curto, então verifique a textura dos legumes com mais frequência.
3. Quanto tempo os legumes devem cozinhar?
Depende da frescura deles e do tamanho em que você os corta. Em geral, 20-25 minutos para a couve-flor, feijão e ervilhas, depois mais 5-7 minutos para as cenouras e o restante.
4. O que faço se coloquei muito borscht?
Complete com um pouco de água quente e ajuste o sal se necessário.
5. A sopa pode ser congelada?
Sim, mas a textura da couve-flor e do feijão pode mudar um pouco ao descongelar, ficando mais macia. O sabor permanece bom.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 350 ml) tem cerca de 100-120 kcal, 5-6 g de proteínas, 17-20 g de carboidratos, menos de 2 g de gorduras (depende de quanto óleo você usar). É uma sopa baixa em calorias e rica em fibras e vitaminas devido à variedade de legumes.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa pode ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça facilmente no fogão, em fogo baixo, apenas até ferver. Não recomendo o micro-ondas, pois os legumes mudam de textura. Se você quiser fazê-la com antecedência, adicione as ervas apenas ao servir, para um sabor mais fresco.
Ingredientes: 1 couve-flor, 200 g de feijão amarelo, 200 g de ervilhas, 2 cenouras, 1 pimentão, 1 cebola, 50 g de caldo, sal, 1 maço de salsa, 250 ml de borscht
