Hambúrguer com ovo pochê

Na semana passada, vi na TV um hambúrguer com ovo pochê, apresentado em um concurso culinário. Achei interessante, então experimentei minha versão em casa, mantendo a combinação básica: carne de boi, pasta de abacate e ovo pochê por cima. Não é uma receita complicada, e os ingredientes são simples e fáceis de encontrar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

Para os hambúrgueres:
- 300 g de carne moída de boi ou vitela (escolha carne com pouca gordura)
- ½ cebola roxa, bem picada
- 20 ml de azeite de oliva
- ½ colher de chá de sal (a gosto)
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- ½ colher de chá de tomilho seco

Para a pasta de abacate:
- 3 abacates bem maduros
- ½ cebola roxa, bem picada
- 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1 limão (aproximadamente 2 colheres)
- Sal, a gosto

Para os ovos pochê:
- 2 ovos (ou um para cada porção)
- 1 litro de água
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Prepare a mistura para os hambúrgueres: Coloque a carne moída em uma tigela grande. Adicione a cebola picada, o sal, a pimenta e o tomilho. Misture bem com as mãos, adicionando gradualmente o azeite de oliva, até obter uma mistura que se liga facilmente, sem ficar seca. Forme 2 hambúrgueres achatados, do tamanho da palma da mão, e deixe na geladeira, cobertos, por 15-20 minutos.

2. Enquanto isso, prepare a pasta de abacate: Corte cada abacate ao meio, retire os caroços e coloque a polpa em uma tigela. Esprema o suco de limão diretamente sobre o abacate, para evitar a oxidação. Amasse com um garfo ou use um mixer até obter um creme. Misture o sal e a cebola picada. Por fim, incorpore o azeite de oliva, mexendo vigorosamente, como em uma salada de berinjela. Prove e adicione mais sal, se necessário.

3. Para os ovos pochê: Coloque um litro de água para ferver em uma panela, com sal e vinagre. Quando a água começar a ferver levemente, quebre um ovo em uma tigela pequena. Com uma colher, faça um redemoinho na água e coloque delicadamente o ovo no centro. Cozinhe por cerca de 3 minutos para uma gema mole. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer a água. Repita o processo com o segundo ovo.

4. Cozinhe os hambúrgueres: Aqueça uma grelha ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque os hambúrgueres na grelha quando estiver quente e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, sem pressioná-los. Não cozinhe demais, para não ficarem secos. Se preferir a carne mais bem passada, deixe por mais 1 minuto de cada lado.

5. Montagem: Coloque em cada prato 1-2 colheres da pasta de abacate, espalhando em uma camada fina. Coloque o hambúrguer quente por cima. Sobre a carne, coloque o ovo pochê. Polvilhe um pouco de pimenta fresca, se desejar.

Por que faço essa receita com frequência

Não demora muito e é bem satisfatória. Você pode preparar a pasta de abacate com antecedência, e a carne modela rapidamente. É uma boa opção para o almoço ou jantar, sem pão, mas com bastante proteína e gorduras saudáveis. Notei que se conserva bem na geladeira se eu quiser reaquecer mais tarde.

Dicas e variações

Dicas

- Para os hambúrgueres, não trabalhe a carne demais; caso contrário, eles ficam duros.
- Para os ovos, use ovos o mais frescos possível, para que não se desfaçam na água.
- Você pode fazer a pasta de abacate até uma hora antes, se a cobrir com filme plástico para evitar a oxidação.
- A cebola para a carne e a pasta deve ser bem picada; caso contrário, o sabor fica muito forte.

Substituições

- Você pode usar carne de peru ou frango, mas não fica tão suculento.
- Se não tiver tomilho, pode usar orégano ou até um pouco de salsinha picada.
- O abacate pode ser substituído por um creme de feijão branco ou hummus, para quem não gosta.

Variações

- Adicione um pouco de pimenta picada na pasta de abacate para um sabor mais apimentado.
- Para uma textura mais crocante, você pode colocar um pouco de alface iceberg picada sob o hambúrguer.
- Você pode adicionar uma camada fina de iogurte grego sobre a carne, antes do ovo.

Ideias de servir

- Sem pão, servido no prato, é uma refeição consistente e leve.
- Você pode colocar entre duas fatias de pão tostado, como um grande sanduíche, se quiser uma versão clássica de hambúrguer.
- Combina bem com uma salada verde simples ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de porco?
Sim, mas a textura e o sabor mudam bastante. A carne de boi ou vitela é mais adequada para esta receita.

2. O que fazer se os ovos se desfazerem ao serem pochê?
Na maioria das vezes, os ovos não estão frescos o suficiente ou a água não está na temperatura certa. Use ovos frescos e faça um redemoinho leve na água antes de colocar o ovo.

3. Posso preparar a pasta de abacate com antecedência?
Sim, mas deve ser coberta com filme plástico e mantida na geladeira. Fica melhor fresca, mas resiste algumas horas sem problemas.

4. Posso cozinhar os hambúrgueres no forno?
Sim, mas eles ficam mais suculentos na grelha ou na frigideira. No forno, podem secar mais rapidamente.

5. Com o que posso servir a mais?
Combina bem com legumes assados, batatas wedges ou uma salada simples.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

- Calorias: 520 kcal
- Proteínas: 30 g (da carne e do ovo)
- Gorduras: 38 g (do abacate, azeite e ovo)
- Carboidratos: 11 g (principalmente do abacate)
A receita não tem muitos carboidratos. É rica em proteínas e gorduras saudáveis.

Armazenamento e reaquecimento

A carne cozida e a pasta de abacate podem ser armazenadas separadamente na geladeira por até 24 horas. A pasta de abacate oxidará facilmente, mas se coberta com filme plástico, permanecerá bastante verde. Os ovos pochê não se conservam bem, é melhor fazê-los frescos. Se sobrar hambúrguer, você pode reaquecer rapidamente em uma frigideira tampada ou no forno, por alguns minutos, para não secar. A pasta de abacate deve ser mexida antes de servir.

Colocamos a carne em uma tigela, adicionamos cebola bem picada, sal, pimenta a gosto, um pouco de tomilho e amassamos com as mãos enquanto adicionamos um pouco de azeite. Deixamos descansar por 20 minutos. Enquanto isso, retiramos a polpa do abacate, colocamos em uma tigela, regamos com suco de limão para evitar a oxidação, e então amassamos com um garfo ou liquidificador. Por fim, adicionamos sal, cebola bem picada e incorporamos o óleo, misturando com uma colher como se fosse salada de berinjela. Para os ovos, colocamos água com sal e vinagre em uma panela no fogo e, quando ferver, adicionamos delicadamente um ovo por vez, quebrado em uma tigela. Após 3 minutos, retiramos cada ovo em pequenos pratos e deixamos escorrer a água. Em uma grelha bem aquecida, colocamos os hambúrgueres e os deixamos cozinhar por 2-3 minutos de cada lado. Enquanto isso, colocamos 1-2 colheres de sopa de salada de abacate no prato, em cima o hambúrguer e depois o ovo pochê, e pode ser servido.

 Ingredientes: Para hambúrgueres 300 g de carne moída de boi (vitela) 1/2 cebola roxa sal pimenta tomilho seco 20 ml de azeite Para a pasta de abacate 3 abacates 1/2 cebola roxa 3-4 colheres de sopa de azeite suco de 1 limão sal Para escalfar ovos para o número de pessoas à mesa 1 l de água 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de sal

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