Peixe em Molho de Tomate

O peixe é um ingrediente versátil e saudável, e a sua conservação é uma excelente maneira de manter o seu sabor e propriedades nutricionais. Começamos por limpar cuidadosamente o peixe das escamas, assegurando que cada escama é completamente removida para evitar um sabor desagradável. As barbatanas também são cortadas, e o peixe é dividido em duas categorias: os pequenos, que serão deixados inteiros, e os grandes, que são cortados em pedaços adequados para conservação.

O primeiro passo é concentrar-se na preparação da conserva com os peixes pequenos. Numa panela grande, colocamos uma primeira camada de peixe, que salpicamos generosamente com sal para intensificar o seu sabor. As especiarias são essenciais, por isso adicionamos pimenta moída na hora, que dará um toque picante. Por cima desta camada, colocamos cebola cortada em julienne, que adicionará um aroma doce e um cheiro convidativo. Cada camada de peixe é completada com uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e tomilho seco, todos contribuindo para um sabor complexo e saboroso.

Depois de arranjar os peixes pequenos, preparamos uma mistura deliciosa de 750 ml de caldo, 15 colheres de sopa de óleo e 75 ml de vinagre, que vertemos uniformemente sobre o peixe. Esta marinada enriquecerá o sabor e ajudará a conservar o peixe. A quantidade restante de caldo, óleo e vinagre será guardada para o peixe maior, que será preparado da mesma maneira.

O próximo passo é adicionar água suficiente para cobrir completamente os peixes. É essencial colocar a panela ao fogo, cuidando para que a chama esteja baixa. Isso garantirá um cozimento lento e uniforme, evitando assim esmagar o peixe. Durante cerca de 6 horas, os peixes cozinharão lentamente, e o cheiro convidativo que se espalhará por toda a casa será simplesmente irresistível. De vez em quando, podemos mover suavemente a panela de um lado para o outro para garantir que tudo cozinhe uniformemente.

Depois que o peixe tiver cozinhado o suficiente, transferimo-lo cuidadosamente para frascos, assegurando que cada frasco esteja uniformemente preenchido. Posteriormente, os frascos são fervidos durante 30 minutos em uma panela com água, um processo que garantirá a esterilização e a preservação do conteúdo por um período mais longo. Este método tradicional de conservação transformará o peixe em uma iguaria que pode ser saboreada durante todo o ano, oferecendo um lanche saudável e cheio de sabor. Com um pouco de paciência e atenção aos detalhes, a conserva de peixe se tornará uma especialidade apreciada por todos os entes queridos.

 Ingredientes: 2,5 kg de peixe (eu tinha truta, dourada, peixe branco e barbo) 1 kg de cebola branca 1 l de caldo 100 ml de vinagre 20 colheres de sopa de óleo folhas de louro tomilho pimenta em grão pimenta moída sal grosso água

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