Torcida com queijo de ovelha

A torta de queijo de ovelha é uma daquelas receitas que faço quando estou com vontade de algo salgado, com uma textura crocante e um sabor claro de queijo. Normalmente uso folhas de massa folhada frescas, pois são mais práticas do que esticar a massa eu mesma, e o recheio fica bastante rico e substancial. O queijo de ovelha e o queijo de vaca proporcionam um bom equilíbrio - não é nem muito salgado, nem seco. Dependendo da forma utilizada, coloco as rolinhas em forma de caracol, mas também podem ser arranjadas de outra forma.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: lanche salgado, brunch, café da manhã

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa folhada (frescas)
600 g de queijo de ovelha
150 g de queijo de vaca
3 ovos
4-5 colheres de sopa de creme de leite
1 maço de endro
1 colher de chá de pimenta branca
50 g de manteiga (para untar as folhas)
1 ovo (para untar por cima)

Modo de preparo

1. Se o queijo de vaca estiver aguado, coloco-o em um pano duplo e deixo escorrendo por algumas horas ou até mesmo durante a noite na geladeira. Ralo o queijo de ovelha em um ralador grosso ou desfaço bem com um garfo, para que se homogeneize mais facilmente com os outros ingredientes.

2. Em uma tigela grande, misturo o queijo de ovelha com o queijo de vaca escorrido. Adiciono o creme de leite, os 3 ovos inteiros e o endro picado. Polvilho a pimenta branca e misturo tudo com uma colher ou espátula, até que o recheio fique homogêneo.

3. Derreto a manteiga em fogo baixo e deixo esfriar por alguns minutos, para não queimar as folhas de massa folhada.

4. Na mesa de trabalho, polvilho um pouco de farinha. Coloco a primeira folha de massa folhada, untando-a uniformemente com manteiga derretida usando um pincel. Coloco a segunda folha por cima, unto novamente com manteiga, e assim por diante até sobrepor quatro folhas, todas untadas com manteiga entre elas.

5. Divido o recheio de queijo em três partes iguais. Espalho a primeira parte da mistura sobre a camada de folhas, alisando com uma espátula ou com o fundo de uma colher, tomando cuidado para não puxar as folhas.

6. Enrolo a torta, não muito apertado, para que o recheio não saia pelas extremidades. Repito o processo para as outras duas tortas, usando o restante das folhas e do recheio.

7. Forro uma forma redonda com papel manteiga. Coloco a primeira torta em forma de espiral ou caracol no centro da forma e continuo com as seguintes, até obter uma forma compacta.

8. Bato o ovo restante e unto as tortas por cima com ele, para dar brilho.

9. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C e as asso por 20 minutos, até que fiquem douradas por cima.

10. Retiro do forno e deixo na forma por 10 minutos. Transfiro com cuidado para um prato e corto somente depois que esfriar um pouco, para que o recheio se assente.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, não requer técnicas complicadas e os ingredientes são fáceis de encontrar. O recheio fica denso, mas não pesado, e o endro dá frescor. Pode ser servido quente, no café da manhã ou para levar.

Dicas e variações

Dicas

- Se o queijo de vaca tiver muito soro, não pule a etapa de escorrê-lo. Caso contrário, as folhas ficarão muito moles por dentro.
- O creme de leite com no mínimo 20% de gordura ajuda a evitar que o recheio fique seco após o cozimento.
- Não aperte muito a torta ao enrolar. A folha pode rasgar ou o recheio pode vazar.

Substituições

- O queijo de ovelha pode ser substituído por queijo feta, mas recomendo que seja um queijo salgado e mais gordo.
- Se você não tiver endro, pode usar salsa, mas o sabor não será o mesmo.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, mas a textura final será um pouco diferente.

Variações

- Você pode adicionar sementes de gergelim por cima, antes de assar.
- Para uma versão mais substancial, pode-se adicionar um pouco de cebola verde picada ao recheio.
- Também é possível usar folhas de massa folhada caseiras, se você tiver tempo e paciência.

Sugestões de serviço

- Quente, cortada em fatias, ao lado de um chá ou café.
- Fria, para levar ao trabalho ou à escola.
- Com iogurte simples, como lanche.

Perguntas frequentes

1. O que posso fazer se o recheio sair muito mole?
Se você perceber que está muito líquido, adicione um pouco mais de queijo ou escorra o queijo de vaca novamente.

2. A torta de queijo pode ser congelada?
Não recomendo congelar após assar, pois as folhas de massa folhada perdem a textura. Se você quiser armazená-la, o melhor é mantê-la na geladeira e consumi-la em 2-3 dias.

3. Posso usar apenas queijo de vaca?
Somente com queijo de vaca, o recheio não será tão saboroso e faltará o sabor salgado do queijo de ovelha. Se você realmente quiser, ajuste o sal a gosto.

4. Quão apertadas devem ser as folhas ao enrolar?
Não aperte muito, apenas o suficiente para que não se desfaçam. Se você apertar demais, o recheio sairá.

5. Com o que posso untar a torta em vez de ovo?
Se você não quiser usar ovo, pode usar um pouco de leite ou creme de leite, mas não dará a mesma cor.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 8) tem cerca de 320-350 kcal, 15 g de proteínas, 25 g de gorduras e 18-22 g de carboidratos, dependendo exatamente do queijo e do creme de leite que você usar. O teor de sódio é alto, especialmente se você usar queijo de ovelha curado.

Armazenamento e reaquecimento

Armazena-se na geladeira em um recipiente fechado, por até 3 dias. Ao reaquecer, coloque a porção desejada por 5-8 minutos no forno convencional ou a 150°C, diretamente na grade, para que não fique muito mole. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois as folhas ficam borrachudas. Se sobrar, pode-se comer frio, como lanche.

 Ingredientes: 1 pacote de massa folhada (fresca) 600 g de queijo de ovelha 150 g de queijo cottage 1 molho de endro 3 ovos 4-5 colheres de sopa de creme azedo 1 colher de chá de pimenta branca 50 g de manteiga para untar as folhas 1 ovo para untar

 Tags:  torta de queijo café da manhã