Cantuccini com amêndoas

Estes cantuccini com amêndoas faço sempre que fico sem algo doce em casa e quero uma sobremesa rápida, sem complicações. Experimentei a receita em várias combinações, mas a versão clássica, como a recebi, é a que mais faço, pois é simples, com ingredientes que normalmente já tenho à mão. Crocantes, aromáticos, perfeitos ao lado de um café ou uma xícara de chá.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozedura: 30 + 5 minutos
Porções: 20-25 biscoitos, dependendo da espessura das fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, ideal para lanches, lancheira ou visitas

Ingredientes

600 g de farinha de trigo
5 ovos
350 g de açúcar
Raspas de uma limão não tratado (ou essência de limão, se não tiver limão fresco)
350 g de amêndoas
1 pacote de fermento em pó (aprox. 10-12 g)

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande e bata levemente com um garfo ou um batedor, apenas para misturar bem as gemas.
2. Adicione o açúcar e misture até que comece a dissolver levemente nos ovos.
3. Coloque a farinha e o fermento sobre a mistura de ovos e açúcar. Se estiver usando raspas de limão, adicione agora, bem finas. Se tiver apenas essência, coloque neste momento também.
4. Adicione as amêndoas quebradas em pedaços não muito pequenos, para que mantenham a textura crocante. Misture tudo com uma colher ou com a mão até formar uma massa homogênea. A massa não deve ser sovada demais.
5. Em um pedaço de papel manteiga, molde a massa em forma de salame. Não precisa ser perfeitamente redondo ou muito compacto, os biscoitos terão uma forma rústica após assar.
6. Coloque o papel manteiga com o "salame" de massa em uma assadeira.
7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 160°C, na prateleira do meio, e asse por aproximadamente 30 minutos, até que a massa comece a dourar levemente por cima, mas não seque completamente.
8. Retire a assadeira do forno e deixe o "salame" esfriar por 10-15 minutos. Não fatie imediatamente, pois está frágil enquanto quente.
9. Com uma faca de lâmina fina, corte a peça assada em fatias de 1-1,5 cm de largura. As fatias não precisam ser perfeitas, o importante é que não se desfaçam.
10. Coloque as fatias de volta na mesma assadeira, com o corte para cima, e leve ao forno por mais 5 minutos, ainda a 160°C, apenas para que fiquem levemente crocantes e sequem um pouco por fora.
11. Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de colocá-los em uma caixa ou servi-los.

Por que faço a receita com frequência

Os cantuccini com amêndoas se mantêm bem por vários dias, não amolecem rapidamente e não precisam de ingredientes difíceis de encontrar. Além disso, o preparo é rápido e não exige técnicas especiais. Gosto de poder controlar a espessura das fatias e ajustar o açúcar conforme a preferência.

Dicas e variações

Dicas

- Se quiser amêndoas mais crocantes, pode tostá-las um pouco na frigideira antes de adicioná-las à massa.
- Não deixe o "salame" de massa esfriar demais antes de fatiar, mas também não corte enquanto estiver quente – encontre um equilíbrio.
- Fatias cortadas finas ficam mais crocantes, as mais grossas serão um pouco mais macias no centro.

Substituições

- Se não tiver raspas de limão fresco, pode usar essência de limão. Sem a essência, o sabor final será mais simples, mas ainda agradável.
- O açúcar pode ser reduzido, mas abaixo de 250 g os biscoitos ficam muito secos e não se ligam tão bem.
- Para uma versão sem glúten, experimentei farinha de trigo sem glúten e ficou aceitável, mas a textura difere.

Variações

- Você pode adicionar um pouco de baunilha para um sabor extra, mas não mais do que uma colher de chá.
- Em vez de amêndoas, pode tentar com nozes, mas a textura não será idêntica.
- Se quiser biscoitos mais macios, tente usar apenas 500 g de farinha e veja como fica a massa ao moldar.

Ideias de servir

- São ótimos ao lado de café, chá ou como biscoitos simples no café da manhã.
- Podem ser rapidamente mergulhados em leite ou vinho doce, se preferir uma textura mais macia.

Perguntas frequentes

1. Posso usar amêndoas inteiras ou é melhor quebrá-las?
As amêndoas quebradas em pedaços tornam os biscoitos mais fáceis de cortar e dão uma textura interessante. Se usar inteiras, às vezes se quebram ao fatiar, mas é uma opção possível.

2. Posso usar apenas claras ou apenas gemas?
Não recomendo, a receita clássica precisa de ovos inteiros para dar liga e textura. Apenas com claras os biscoitos ficam muito duros, apenas com gemas – muito macios e se quebram.

3. Posso congelar a massa ou os biscoitos assados?
Nunca congelei a massa, mas os biscoitos assados resistem bem no congelador, em uma caixa hermética. Deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de servir.

4. O que fazer se a massa estiver muito mole?
Se perceber que a massa não está unindo ao moldar, adicione um pouco mais de farinha, mas apenas o suficiente para não ficar pegajosa. Não coloque farinha em excesso, os biscoitos ficarão muito densos.

5. Por que preciso assar duas vezes?
O segundo tempo curto de cozedura ajuda a secar as fatias e as torna crocantes, exatamente a textura típica dos cantuccini.

Valores nutricionais

Estimativa para um biscoito (aproximadamente 30-35 g): cerca de 130 kcal, 4 g de proteínas, 18 g de carboidratos, 5 g de gorduras.
São números aproximados, para valores exatos depende da espessura das fatias e de quanta farinha você usa no final. A amêndoa adiciona boas gorduras e um pouco de proteína, o açúcar é a principal fonte de carboidratos.

Conservação e reaquecimento

Os cantuccini se mantêm muito bem em uma caixa fechada, à temperatura ambiente, por até 10 dias. Não recomendo reaquecer, pois ficam mais duros. Se você tiver muitos, pode congelá-los após esfriar completamente; duram cerca de um mês no congelador sem alterar a textura. Não os deixe descobertos, caso contrário, ficam muito duros.

Bata os ovos em uma tigela e adicione: açúcar, farinha, fermento em pó e amêndoas picadas. Misture os ingredientes até que a mistura esteja homogênea. Forme um tronco, coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 160°C por cerca de 30 minutos. Após esfriar, corte em fatias, arrume as fatias na mesma assadeira que você usou e coloque-as de volta no forno por mais 5 minutos. Sirva frio.

 Ingredientes: 600 g de farinha para bolos, 5 ovos, 350 g de açúcar, raspas de um limão não tratado, ou se não tiver, essência de limão, 350 g de amêndoas, 1 colher de chá de fermento em pó

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