Bolo cru vegano com hortelã e caju de Gust Verde

Eu fiz o bolo raw vegan com menta e caju várias vezes, especialmente quando queria algo rápido, sem assar e que ficasse bem no congelador. Na primeira vez, achei um pouco doce demais, mas ajustei ao meu gosto. Não é o tipo de sobremesa complicada, tudo se mistura no processador e pronto. Percebi que se colocar toda a água recomendada, a textura fica muito mole, então prefiro usar menos ou adicionar gradualmente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 20 minutos (sem o tempo de congelamento)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo no congelador: mínimo 2-3 horas, até ficar completamente firme
Porções: 8-10, de uma forma de 23 cm de diâmetro
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa raw vegan, sem assar, para dias quentes ou quando você quer algo sem glúten/lactose

Ingredientes

250 g de caju cru, sem sal
150 g de cacau
3 colheres de sopa de mel (você pode reduzir se quiser menos doce)
um punhado de folhas de menta fresca
200 ml de água (eu uso menos ou coloco gradualmente, para não ficar muito líquida a mistura)
70 g de creme de coco (ou óleo de coco, se você quiser a versão original)

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no recipiente de um processador de alimentos: caju, cacau, mel, folhas de menta, creme de coco e água. Comece com apenas metade da água.

2. Misture tudo bem, até obter um creme liso e homogêneo. Se você perceber que está muito espesso, adicione um pouco de água, gradualmente, até chegar à consistência desejada. Cuidado para não ficar muito líquido, caso contrário, ficará difícil endurecer no congelador.

3. Despeje a mistura em uma forma com fundo removível, com diâmetro de 23 cm. Alise com uma espátula ou colher, para que fique uniforme na superfície.

4. Coloque a forma no congelador e deixe até que a mistura fique firme. Normalmente leva entre 2 e 3 horas, mas você pode deixar até a noite, se não estiver com pressa.

5. Retire o bolo do congelador 10-15 minutos antes de cortá-lo, para que amoleça um pouco e seja mais fácil de porcionar.

6. Ao servir, polvilhe flocos de coco por cima. Você pode adicionar fatias de kiwi ou groselhas frescas para um toque extra de frescor e cor.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das soluções mais rápidas para uma sobremesa sem assar, especialmente no verão. É feita com ingredientes simples, tudo em uma única tigela/processador, e se conserva bem no congelador. Gosto que tem ingredientes básicos que sempre tenho em casa, e o sabor de menta e chocolate é refrescante. Mantém-se bem até um mês no congelador.

Dicas e variações

Dicas

Adicione a água gradualmente, para não ficar muito mole.
Se você usar um liquidificador fraco, pare de vez em quando e raspe as laterais do recipiente.
Deixe o bolo à temperatura ambiente por alguns minutos antes de cortá-lo, caso contrário, ficará muito duro.

Substituições

Você pode usar óleo de coco no lugar do creme de coco (como era na receita original). O creme dá uma textura mais cremosa, mas com o óleo ficará igualmente firme.
Se você não tiver mel ou quiser uma versão vegana estrita, pode usar xarope de agave, de bordo ou qualquer outro adoçante líquido de sua preferência.
A menta fresca pode ser substituída por algumas gotas de essência natural de menta, mas o sabor será diferente, mais artificial.

Variações

Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à mistura para um frescor extra.
Para um sabor mais "chocolate", use cacau escuro.
Se você quiser um bolo com textura crocante, polvilhe uma camada fina de nozes picadas na base ou entre camadas, antes de colocar no congelador.

Ideias para servir

Servido com frutas frescas – kiwi, groselhas, framboesas ou mirtilos.
Com mais flocos de coco ou pó de cacau por cima.
Você também pode adicionar um pouco de chantilly vegano (se quiser uma apresentação mais festiva).

Perguntas frequentes

1. Posso usar caju torrado ou salgado?
Não recomendo. O caju cru, sem sal, tem a textura e o sabor certos para esta receita.

2. Posso deixar o bolo na geladeira, em vez de no congelador?
A textura ficará muito mole. O bolo raw vegan permanece firme apenas se estiver no congelador.

3. Quanto tempo dura no congelador?
O bolo se conserva bem por até um mês. É importante cobri-lo, para que não absorva o cheiro de outros alimentos.

4. Posso reduzir a quantidade de mel?
Sim, se você preferir sobremesas menos doces. Eu reduzi em relação à receita original.

5. Posso fazer sem menta?
Você pode omitir a menta, mas o bolo terá um sabor predominante de chocolate-caju.

Valores nutricionais

Estimativa por fatia (de 10 porções): aproximadamente 290-320 kcal.
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 22-25 g (dependendo de quanto mel você usar)
Gorduras: 20-22 g (de caju e creme de coco)
É um bolo bastante denso em calorias, mas sem açúcar refinado ou ingredientes processados. Os valores são aproximados, dependendo do cacau e do tipo de creme de coco utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado no congelador, bem coberto, por até um mês. Não recomendo armazená-lo na geladeira, pois a textura se torna muito mole. Antes de servir, retire o bolo e deixe por 10-15 minutos para amolecer, depois corte em fatias com uma faca passada em água quente. Não deve ser reaquecido, é servido frio, direto do congelador.

 Ingredientes: 250 gramas de caju cru e sem sal, 150 gramas de cacau, 3 colheres de sopa de mel, um punhado de folhas de hortelã fresca, 200 ml de água, 70 gramas de creme de coco

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