Fígado de porco frito

Fígado de porco frito

Normalmente, quando tenho fígado de porco no congelador, eu o preparo de forma simples, sem muitas etapas. Notei que se deixá-lo um pouco em água e depois em leite, ele fica muito mais macio. Da última vez, segui os passos exatamente assim: descongelei, coloquei em água, depois em leite, e após meia hora estava pronto para fritar. É rápido de fazer e os ingredientes estão à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (inclui a imersão)
Tempo de preparo: 5-10 minutos
Tempo de descanso/imersão: 1 hora (30 minutos em água + 30 minutos em leite)
Tempo de fritura: 10-15 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, rápido

Ingredientes

500 g de fígado de porco
200 ml de leite
3 colheres de sopa de óleo (de palma, foi o que tive, mas qualquer óleo neutro serve)
sal
farinha (suficiente para passar as fatias, cerca de 2-3 colheres de sopa)

Modo de preparo

1. Descongele o fígado de porco, se estiver no congelador. Corte a peça grande em fatias grossas de 1-1,5 cm, para que não endureça rapidamente ao fritar.

2. Coloque o fígado em uma tigela e cubra com água fria. Deixe por 20-30 minutos, para que o sangue saia. Vire na metade do tempo se tiver mais carne.

3. Escorra a água e coloque sobre o fígado 200 ml de leite, de forma que fique coberto. Deixe por mais 30 minutos. O leite ajuda a amaciar, especialmente o fígado de porco, que tende a endurecer se frito diretamente.

4. Retire o fígado do leite e seque-o um pouco com um papel toalha. Corte em pedaços adequados para fritar, se ainda não o fez.

5. Coloque 2-3 colheres de farinha em um prato e passe cada pedaço de fígado na farinha por todos os lados.

6. Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, coloque os pedaços de fígado. Frite em fogo médio. Vire após 2-3 minutos, quando formarem crosta, e deixe do outro lado. No total, cerca de 5-7 minutos para cada rodada, dependendo da espessura dos pedaços.

7. Retire o fígado sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Salgue imediatamente após retirá-lo da frigideira, não antes.

8. Sirva quente, ao lado de purê de batatas ou com alho amassado.

Por que faço essa receita com frequência

O fígado frito é uma opção rápida quando não estou com vontade de cozinhar algo complicado. Os ingredientes são básicos, e esse método de imersão em leite o torna claramente mais macio e fácil de comer, especialmente no dia seguinte, se sobrar. Não precisa de muitas panelas e você não fica muito tempo perto do fogão.

Dicas e variações

Dicas

Não salgue o fígado antes de fritar, senão ele endurece.
Se tiver tempo, pode deixar o fígado no leite por mais tempo, até uma hora.
Não frite em fogo alto, pois pode queimar rapidamente por fora e ficar cru por dentro.
Não sobrecarregue a frigideira, senão não frita uniformemente.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de óleo que resista a temperaturas mais altas. O óleo de palma não é essencial, pode ser feito com óleo de girassol.
Se não tiver leite, pode usar água, mas a textura não ficará tão macia.
Se necessário, a farinha pode ser substituída por farinha de rosca, mas a crosta ficará mais grossa.

Variações

Você pode adicionar alho amassado no final, sobre o fígado.
Às vezes, o fígado pode ser servido com cebola frita separadamente.
Se quiser, pode cortar os pedaços menores e fritá-los como para sanduíches.

Ideias de acompanhamento

Combina bem com purê de batatas, polenta ou batatas cozidas. Para quem prefere, também pode ser servido com um molho de alho, colocado diretamente sobre o fígado.

Perguntas frequentes

Por que o fígado deve ficar no leite?
O fígado de porco tende a endurecer ao fritar. Se deixá-lo no leite, ele fica mais macio e não seca.

Posso fritar o fígado diretamente, sem farinha?
Pode, mas a farinha ajuda a formar uma crosta fina que protege o fígado e o mantém mais suculento.

Preciso retirar toda a pele do fígado antes?
Não é obrigatório, mas é melhor remover as partes mais grossas ou duras, pois não amolecem ao fritar.

Com o que posso substituir o leite se tiver intolerância?
Você pode tentar com leite vegetal sem sabor forte ou apenas água, mas a textura será um pouco diferente.

Posso aquecer no dia seguinte?
Sim, mas o fígado ficará um pouco mais duro ao reaquecer, então é bom não cozinhá-lo demais na primeira vez.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma porção (cerca de 170 g de fígado com farinha e óleo):

Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 28-32 g
Lipídios: 14-18 g
Carboidratos: 8-12 g (da farinha)
Valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de fígado, quanto óleo é absorvido e quanta farinha permanece na carne.

Conservação e reaquecer

O fígado frito pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, use a frigideira em fogo baixo ou o micro-ondas, mas não por muito tempo, pois pode endurecer. O ideal é consumi-lo fresco.

O fígado é colocado em água por 20-30 minutos para que o sangue saia. Coloca-se em uma tigela e despeja-se 200 ml de leite, deixando descansar por meia hora. Após ficar no leite, é cortado em pedaços, empanado na farinha e frito em uma frigideira com óleo aquecido. Vira-se dos dois lados, tomando cuidado para não queimar. Os pedaços de fígado são colocados sobre papel toalha para drenar o excesso de gordura e temperados a gosto. É servido com purê de batatas ou alho.

Deixa-se no leite para não endurecer ao fritar. Dica de Motan, pela qual lhe agradeço!

 Ingredientes: 500 g de fígado de porco 200 ml de leite 3 colheres de sopa de óleo de palma para fritar sal

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