Repolho cozido

Fizemos este repolho refogado dezenas de vezes, especialmente no inverno, quando tenho repolhos azedos bons, do mercado ou em conserva. É um dos pratos que não exige complicação, mas pequenos detalhes fazem a diferença - como você corta o repolho, a ordem em que coloca os ingredientes, quanto tempo deixa no fogo. É o tipo de receita que você pode começar rapidamente, com o que tem em casa.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo o preparo do repolho)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 repolhos azedos médios (aprox. 2 kg no total)
1 cebola grande (200 g)
100 ml de óleo (ou menos, a gosto)
150-200 g de bacon (opcional, mas dá sabor)
2 colheres de chá de páprica doce
3-4 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta em grãos ou moída
Água (suficiente para cobrir o repolho, aproximadamente 500 ml)
Opcional: pimenta fresca, para servir

Modo de preparo

1. Retire os repolhos da salmoura e lave-os em água fria, folha por folha. Se estiverem muito salgados ou ácidos, deixe-os de molho em um recipiente com água fria por 2-3 horas, depois esprema bem. Este passo é especialmente útil se o repolho tiver um sabor muito forte.

2. Corte o repolho em tiras. Com uma faca bem afiada, as tiras podem ser mais finas ou mais grossas, conforme a preferência. Não é necessário picá-lo extremamente fino, mas deve ser mais ou menos uniforme em espessura, para que cozinhe de maneira uniforme.

3. Pique a cebola bem miúdo. O bacon deve ser cortado em cubos ou fatias finas, o suficiente para dourar facilmente.

4. Coloque uma panela larga em fogo médio. Adicione o óleo e o bacon, se estiver usando. Deixe o bacon fritar por 3-4 minutos, até soltar a gordura e ficar levemente crocante. Retire os pedaços de bacon (se desejar) e reserve.

5. Na mesma gordura, adicione a cebola picada. Deixe refogar por 3-4 minutos, até amolecer, mas não deixe dourar demais.

6. Adicione a páprica sobre a cebola e misture rapidamente, depois acrescente metade do repolho. Arrume as tiras, depois coloque por cima fatias ou pedaços do bacon frito (se o retirou). Coloque o restante do repolho por cima.

7. Adicione água fria, apenas o suficiente para cobrir o repolho (500 ml, talvez um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho da panela e de quão seco você quer o prato).

8. Coloque as folhas de louro e a pimenta. Cubra a panela com uma tampa, deixe em fogo baixo para cozinhar lentamente por 60-90 minutos. Mexa de 2-3 vezes, especialmente no final, para não grudar no fundo.

9. Quando a água tiver evaporado quase completamente e o repolho estiver macio, prove. Se ainda estiver muito salgado, você pode adicionar um pouco de água e deixar cozinhar mais. Se quiser que o repolho ganhe um pouco de cor, retire a tampa e deixe cozinhar nos últimos 10-15 minutos em fogo um pouco mais alto, mexendo constantemente.

10. No final, ajuste a pimenta. Sirva quente, com polenta e, eventualmente, uma pimenta fresca. Pode-se adicionar creme de leite ao servir, embora tradicionalmente seja consumido simples.

Por que faço a receita com frequência

O repolho refogado é muito prático - você precisa de ingredientes simples e rende bastante, portanto é bom para alguns dias. O sabor é equilibrado, azedo-salgado, serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento. Mantém-se bem na geladeira e pode ser reaquecido sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas

- Se os repolhos forem pequenos, você pode usar três. Se forem muito ácidos, não hesite em deixá-los de molho por mais tempo.
- O repolho deve ser cortado com espessura semelhante - caso contrário, algumas tiras podem ficar duras.
- Para uma textura mais "al dente", reduza o tempo de cozimento em 15-20 minutos.

Substituições

- O óleo pode ser de girassol ou até mesmo banha, se você tiver disponível.
- Se não tiver bacon, pode usar bacon defumado ou linguiças cortadas em fatias.
- A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada, para um sabor mais intenso.
- Em vez de repolho azedo, você pode fazer a receita com repolho fresco, mas precisará adicionar sal e um pouco de vinagre no final para acidez.

Variações

- Para uma versão vegana, omita o bacon e use apenas óleo. Você pode adicionar cogumelos para mais consistência.
- Pode adicionar sobre o repolho, no final, alguns tomates pelados e picados, para um sabor mais leve.
- Se quiser um prato mais substancial, adicione um punhado de arroz na metade do tempo de cozimento.
- O repolho refogado pode ser usado como base para charutos ou torta de repolho.

Ideias de serviço

- Com polenta quente e pimenta fresca.
- Ao lado de um simples bife de porco ou linguiças fritas.
- Com uma colher de creme de leite por cima, para quem preferir.
- Frio, como aperitivo, ou como acompanhamento em um prato frio.

Perguntas frequentes

Posso fazer repolho refogado apenas com óleo, sem carne?
Sim, fica muito bom mesmo sem bacon ou outra carne. O sabor será mais delicado, mas a páprica e a cebola ainda dão bastante aroma.

E se meu repolho estiver muito salgado, o que posso fazer?
Deixe o repolho de molho em água fria, idealmente por algumas horas, e troque a água de 1-2 vezes. Esprema bem antes de cozinhar.

Quanto tempo posso guardar o repolho refogado na geladeira?
Dura de 4 a 5 dias, em um recipiente coberto. Mantém seu sabor mesmo ao ser reaquecido.

Posso congelar o repolho refogado?
Sim, pode ser congelado. A textura ficará um pouco mais macia ao descongelar, mas não é algo incômodo. É útil para períodos movimentados.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

Calorias: 250-350 (com bacon)
Proteínas: 7-10 g
Gorduras: 18-25 g
Carboidratos: 18-22 g
Sem bacon, as gorduras e calorias diminuem em aproximadamente 60-80 por porção.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene o repolho em um recipiente com tampa, na geladeira, por até 5 dias. Reaqueça em fogo baixo, com 1-2 colheres de água se estiver muito seco. Também pode ser feito no micro-ondas, mexendo na metade do tempo. Se você congelou o repolho, deixe descongelar na geladeira e depois aqueça em fogo. A textura permanece aceitável mesmo após o congelamento.