Bolo Budapeste
A primeira vez que fiz este bolo, esqueci de colocar a papoula no creme e fiquei me perguntando por que o creme estava tão sem graça, parecia que faltava algo. As crianças ficavam perguntando o que era esse "bolo de nescafé", e só na segunda vez percebi o que tinha feito de errado – sem a papoula, parece que não está completo, eu sei. Até agora não entendo por que se chama "Budapeste", provavelmente pelo som exótico – mas na minha família continua sendo "bolo de papoula e nescafé" e assim todos o chamam. É uma das sobremesas que volto quando quero algo com gosto de infância, mas também com um pouco de café para me despertar.
Quanto ao tempo, vamos ser sinceros: não é para dias de super correria, mas também não te mantém preso na cozinha. Cerca de uma hora e meia no total, incluindo o resfriamento, se você se mover rápido – a massa vai ao forno por uns 30-40 minutos, o creme é feito enquanto isso, e no final a montagem e um pouco de paciência na geladeira. Para uma assadeira normal (cerca de 25x35 cm), saem cerca de 16-20 pedaços, dependendo de quão generosa for a porção. Não digo que é para iniciantes que nunca bateram claras em neve, mas também não é uma grande filosofia – se você seguir os passos e não tiver pressa, não tem como dar errado.
Os ingredientes são simples, mas não vale trapacear. Começo com o que importa para o sabor final – o nescafé e a papoula.
- nescafé (instantâneo, 3-4 colheres de chá, dependendo de quão forte você quer o sabor do café): dá toda a identidade ao creme, nunca deixe de lado, nem tente usar café coado, não fica tão concentrado.
- papoula (cerca de 50 gramas, medida na balança, não a olho): essa papoula faz toda a diferença na textura e dá aquela crocância que quebra a monotonia do creme.
- margarina (250 g, eu uso Rama, também pode ser manteiga com no mínimo 80% de gordura se você não quiser margarina): é a base do creme, dá volume, cremosidade e ajuda na estrutura. Se você quiser um creme mais fino, use manteiga.
- açúcar (200 g para o creme + 6 colheres para a massa): na massa, precisa derreter bem nas claras, no creme, se você não quiser sentir cristais, pode usar açúcar de confeiteiro ou moído.
- ovos (6 unidades): 5 gemas para a massa, uma fica para o creme, as claras fazem toda a espuma da massa – não tente encurtar e jogar tudo junto, a massa não fica fofa.
- farinha (3 colheres): liga a massa, não exagere para não ficar pesada.
- nozes moídas (150 g): dá aquela umidade densa à massa e um sabor que não pode faltar.
- cacau (2 colheres): intensifica o sabor de chocolate, sem cobrir o nescafé por cima.
- fermento em pó (um pacote): a massa precisa crescer, não ficar pesada.
- sal (uma pitada): coloco nas claras, fixa a espuma e corta um pouco do doce.
Opcional, coco ralado ou chocolate ralado para polvilhar por cima, para quem quer impressionar com a aparência. Eu gosto mais com chocolate de barra, ralado no ralador, para um gosto extra amargo.
Agora, como eu faço normalmente:
1. Primeiro, pré-aqueço o forno a 180°C, não vale a pena esquecê-lo e me surpreender no final com a massa pronta e o forno frio.
2. Pegue 6 ovos – separe-os: coloque 6 claras em uma tigela grande, as gemas em outra (5 para a massa, 1 reserve para o creme). No começo, já fiz a besteira de misturar uma por engano, então agora conto com cuidado.
3. Começo com as claras – bato com a batedeira (ou com um batedor, se quiser exercício), com uma pitada de sal. Quando você vê que a espuma está firme (não cai do batedor), adicione o açúcar, colher por colher, batendo continuamente. Não despeje tudo de uma vez, porque vai descer.
4. Depois que você tiver uma espuma firme, incorpore as 5 gemas uma a uma, misturando suavemente, não como um louco, senão tudo desce.
5. Agora adicione os ingredientes secos – a farinha peneirada com o fermento, depois as nozes moídas e o cacau. Eu não misturo com a batedeira aqui, mas com uma colher de pau grande, devagar, com movimentos amplos, de baixo para cima. Mantém o ar, a massa fica fofa.
6. Forro a assadeira com papel manteiga, despejo a massa e nivelar levemente, sem insistir muito.
7. Coloco a assadeira no forno e deixo por 30-40 minutos, dependendo do forno. Faço o teste do palito aos 30 minutos, se sair limpo, está pronto. Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, porque a massa desce e não cresce mais.
8. Enquanto a massa assa, faço o creme – na tigela grande coloco a margarina (ou manteiga) amolecida e o açúcar. Bato bem com a batedeira ou colher de pau, até não sentir mais grânulos grandes.
9. Adiciono a gema restante, depois o nescafé (em pó, não líquido, coloco direto para dissolver), por último a papoula. Misturo bem. Se você quiser um creme mais mole, mantenha à temperatura ambiente; se estiver muito mole, coloque a tigela na geladeira por 15-20 minutos.
10. Depois que a massa esfriou completamente (não trapaceie, não coloque o creme na massa quente, tudo derrete e escorre), espalho o creme sobre a massa com uma espátula ou com as costas de uma colher.
11. Polvilho por cima coco ralado ou chocolate ralado – o que encontrar no armário.
12. Coloco a assadeira na geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar, caso contrário, o creme fica mole e não se corta bem.
Por que sempre volto a essa receita? Primeiro, porque é doce, mas não gruda nos dentes. O sabor do café não é agressivo, e a papoula tem seu charme, é crocante no creme e realmente dá algo a dizer ao bolo, não é apenas decoração. Vai bem em aniversários, visitas ou quando você precisa de uma sobremesa festiva sem frescuras. Além disso, dura na geladeira por alguns dias, não seca e não muda de sabor. Eu faço quando sei que quero algo que dure mais, não é o tipo de sobremesa que desaparece da assadeira em um dia.
Dicas, variações e ideias para servir:
Dicas:
– O maior erro é colocar o creme na massa quente. Eu já fiz isso, não vale a pena repetir, vira uma inundação na assadeira.
– Não bata muito as gemas na massa com nozes, misture devagar, para não perder todo o ar da espuma das claras.
– Use um papel manteiga de qualidade; se grudar, a massa se quebra e você vai se irritar ao tirar da assadeira.
– Não tenha pressa para esfriar na geladeira, se quiser fatias retas; corte com uma faca umedecida em água quente.
Substituições:
– Para uma versão mais saudável, você pode usar manteiga em vez de margarina (também funciona com vegan block, mas o sabor não é o mesmo).
– O açúcar pode ser reduzido no creme, mas não muito – senão fica amargo por causa do nescafé.
– Você pode tentar com leite vegetal para quem está em jejum, mas a massa sem ovos não fica igual – é melhor procurar outra receita se precisar de 100% vegano.
– Quem tem alergias a nozes pode tentar com sementes de girassol moídas, mas a textura é diferente.
Variações:
– Você pode colocar mais ou menos nescafé, a gosto, ou até substituir o nescafé por pó de cevada para crianças.
– Se quiser algo mais festivo, faça duas massas e coloque creme no meio e em cima, mas tenha cuidado, fica muito mole na geladeira.
– Alguns ainda polvilham passas picadas sobre o creme, eu não gosto, mas funciona para quem quer algo extra doce.
Serviço:
– O melhor é servir frio, direto da geladeira, eventualmente com um café pequeno ao lado para os adultos, ou leite para as crianças.
– Em festas, eu corto em quadrados pequenos e coloco em um prato junto com outros bolos com creme. Fica bonito ao lado de algo colorido (cheesecake, biscoitos cobertos).
– Você pode adicionar frutas frescas ao lado, mas não em cima do bolo, pois estraga o creme (framboesas ou cerejas em uma tigela, ao lado).
Perguntas frequentes:
1. Pode fazer com manteiga em vez de margarina?
Sim, e fica até mais gostoso e mais fino. Use manteiga com no mínimo 80% de gordura, senão o creme fica muito mole. Pode ser que você precise manter o creme um pouco na geladeira antes de espalhar.
2. Se não tenho nescafé, posso usar café?
O nescafé instantâneo dá um sabor intenso, o café coado não é tão concentrado e pode deixar o creme líquido. Se você não tem nescafé, coloque uma colher de chá de café instantâneo (não líquido) ou cevada torrada para crianças.
3. Posso usar apenas açúcar mascavo ou mel no creme?
O açúcar mascavo funciona, se você moer antes para não deixar cristais grandes. O mel não ajuda aqui, pois muda a textura do creme e o torna muito líquido.
4. Quanto dura na geladeira?
Mantido na geladeira, coberto, dura de 4 a 5 dias sem problemas. A massa não seca, e o creme endurece bem.
5. Preciso usar obrigatoriamente a papoula ou posso omitir?
A papoula é essencial para a textura e o sabor. Se você não tiver, pode tentar sem, mas não será o mesmo bolo – vai se tornar apenas um bolo com creme de nescafé, meio sem graça na minha opinião.
Valores nutricionais (aproximados, por porção razoável de 20 pedaços):
Cada pedaço tem cerca de 210-230 calorias, dependendo de quanto creme você coloca. Carboidratos cerca de 20-25g, lipídios em torno de 12-14g, proteínas 3-4g. É consistente, não é algo dietético, mas também não é uma bomba se você comer com moderação. A parte boa é que tem gorduras boas das nozes, e a papoula traz fibras e cálcio. O açúcar não é pouco, mas se você fizer porções menores ou reduzir um pouco o creme, equilibra. É a sobremesa "de domingo", não para todos os dias, na minha opinião. Sem glúten não dá, por causa da farinha, mas funciona com misturas especiais se você tiver paciência para adaptar.
Como armazeno e reaqueço:
Conserva-se perfeitamente na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente grande de plástico com tampa. Fica macia mesmo depois de 4-5 dias, não seca, apenas o aroma de nescafé pode se atenuar um pouco após uns 3 dias. Não precisa ser reaquecida, serve-se direto fria. Se você quiser que fique mais macia ao servir (especialmente no inverno), deixe a assadeira fora por 10-15 minutos antes de cortar. Você pode congelar fatiada, mas o creme muda de textura ao descongelar, então eu não recomendo. Em geral, não chega a estragar, na minha casa desaparece após duas noites na mesa.
Começamos preparando a base: Bata as 6 claras de ovo com uma pitada de sal, adicione as 6 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até que a espuma fique firme, depois adicione uma a uma as 5 gemas (guardando uma para o creme). Em seguida, com uma colher de pau, adicione delicadamente as 3 colheres de sopa de farinha misturadas com o fermento, nozes moídas e cacau. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga e asse a 180°C por 30-40 minutos. Teste com um palito... Creme: Bata um pacote de margarina Rama com açúcar até obter um creme fofo, depois adicione a gema, 3 colheres de chá de café solúvel e sementes de papoula. Quando a base estiver fria, espalhe o creme com sementes de papoula por cima e leve à geladeira. Corte em porções. Eu polvilhei coco ou você pode ralar chocolate.
Ingredientes: BASE: 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 150 g de nozes moídas 2 colheres de sopa de cacau 1 pacote de fermento CREME: 250 g de margarina Rama 200 g de açúcar 3-4 colheres de chá de café solúvel 1 gema (das 6) 50 g de sementes de papoula
