Boccaccio

Encontrei esta receita antiga em uma revista de culinária. Mantive os ingredientes básicos, mas preferi substituir o xarope de café por um simples xarope de açúcar, e para a decoração, tostei as nozes por alguns minutos no forno. Para quem procura um bolo com massa de nozes e creme de mascarpone, é o tipo de sobremesa que se faz sem muita complicação e não requer técnicas especiais.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo o resfriamento da massa)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Sobremesa para ocasiões, também combina com um café em família

Ingredientes

Massa:
5 ovos
10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de farinha
150 g de nozes moídas
1/2 pacote de fermento em pó

Creme:
200 g de açúcar de confeiteiro
200 g de mascarpone
200 g de manteiga
1 pacote de açúcar baunilhado

Xarope:
150 ml de água
3-4 colheres de sopa de açúcar
1 frasco (ou algumas gotas) de essência de rum

Decoração:
100 g de nozes torradas e picadas

Modo de preparo

1. A massa é preparada primeiro. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar de confeiteiro e as 5 colheres de sopa de água. Bata bem até que a mistura fique cremosa.
2. Incorpore as nozes moídas à mistura. Em seguida, adicione a farinha misturada com o fermento em pó. Não é necessário misturar demais, apenas o suficiente para ficar homogêneo.
3. As claras são batidas separadamente com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve firme.
4. Adicione as claras batidas, aos poucos, à mistura com nozes. Use uma espátula e movimentos amplos, para não perder o ar da clara em neve.
5. Despeje tudo em uma forma redonda, untada com óleo e enfarinhada.
6. Coloque a massa no forno a 180°C por cerca de 40 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, está pronto.
7. Após retirar a massa do forno, deixe esfriar completamente antes de umedecê-la e colocar o creme.

8. Para o creme, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o pacote de açúcar baunilhado. Você pode usar a batedeira para obter uma textura suave. Depois que a manteiga estiver cremosa, adicione o mascarpone e misture.
9. Prepare o xarope misturando a água com o açúcar e a essência de rum. Não é necessário ferver, apenas dissolver o açúcar.
10. Depois que a massa esfriar, perfure-a com um garfo em toda a superfície, para que o xarope seja absorvido uniformemente.
11. Umedeça a massa com o xarope preparado, usando um pincel de confeiteiro ou colher, conforme preferir.
12. Espalhe uma camada fina de creme sobre a massa – nas laterais e no topo. O restante do creme coloque em um saco de confeitar e faça rosetas de creme na borda superior do bolo, deixando o centro livre.
13. Para a decoração, pique as nozes torradas com uma faca ou no processador, mas não muito finamente. Coloque as nozes no centro do bolo e polvilhe também nas bordas da massa.
14. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas antes de cortá-lo. Se tiver tempo, é melhor deixá-lo de um dia para o outro.

Por que faço esta receita com frequência

É feita com ingredientes básicos, tem um sabor equilibrado entre nozes e creme e não requer técnicas complicadas. A massa permanece úmida por causa do xarope, e o creme se espalha facilmente. Pode ser feito algumas horas antes e não seca rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

Não misture demais ao adicionar a farinha à massa, caso contrário, pode ficar mais densa.
O xarope é absorvido melhor se a massa estiver completamente fria.
Se você não tiver um saco de confeitar, pode espalhar todo o creme na massa sem rosetas.
As nozes torradas trazem um sabor extra, mas não as deixe no forno por muito tempo – podem amargar.

Substituições

O mascarpone pode ser trocado por um queijo fresco cremoso, mas o creme ficará mais compacto.
As nozes podem ser substituídas por avelãs, se você não tiver alergias e quiser um sabor ligeiramente diferente.

Variações

Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de cacau ao creme, se preferir um sabor mais intenso.
Para um toque mais aromático, use essência de amêndoas no xarope, não apenas rum.

Ideias de servir

Uma fatia combina bem com café ou chá.
Se você quiser uma apresentação mais festiva, pode colocar algumas metades de nozes inteiras por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
O açúcar de confeiteiro se incorpora mais rapidamente e não deixa grânulos, especialmente no creme. Com açúcar granulado, você pode obter uma textura ligeiramente diferente e precisará misturar mais.

2. Se eu não tiver mascarpone, posso usar cream cheese?
Você pode usar cream cheese fresco, de preferência o mais cremoso possível. O sabor será um pouco diferente, e o creme ficará mais firme.

3. A massa pode ser assada em outra forma?
Pode-se usar uma forma retangular, o tempo de cozimento pode variar um pouco, dependendo da espessura da massa.

4. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, é até recomendado deixá-lo na geladeira por algumas horas. Fica mais bonito ao cortar e o sabor se harmoniza.

5. E se eu não quiser colocar essência de rum no xarope?
O xarope pode ser feito apenas com água e açúcar, você também pode usar um pouco de essência de baunilha ou raspas de limão para dar sabor.

Valores nutricionais

Estimativa por fatia (10 porções): aproximadamente 390-410 kcal, 26 g de gordura, 30 g de carboidratos, 7 g de proteínas. A maior parte das calorias vem do creme e das nozes. Os valores são indicativos e podem variar dependendo da espessura da massa e da quantidade de creme que você coloca em cada fatia.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é armazenado na geladeira, em uma caixa ou coberto com filme, por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme muda. É servido frio ou em temperatura ambiente; não é reaquecido. Se você decorou com nozes torradas, lembre-se de que elas podem absorver a umidade após 2-3 dias.

 Ingredientes: Base: 5 ovos, 10 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 5 colheres de sopa de água, 5 colheres de sopa de farinha, 150 g de nozes moídas, 1/2 pacote de fermento em pó. Creme: 200 g de açúcar de confeiteiro, 200 g de mascarpone, 200 g de manteiga, 1 pacote de açúcar vanilhado. Xarope: 150 ml de água, 3-4 colheres de sopa de água, 1 essência de rum. Decoração: 100 g de nozes torradas e picadas.

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