Sopa de tripas

Fizemos essa sopa de tripa muitas vezes, incluindo em festas, mas também quando simplesmente queria algo consistente. Normalmente começo com panelas grandes, pois sai bastante e nada se perde. O tempo mais longo é para ferver, mas de resto não é uma receita complicada se você tiver os ingredientes à mão e um pouco de paciência para a parte de desespumar.

Informações rápidas

Tempo total: 3-4 horas
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 2,5-3,5 horas (dependendo de quanto tempo a tripa e os ossos fervem)
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa consistente, para festas ou refeições em família

Ingredientes

- 1,6 kg de tripa pré-cozida, cortada em tiras
- 2 ossos (de boi e porco)
- 1 grande aipo
- 3 cenouras
- 1 pastinaca
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- sal
- tempero (ou outro condimento tipo sopa, a gosto)
- vinagre (a gosto)
- fatias de pimentão em conserva

Para temperar a sopa:
- 6 gemas
- 800 g de creme de leite

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque os ossos para ferver com água fria, o suficiente para cobri-los bem, e acenda o fogo médio.
2. Quando começar a formar espuma, fique ao lado da panela e retire-a com uma escumadeira. Desespume algumas vezes, até o caldo ficar claro.
3. Adicione todos os legumes inteiros: o aipo, as cenouras, a pastinaca e as cebolas. Também coloque sal, cerca de uma colher, e ajuste no final.
4. Deixe os legumes e os ossos cozinharem em fogo baixo, com a tampa parcialmente colocada, por cerca de uma hora e meia. Se mais espuma aparecer, retire novamente.
5. Quando os legumes estiverem quase cozidos (teste com um garfo, deve entrar facilmente), adicione a tripa em tiras. A tripa pré-cozida precisa de mais fervura para ficar macia e absorver os sabores.
6. Deixe tudo cozinhar bem, por pelo menos mais uma hora. Enquanto isso, prove a tripa – deve estar macia, não borrachuda. Desespume se necessário.
7. Depois que a tripa estiver cozida o suficiente, retire os ossos com a escumadeira. Corte a carne em pedaços pequenos e coloque de volta na sopa. Complete o caldo com água quente se tiver reduzido demais.
8. Retire também os legumes. Não os usarei, mas se preferir, reserve uma cenoura cozida para decorar ou corte em cubos pequenos e coloque de volta.
9. Ajuste o gosto com sal, tempero e um pouco de vinagre. Adicione o vinagre aos poucos, provando a sopa para ver o quanto você gosta – às vezes são necessárias 2-3 colheres, outras vezes mais ou menos, dependendo da tripa usada.
10. Enquanto a sopa ferve em fogo baixo, prepare o tempero: em uma tigela grande, misture o creme de leite com as gemas, com um batedor, até formar um creme liso. Aqui não é bom apressar – se o creme de leite estiver frio, pode talhar.
11. Adicione 3-4 conchas de caldo quente, aos poucos, sobre a mistura de creme de leite e ovos, para aquecê-la à temperatura da sopa e evitar que talhe.
12. Desligue o fogo da sopa. Adicione o tempero na panela, em um fio fino, mexendo continuamente com a concha ou com um batedor. O caldo deve estar quase fervendo, mas não em ebulição.
13. No final, coloque fatias de pimentão em conserva, diretamente na panela ou apenas no prato, conforme preferir.
14. Amasse o alho e reserve, separado, para quem quiser molho de alho ao servir.

Por que faço a receita com frequência

Em primeiro lugar, sai bastante sopa e dura na geladeira por alguns dias sem estragar. É boa para grupos ou quando você tem convidados e quer evitar cozinhar dois dias seguidos. O sabor não é difícil de ajustar, cada um pode colocar mais alho, creme de leite ou vinagre ao servir.

Dicas e variações

Dicas

- Não apresse o cozimento da tripa; quanto mais tempo ferver em fogo baixo, mais macia ficará.
- O creme de leite deve estar à temperatura ambiente, caso contrário, pode talhar ao adicionar caldo quente.
- O vinagre deve ser colocado a gosto, no final, e não diretamente desde o início.
- Para um caldo claro, desespume frequentemente no início e não mexa muito nas primeiras fases.

Substituições

- Se você não encontrar ossos de porco, pode usar apenas os de boi, mas o sabor será um pouco diferente.
- A tripa pré-cozida reduz muito o tempo total; com a tripa crua, o processo é mais longo e um pouco mais complicado.
- Na falta de pimentão em conserva, você pode usar pimentão em conserva ou até mesmo pimenta em conserva.

Variações

- Quem quiser a sopa mais espessa pode deixar uma cenoura e um pouco de pastinaca para se desmanchar no caldo no final.
- Pode-se adicionar um pouco de pimenta, mas não é necessariamente tradicional nesta versão.
- Alguns colocam menos alho na panela e o deixam separado na mesa, para que cada um ajuste sua porção.

Ideias de serviço

- Sirva quente, com creme de leite extra, vinagre e alho amassado na mesa.
- Combina bem com pão fresco.
- Para quem preferir, adicione fatias extras de pimentão diretamente no prato.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas tripa pré-cozida, sem ossos?
Sim, mas o caldo não terá o mesmo sabor. Os ossos dão doçura e um gosto rico.

2. Posso fazer a sopa menos ácida?
Sim, reduza a quantidade de vinagre adicionada no final e deixe cada um adicionar ao seu prato.

3. Quão macia deve ser a tripa quando estiver pronta?
Deve estar macia e levemente elástica, mas não borrachuda. Se não se romper facilmente com a colher, deixe cozinhar mais.

4. Posso engrossar o tempero se usar mais gemas?
Sim, mas com 6 gemas na quantidade de creme de leite e caldo, o resultado é equilibrado. Você pode tentar com 7 se preferir mais consistente.

5. O que fazer se o creme de leite talhou no tempero?
Você pode tentar corrigir com um pouco de água fria adicionada aos poucos, mas às vezes não se recupera. O ideal é que esteja à temperatura ambiente e não adicionar o caldo quente de uma vez.

Valores nutricionais

Estimativa aproximada para uma porção (350-400 ml):
- Calorias: 340-370 kcal
- Proteínas: 18-20 g
- Gorduras: 22-25 g
- Carboidratos: 7-10 g

A sopa tem alto teor de proteínas devido à tripa e aos ovos. A gordura vem do creme de leite e da carne. Os valores podem variar dependendo do tipo de creme de leite, proporções de tripa/ossos e quanto caldo sobra no final.

Conservação e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por 3-4 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. O creme de leite pode apresentar uma aparência ligeiramente coalhada na superfície após esfriar, mas ao reaquecer e misturar, a textura volta ao normal. Se você já colocou o molho de alho diretamente na panela, o sabor se intensifica na conservação.

Não recomendo congelar, pois altera a textura e o creme de leite pode se tornar granulado. Porcione o quanto você sabe que consumirá em poucos dias.

 Ingredientes: 1,6 kg de tripas de boi pré-cozidas 2 ossos de boi e porco 1 aipo grande 3 cenouras 1 pastinaca 2 cebolas 1 cabeça de alho delicatessen sal para temperar a sopa: 6 gemas 800 g de creme de leite vinagre fatias de pimentão em conserva

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