Pavlova com Frutas e Molho de Laranja
Em uma tigela de vidro limpa e seca, unte as laterais com um pouco de suco de limão para eliminar qualquer traço de gordura. Este é um passo crucial para obter um merengue perfeito. Usando uma batedeira, comece a bater as claras até que comece a formar uma espuma leve e as pontas fiquem macias. É importante adicionar o açúcar gradualmente, para permitir que ele se dissolva completamente, garantindo que o merengue fique espesso, firme e brilhante. Assim que você alcançar a consistência desejada, adicione o amido, a baunilha e o vinagre. Use um batedor para incorporar delicadamente esses ingredientes, tendo cuidado para não perder o ar na mistura.
Pré-aqueça o forno a 180°C (encontre o equivalente a gás 4). Em uma assadeira forrada, transfira o merengue e forme um disco com cerca de 18-20 cm de diâmetro. Nivelar a superfície do merengue é importante para obter uma aparência uniforme. Depois de colocar o merengue no forno, reduza a temperatura para 150°C (gás 2) e asse por 40-50 minutos. Cada forno é diferente, então verifique o merengue por cerca de 35-40 minutos, batendo levemente a crosta com a unha; se soar oco e estiver firme, está pronto. Desligue o forno, mas deixe a porta entreaberta e deixe a pavlova esfriar gradualmente dentro até que ela e o forno atinjam a temperatura ambiente. Não se preocupe se a superfície rachou; essa é uma aparência normal e até desejada.
Se você não pretende servir a pavlova dentro de algumas horas, mantenha a base em um recipiente de plástico com tampa, em um local seco para evitar a absorção de umidade.
Para o molho de cítricos, em uma panela pequena, adicione um pouco de água e leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para o mínimo. Esprema o suco da laranja e do limão, preparando-os para uso posterior. Em uma tigela resistente ao calor, combine as gemas com o açúcar, o suco de cítricos e a baunilha, mexendo bem. Coloque a tigela sobre a panela com água, no vapor, e mexa continuamente por cerca de 8-10 minutos, até que a mistura engrosse. Adicione o amido e continue mexendo por mais 4-5 minutos. Retire a tigela do vapor, adicione a manteiga e mexa até que derreta completamente. Deixe o molho esfriar antes de servir ou armazene-o na geladeira em um pote com tampa, onde pode durar até uma semana.
Para servir, bata o creme até ficar firme e espalhe-o cuidadosamente sobre a pavlova. Descasque e corte as frutas escolhidas, amasse as framboesas e despeje o molho de laranja sobre o creme. Arrume as frutas por cima conforme desejado. Mantenha a pavlova refrigerada até o momento de servir, para desfrutar de uma sobremesa leve, arejada e deliciosa.
Ingredientes: 4 ovos grandes separados 200 g de açúcar 3/4 colher de chá de vinagre de vinho branco ou vinagre balsâmico branco 1+1/4 colheres de chá de amido 1+1/2 colheres de chá de extrato de baunilha Para o molho (opcional): 60 ml de suco de laranja fresco espremido 40 g de açúcar 3 gemas 1/2 colher de chá de amido 45 g de manteiga sem sal Para a decoração: 200 ml de creme de leite (sem adoçantes) 1 kiwi algumas fatias de abacaxi 1 manga 2 colheres de sopa de framboesas congeladas *Para a decoração, você pode usar qualquer combinação de frutas que desejar. Recomendo usar frutas mais ácidas que complementem o merengue doce.
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