Diplomata de pêssego

O diplomata de pêssego tornou-se a minha sobremesa de reserva para as festas, mas também o faço quando tenho vontade de algo rápido e refrescante. Gosto porque não envolve um cozimento complicado, e com pêssegos em conserva sempre tenho tudo o que preciso na despensa. Já experimentei com outras frutas, mas com pêssegos é onde consigo o melhor resultado, especialmente quando quero uma sobremesa leve após uma refeição rica.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo na geladeira: mínimo 2 horas
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa refrescante para festas ou dias comuns

Ingredientes

4 ovos
5-6 colheres de sopa de açúcar (eu uso 6)
500 ml de suco de pêssego em conserva (ou leite, água, suco de frutas - eu fico com o suco de pêssego)
2 colheres de sopa de farinha
500 ml de creme de leite (para bater)
2 pacotes de gelatina (20 g)
Essência de baunilha, a gosto
1 compota de pêssego (uso pedaços da compota da qual tirei o suco)
Para a base: fatias de rocambole, biscoitos ou massa de bolo (opcional)

Modo de preparo

1. Quebro os ovos em uma tigela grande. Adiciono o açúcar e as duas colheres de sopa de farinha. Bato bem com um batedor até ficar completamente homogêneo. Não bato muito, só o suficiente para desaparecerem os grumos de farinha.
2. Enquanto misturo, despejo lentamente os 500 ml de suco de pêssego (você também pode usar leite ou água, mas com o suco de pêssego fica mais aromático). Misturo tudo até que se torne um líquido uniforme, sem vestígios de farinha.
3. Transfiro a mistura para uma panela pequena e coloco em fogo baixo. Mexo continuamente com um batedor para não grudar no fundo. Quando começa a engrossar como um creme de baunilha (não precisa ferver muito, apenas se ligar e não escorregar do batedor), retiro do fogo e deixo esfriar por 10-15 minutos.
4. Em uma tigela pequena, coloco a gelatina para hidratar com algumas colheres de água fria (apenas o suficiente para cobri-la). Depois que ela inchar, derreto em banho-maria até ficar líquida, sem grumos.
5. Adiciono a gelatina derretida ao creme ainda morno (não quente, para não perder suas propriedades). Misturo rapidamente com o batedor para ficar uniforme.
6. Deixo o creme atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, bato o creme de leite frio até obter uma consistência firme.
7. Quando o creme estiver completamente frio, misturo com o creme de leite batido, com movimentos suaves, para que fique aerado. Adiciono a essência de baunilha a gosto.
8. Corto os pêssegos em conserva em cubinhos pequenos. Reservo algumas fatias para decoração, e o restante adiciono ao creme diplomat e misturo.
9. Forro uma forma de pão ou de bolo com filme plástico, para que eu possa retirar a sobremesa mais facilmente no final. Coloco algumas fatias de pêssego no fundo para apresentação.
10. Se eu quiser uma base, coloco fatias finas de rocambole ou biscoitos no fundo da forma. No entanto, também fica muito bom sem base.
11. Despejo a mistura com pêssegos e creme na forma, aliso e coloco outras fatias de pêssego por cima, se eu tiver reservado. Cubro tudo e coloco na geladeira por no mínimo 2 horas. Quando estiver completamente firme, retiro com cuidado com a ajuda do filme plástico e corto em fatias.

Por que eu faço essa receita com frequência

O diplomata de pêssego salva muitas refeições festivas porque não requer cozimento, pode ser feito com antecedência e é bastante leve após uma refeição pesada. Gosto que posso variar as frutas conforme o que tenho em casa e é fácil de porcionar. Resiste bem na geladeira e não preciso me complicar com decorações elaboradas.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar creme vegetal, o resultado será mais estável. Com creme natural tem um sabor mais agradável, mas às vezes não firma tão bem.
Não despeje a gelatina no creme quente, senão perde suas propriedades.
Se sentir que o creme não engrossou o suficiente, deixe no fogo por mais 2-3 minutos, mas não ferva agressivamente.
Sai facilmente da forma se o filme estiver bem esticado.
Substituições

O suco de pêssego pode ser substituído por leite (para um sabor mais neutro) ou por suco natural de frutas, mas com o compota permanece mais aromático.
O creme de leite pode ser substituído por creme vegetal para maior segurança na firmeza.
A farinha pode ser omitida, mas a mistura será mais macia e delicada.
Os pêssegos podem ser substituídos por abacaxi em conserva, tangerinas, morangos ou qualquer fruta de sua preferência.
Variações

Você pode colocar a massa de bolo ou biscoitos no fundo e por cima, para mais consistência.
Se quiser, pode incorporar algumas passas embebidas em suco de compota ou rum.
Pode ser despejado em formas pequenas para porções individuais.
Ideias de apresentação

Fica bem sozinho, mas para ocasiões você pode polvilhar frutas frescas ou açúcar de confeiteiro por cima.
Você pode cortar em fatias grossas ou cubos pequenos, a gosto.
Às vezes adiciono um pouco de raspas de limão para contraste.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito sem ovos?

Você pode tentar, mas a textura e o sabor serão bastante diferentes. O ovo ajuda a ligar o creme.

2. O que fazer se o diplomata não firmar na geladeira?

Verifique se a gelatina foi completamente derretida e se foi adicionada ao creme na temperatura correta. Se ainda não firmar, espere mais uma hora na geladeira.

3. Posso usar creme de leite batido pronto do mercado?

Sim, se você não tiver creme de leite, pode usar a versão pronta, mas certifique-se de que esteja bem firme e não muito mole.

4. É obrigatório usar filme plástico na forma?

Não é obrigatório, mas ajuda muito a retirar o doce inteiro. Sem o filme, você terá que passar a faca nas bordas ou usar formas com paredes removíveis.

5. Pode congelar o diplomata de pêssego?

Não recomendo, a textura muda ao descongelar e o creme perde sua estrutura.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 fatia (de 12): aproximadamente 200-220 kcal. Do total: cerca de 16-18 g de carboidratos, 10-12 g de gorduras, 3-4 g de proteínas por fatia. Os valores variam dependendo do creme ou compota que você usa. É uma sobremesa com conteúdo moderado de açúcar e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

O diplomata de pêssego resiste bem por 2-3 dias na geladeira, bem coberto para não absorver odores. Não é adequado para reaquecer ou congelar. O melhor é cortar e servir direto do frio, da geladeira. Se você quiser fazer com antecedência, prepare um dia antes e deixe esfriar durante a noite.

 Ingredientes: 4 ovos, 5-6 colheres de sopa de açúcar, 500 ml de suco de compota (ou leite, água), 2 colheres de sopa de farinha, 500 ml de creme líquido, 2 pacotes de gelatina, essência de baunilha, compota de pêssego

 Tags:  bolo diplomático