Prato variado com pastrama caseira

Receita deliciosa de tábua de frios com pastrama caseira

Quando se trata de pratos festivos ou refeições de celebração, uma tábua de frios com pastrama caseira é sempre uma escolha vencedora. Esta receita não só combina os sabores da carne de porco, boi e aves, mas também oferece um toque de requinte através da técnica de preparo. Portanto, vamos explorar juntos os passos necessários para obter uma pastrama caseira deliciosa, perfeita para impressionar família e amigos.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinada: 48 horas
Tempo de cozimento: 2 horas
Total: 50 horas e 30 minutos
Número de porções: 8-10

Ingredientes necessários:

- Carne:
- 800 g de carne de porco (escolha o lombo da perna ou do lombo)
- 800 g de carne de boi
- 800 g de peito de frango ou peru
- Manta (do porco): 500 g
- Banha de porco: 100 g (preferencialmente da barriga do porco)
- Gelatina: 1 pacotinho (aproximadamente 10 g, use 2/3 dele)

Temperos para marinada (a sua escolha!):
- Alho (picado)
- Folhas de louro
- Pimenta-do-reino
- Manjericão
- Pimenta vermelha em pó
- Tomilho picado
- Pimenta-do-reino moída
- Adjika (ou outros temperos picantes)
- Orégano

Utensílios:
- Papel manteiga (parchmente) ou um pacote vazio de farinha
- Barbante de cozinha branco

Passos de preparo:

1. Seleção da carne
Escolha carne de qualidade, pois isso influenciará o sabor final do prato. Recomendo optar por lombo de porco, boi e peito de aves, todos com peso e forma semelhantes. Isso ajudará a uniformizar o cozimento.

2. Lavagem e preparação da carne
Lave bem todos os pedaços de carne sob um jato de água fria para remover possíveis impurezas. Seque-os com um pano para retirar o excesso de água.

3. Marinada da carne
Em uma tigela, misture o alho picado com os temperos de sua preferência. Pessoalmente, adoro a combinação de alho com pimenta-do-reino e manjericão, mas não hesite em experimentar com o que tiver à mão.

4. Preparação da gelatina
Coloque um pacotinho de gelatina de molho em metade da água indicada na embalagem. Aqueça levemente até que se dissolva completamente, mas não a ferva.

5. Modelagem da carne
Cada pedaço de carne será moldado com uma faca para obter uma forma alongada. Isso ajudará a unir a carne, criando uma espécie de "linguiça" grossa, mas muito mais saborosa.

6. Unte e monte
Unte cada pedaço com a mistura de temperos e gelatina, garantindo que estejam cobertos uniformemente. Em uma tábua de madeira, estenda a manta de porco e arrume os pedaços de carne, tendo cuidado para que o peito de ave fique no meio.

7. Embalagem
Unte cada pedaço de carne com gelatina do lado que será colado. Polvilhe pimenta-do-reino e una todos os pedaços. Enrole-os bem na manta, e se não tiver manta, um pano limpo untado com banha fará o trabalho.

8. Envolvimento
Depois de enrolar a carne, envolva-a firmemente em papel manteiga untado com banha, garantindo que esteja bem vedada. Amarre bem com o barbante branco para manter a composição compacta.

9. Marinada na geladeira
Coloque o pacote obtido na geladeira por 48 horas para permitir que os sabores penetrem bem na carne.

10. Cozimento
Após a marinada, pré-aqueça o forno a 250 °C. Coloque o pacote em uma assadeira alta e despeje um pouco de óleo e uma xícara de água misturada com vinho ou cerveja (escolha a sua preferência). Asse nos primeiros 20 minutos a 250 °C, depois reduza a temperatura para 150-180 °C e continue assando por 1,5 horas.

11. Cuidado durante o cozimento
Durante o cozimento, despeje periodicamente a mistura de água com vinho ou cerveja, virando o pacote em diferentes lados para evitar fumaça e garantir um cozimento uniforme. É crucial não abrir o pacote, pois isso ajudará na coloração natural da carne.

12. Resfriamento e prensagem
Uma vez que a carne esteja pronta, desligue o forno e deixe o pacote esfriar dentro. Após esfriar, retire o pacote e coloque-o sob um peso (por exemplo, outro recipiente pesado) por 2-3 horas.

13. Corte e sirva
Após prensar, retire os fios e o papel. A carne cortará facilmente em fatias finas e pode ser decorada com legumes frescos ou conservas.

Dicas úteis:
- Se quiser personalizar a receita, você pode adicionar temperos como cominho ou páprica para um sabor diferente.
- A apresentação é tão importante quanto o preparo. Arrume as fatias de pastrama em uma bela tábua, ao lado de conservas coloridas e pão fresco.
- Esta tábua de frios é perfeita para ser servida com um copo de vinho tinto ou uma cerveja bem gelada, mas também pode ser adaptada para um almoço com uma salada verde.

Benefícios nutricionais:
Esta pastrama caseira é uma excelente fonte de proteínas, com alto teor de vitaminas B, essenciais para a saúde do sistema nervoso e metabolismo. Além disso, por ser feita em casa, você sabe exatamente quais ingredientes usou, o que permite controlar a ingestão de sódio e gorduras.

Perguntas frequentes:
- Posso usar outros tipos de carne?
Claro! Se desejar, você pode experimentar com carne de cordeiro ou outras aves.

- Qual é a melhor forma de conservar?
A pastrama pode ser armazenada na geladeira por alguns dias, mas você pode congelá-la para mantê-la fresca por mais tempo.

- Como faço a pastrama ficar mais picante?
Adicione mais pimenta vermelha ou temperos picantes na mistura de marinada.

Agora que você tem todas as informações necessárias, está pronto para impressionar seus convidados com uma tábua de frios com pastrama caseira. Lembre-se, cozinhar é uma arte, e cada receita conta uma história. Bom apetite!

 Ingredientes: 800 g de carne de porco 800 g de carne de vaca 800 g de peito de frango ou peru 500 g de barriga de porco 100 g de banha de porco da barriga Diferentes especiarias para marinar a carne: alho folha de louro pimenta preta aromática manjericão pimenta vermelha moída tomilho triturado pimenta preta moída adjika orégano papel vegetal (papel manteiga) ou um pacote vazio de farinha gelatina um pacote (cerca de 2/3 dele é usado) para 2,4 kg de carne

 Tags:  carne de porco carne de vaca peito de frango banha bandeira aperitivos de páscoa