Rolos de peru sobre uma cama de cogumelos

Há dias em que realmente não quero passar muito tempo na cozinha, mas ainda assim desejo algo com um pouco de carne e um acompanhamento rápido. Os rolinhos de peru sobre um leito de cogumelos saem bem todas as vezes. Já experimentei esta receita tanto com peito de peru quanto com peito de frango, e sai igualmente bem. É só ter cuidado com a espessura das fatias de carne e não apressar a fritura. Os cogumelos são rápidos de fazer, e os rolinhos não são difíceis de enrolar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 3
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal com carne, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

Para os rolinhos:
3 fatias finas de peito de peru (ou frango, se preferir)
50 g de presunto
50 g de queijo
salsa
sal
pimenta
óleo (para fritar)
opcional: 1/2 copo de água (se necessário)

Para os cogumelos:
500 g de cogumelos (champignon ou outro tipo)
1/2 cebola
2 dentes de alho
sal
pimenta
salsa
óleo (para refogar)

Modo de preparo

1. Preparação da carne

Coloque as fatias de peito de peru na mesa. Se estiverem muito grossas, bata-as levemente com um martelo de carne, só o suficiente para ficarem finas e poderem ser enroladas sem se quebrarem.

2. Enrolando

Em cada fatia, coloque em uma das bordas curtas um pedaço de presunto e um pedaço de queijo. Polvilhe salsa picada por cima. Enrole firmemente e prenda a extremidade do rolinho com um palito.

3. Fritando os rolinhos

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira grande. Coloque os rolinhos na frigideira e frite em fogo médio, virando-os regularmente para dourar de todos os lados. Não os deixe sem supervisão, para não queimarem. Polvilhe sal e pimenta por cima.

Se você notar que estão grudando ou secando, adicione gradualmente meia xícara de água. Deixe cozinhar na frigideira até que a carne esteja cozida e o queijo tenha derretido um pouco por dentro. Retire os rolinhos quando estiverem prontos.

4. Preparação dos cogumelos

Limpe os cogumelos e lave-os rapidamente sob água corrente. Corte-os em fatias adequadas. Pique finamente a cebola e o alho.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2-3 minutos, apenas até amolecerem. Adicione os cogumelos fatiados. Misture e deixe em fogo médio, sem tampa, até que os cogumelos soltem água e comecem a amolecer (cerca de 7-8 minutos, geralmente).

Quando estiverem macios, polvilhe sal e pimenta a gosto. Por fim, adicione a salsa picada. Misture e deixe no fogo por mais 2-3 minutos, para que os sabores se misturem.

5. Servindo

Coloque os cogumelos em um prato ou travessa e coloque os rolinhos de carne por cima. Sirva quente.

Por que faço essa receita com frequência

Não pede muitos ingredientes e é rápida, especialmente se você já tiver a carne fatiada. Você pode adaptar o recheio de acordo com o que tem na geladeira. Os cogumelos são feitos ao mesmo tempo que os rolinhos, então você não precisa ficar de olho em muitas frigideiras.

Dicas e variações

Dicas

Bata a carne com cuidado, para não a deixar muito fina. Se usar peito de frango, tenha cuidado, pois cozinha ainda mais rápido do que o de peru.
Se usar queijo duro, ele derreterá mais lentamente; se tiver um queijo mais macio, é perfeito para o recheio.
Vire os rolinhos de vez em quando, para dourarem uniformemente.
Se quiser ter certeza de que os rolinhos não se desmancham, você pode colocar dois palitos nas extremidades.

Substituições

Você pode usar peito de frango em vez de peru, com as mesmas quantidades.
O presunto pode ser substituído por outro tipo de presunto, até mesmo por filé mignon ou prosciutto, se quiser um gosto diferente.
O queijo pode ser substituído por queijo semi-duro ou queijo defumado.
A salsa pode ser omitida ou você pode usar endro, se preferir.

Variações

No recheio, você pode adicionar uma fatia fina de pimentão, para dar um pouco de cor.
Se preferir, os rolinhos também podem ser assados no forno, embora o tempo aumente um pouco.
Você também pode usar cogumelos pleurotus, não apenas champignon.

Ideias para servir

Os rolinhos podem ser colocados diretamente sobre a cama de cogumelos ou você pode servi-los separadamente, com uma salada de temporada ou algumas batatas cozidas, se quiser uma refeição mais substancial. Um acompanhamento de arroz simples combina bem, mas não é necessário.

Perguntas frequentes

Os rolinhos podem ser feitos com antecedência?

Sim, você pode enrolar a carne com o recheio e mantê-los na geladeira por algumas horas (ou até mesmo da noite para o dia seguinte). É melhor fritá-los frescos.

Se eu não tiver cogumelos frescos, posso usar enlatados?

Pode, mas a textura e o sabor serão diferentes. Escorra bem e adicione no final, apenas para aquecer, não para cozinhar.

Funciona com outros tipos de queijo?

Sim, se você usar um queijo que derrete facilmente e não seja muito salgado. Queijo mozzarella sobrando da pizza ou até mesmo uma fatia de gouda funciona.

Posso congelar os rolinhos cozidos?

Não recomendo, a textura muda bastante após o congelamento, especialmente no caso do queijo.

Os rolinhos podem ser feitos apenas com carne, sem presunto e queijo?

Sim, mas ficam bastante secos. Se você ainda quiser fazê-los simples, coloque um pouco de manteiga ou queijo cremoso por dentro, pelo menos para dar um pouco de sabor.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (1/3 da receita) tem aproximadamente:

Calorias: 320-350 kcal
Proteínas: 32-34 g
Gorduras: 17-19 g
Carboidratos: 8-10 g

Estas são estimativas, os valores reais dependem do tipo de queijo, presunto e quanto óleo você usa. A receita é rica em proteínas e relativamente baixa em carboidratos.

Armazenamento e reaquecimento

Os rolinhos podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias, cobertos. Podem ser reaquecidos na frigideira, em fogo baixo, cobertos com uma tampa para não secarem. Os cogumelos também podem ir para a geladeira, mas não recomendo guardar por mais de 1-2 dias, pois a textura muda. Para o melhor sabor, é ideal consumi-los no dia em que foram preparados.

 Ingredientes: 3 fatias finas de peito de peru, 50 g de presunto, 50 g de queijo, salsa, sal, pimenta, óleo, 500 g de cogumelos, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, sal, pimenta, salsa, óleo

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