Frango assado

Quando preciso de uma receita que não me dê dor de cabeça, recorro a este frango assado com batatas, cenouras e especiarias. Faço com frequência quando tenho um frango inteiro e quero algo que não exija atenção constante. Basicamente, tempero bem, coloco na assadeira com o que tenho à mão, ponho a tampa e o forno faz a maior parte do trabalho. É o tipo de receita em que você nem precisa medir tudo com precisão – o importante é esfregar bem com ervas e usar alho e limão para dar sabor.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos (40 minutos coberto + 10 minutos descoberto)
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, frango assado, refeição em família

Ingredientes

1 frango inteiro (limpo e seco)
3 colheres de sopa de ervas de Provence (manjericão, orégano, tomilho, alecrim, manjerona, lavanda, páprica)
1 limão
1 cabeça de alho
1 copo de vinho branco (aproximadamente 200 ml)
sal
pimenta
3-4 batatas
1-2 cenouras

Modo de preparo

1. Preaqueço o forno a 200°C. Lavo o frango e seco bem com toalhas de papel. Um frango seco absorve melhor os temperos.
2. Misturo o sal, a pimenta e as ervas de Provence em uma tigela. Certifico-me de que todos os temperos estão bem misturados.
3. Esfrego o frango por toda parte com a mistura de temperos. Massajeio bem por dentro também, não apenas por fora. Não deixo nenhuma parte de fora, quero que fique completamente coberto.
4. Descasco as batatas e as corto em pedaços adequados. Faço o mesmo com as cenouras, cortando em rodelas ou palitos.
5. Quebro a cabeça de alho. Metade dos dentes deixo inteiros e coloco dentro do frango, junto com o limão cortado ao meio (o limão inteiro, não espremido). O restante do alho coloco na assadeira, ao lado do frango.
6. Coloco o frango na assadeira, com o peito voltado para cima. Arrumo as batatas e cenouras ao redor.
7. Despejo um copo de vinho branco na assadeira. Se não houver líquido suficiente (depende do tamanho da assadeira e do frango), adiciono mais um copo de água.
8. Coloco a tampa (ou papel alumínio) sobre a assadeira e coloco no forno por 40 minutos.
9. Após os 40 minutos, tiro a tampa, viro o frango para o outro lado e deixo mais 10 minutos descoberto, para dourar levemente.
10. Retiro a assadeira, deixo o frango descansar por 5 minutos e depois o porciono. Sirvo com as batatas e cenouras da assadeira. Combina bem com uma conserva da estação.

Por que faço a receita com frequência

É o tipo de comida que posso colocar no forno quando estou ocupada em casa. Não exige supervisão, cheira bem e os ingredientes estão à mão. Se o frango for bem gordo, nem é preciso adicionar óleo. Para mim, é uma solução prática para uma refeição substancial.

Dicas e variações

Dicas

Se usar um frango jovem, a maciez é garantida. Frangos maiores podem precisar de 10-15 minutos a mais, você pode verificar facilmente com um garfo.
Você pode verificar se está cozido espetando entre a coxa e o peito – o suco deve ser claro.
Se quiser uma crosta mais crocante no final, pode ligar a grelha nos últimos 5 minutos, mas não a deixe sem supervisão.
Se o frango for gordo, não adicione mais óleo. A gordura própria será suficiente para os legumes.

Substituições

Você pode usar apenas as ervas que tiver à mão, se não tiver o mix de Provence.
O vinho branco pode ser substituído por água, mas perderá um pouco do sabor.
As batatas podem ser substituídas por pastinaca ou aipo-rábano cortado grosseiramente, se não tiver batatas.
Se não tiver limão, pode colocar algumas fatias de laranja ou meia maçã dentro do frango, apenas para um toque de frescor.

Variações

Às vezes, adiciono cebola cortada em pedaços grandes na assadeira, para um toque de doçura aos legumes.
Se quiser um toque picante, pode adicionar um pouco de páprica picante ou alguns flocos de pimenta na mistura de temperos.
Pode ser feito também com coxas de frango em vez de um frango inteiro, o tempo de cozimento será mais curto (cerca de 35-40 minutos no total).

Ideias para servir

Eu sirvo o frango com conservas ou salada da estação, mas também combina com pepinos em conserva ou salada de beterraba.
Se houver molho na assadeira, você pode coar e despejar sobre a carne e os legumes ao servir.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frango cortado, não inteiro?
Sim, o frango pode ser cortado antes e colocado na assadeira, ficará pronto mais rápido. Reduza o tempo de cozimento para 35-40 minutos.

2. O que faço se meu frango estiver muito magro?
Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo sobre a carne e os legumes, para não secar no forno.

3. Preciso marinar o frango antes?
Não é obrigatório. Se tiver tempo, pode deixá-lo por 30 minutos com os temperos, mas mesmo direto no forno fica saboroso.

4. A receita pode ser feita sem vinho?
Sim, você pode colocar apenas água. O sabor será um pouco diferente, mas tudo cozinhará corretamente.

5. Qual tipo de assadeira é mais adequada?
Uma assadeira funda, com tampa, é a mais prática. Você também pode usar um recipiente de cerâmica ou vidro, com papel alumínio como substituto da tampa.

Valores nutricionais

Os valores são estimativos, para uma porção: aproximadamente 350-400 kcal (dependendo de quanta pele e gordura você mantém).
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 16-20 g (varia se o frango for gordo)
Carboidratos: 15-20 g (provenientes principalmente das batatas e cenouras)
É uma refeição equilibrada, com proteínas da carne, carboidratos dos legumes e aporte de fibras.

Armazenamento e reaquecer

Se sobrar frango, mantenho na geladeira, em um recipiente, por no máximo 2 dias. Pode ser reaquecer no forno ou no micro-ondas, mas a pele não ficará mais crocante. As batatas e cenouras se mantêm bem, embora a textura mude um pouco. A receita não é ideal para congelamento, pois o sabor e a textura dos legumes diminuem após descongelar.

 Ingredientes: 1 frango, 3 colheres de sopa de ervas de Provença (manjericão, orégano, tomilho, alecrim, orégano, lavanda, páprica), 1 limão, 1 cabeça de alho, 1 copo de vinho branco, sal, pimenta, 3-4 batatas, cenouras

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