Pão de carne de cordeiro

Normalmente, faço o "drob" com órgãos de peru, mas quando encontrei órgãos de cordeiro, decidi manter o procedimento e testar com o "prapur". O resultado foi uma versão fina, pois passei os órgãos pela máquina de moer, e não com a faca, especialmente a pedido do meu marido. Experimentei duas formas – uma retangular e uma redonda – e dependendo de como você coloca o "prapur", pode ficar melhor ou um pouco apertado em cima.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo preparo e cozimento)
Tempo de preparo: 1 hora (inclui ferver e esfriar os órgãos, cortar e misturar)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 2 formas retangulares de 20x8 cm ou 1 forma redonda de 24 cm
Dificuldade: média
Tipo de receita: "drob" de cordeiro, para a ceia de Páscoa ou ocasiões especiais

Ingredientes

Órgãos de um cordeiro (pulmões, rins, fígado, coração) – aproximadamente 900 g
2 maços de cebola verde
1 maço de alho verde
2-3 colheres de sopa de óleo (para refogar)
1 colher de chá de Mirodenia (mistura de especiarias)
2 maços de endro verde
1 maço de salsa verde
3 ovos
2 fatias de pão (embebidas em leite)
sal, pimenta (a gosto)
"prapur" de cordeiro (para envolver)

Modo de preparo

1. Lave bem o "prapur" e deixe de molho em água morna com um pouco de vinagre enquanto você prepara o restante.

2. Limpe cuidadosamente os órgãos. Os rins devem ser cortados ao meio e a parte branca de dentro deve ser removida. Lave o coração para retirar o sangue. Coloque-os junto com os pulmões e o fígado para cozinhar em água com sal. Retire a espuma frequentemente. Depois de cozidos, deixe esfriar.

3. Passe os órgãos pela máquina de moer usando a grade com buracos grandes. Isso torna a mistura mais homogênea.

4. Corte a cebola e o alho verde, depois refogue em 2-3 colheres de sopa de óleo com uma colher de chá de Mirodenia. Não deve dourar, apenas amolecer.

5. Misture os órgãos moídos com a cebola e o alho refogados, as ervas picadas, o pão bem espremido do leite e os ovos batidos separadamente. Homogeneíze tudo e ajuste o sabor com sal e pimenta.

6. Unte uma forma com um pouco de óleo. Coloque o "prapur" dentro, deixando as bordas para fora para que você possa envolver a mistura por cima no final.

7. Despeje a mistura na forma, traga as bordas do "prapur" sobre o "drob" e cubra completamente. Unte com um pouco de óleo por cima.

8. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C por 40-50 minutos. O "drob" está pronto quando se solta facilmente das bordas e dourou por cima.

9. Deixe esfriar na forma, depois corte frio. Sirva fatiado, geralmente com mostarda.

Por que faço essa receita com frequência

O "drob" de órgãos de cordeiro permanece macio e não seca. Não é uma receita complicada, e os sabores são equilibrados. É fácil de porcionar, conservar e adaptar de acordo com o que você tem à mão.

Dicas e variações

Dicas

O "prapur" deve ser bem limpo em água com vinagre para não adquirir um gosto desagradável.
Se você quiser uma mistura mais rústica, pode cortar os órgãos em cubos pequenos em vez de moer.
Não encha demais a forma, o "drob" cresce um pouco ao assar.

Substituições

Você pode substituir o endro ou a salsa por outras ervas de sua preferência.
Se não encontrar "prapur", você pode assar sem ele, mas o "drob" será menos compacto.
A cebola verde pode ser substituída por cebola seca, mas o sabor será diferente.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de páprica doce para dar cor.
A mistura também pode ser feita com órgãos de peru ou frango, as proporções permanecem aproximadamente as mesmas.

Ideias de serviço

É melhor cortar depois que esfriou completamente, para não desmoronar.
Sirva frio, com mostarda ou até mesmo com cebola verde fresca ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas alguns órgãos, não todos do cordeiro?
Você pode, mas a textura e o sabor serão diferentes. O "drob" clássico inclui todos os órgãos mencionados.

2. Se não encontrar "prapur", o que faço?
O "drob" pode ser assado diretamente na forma untada com óleo. Ficará saboroso, mas não terá a mesma crosta fina.

3. Quanto tempo dura na geladeira?
Conserva bem por 2-3 dias na geladeira, coberto, em uma caixa ou filme plástico.

4. Posso congelar o "drob" de cordeiro?
Não recomendo, a textura muda ao descongelar e pode soltar água.

5. Posso substituir o pão por outra coisa?
O pão ajuda a unir a mistura, mas você pode tentar usar farinha de rosca se necessário.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 10 fatias):

Calorias: aproximadamente 170 kcal
Proteínas: 11 g
Carboidratos: 5 g (do pão e das ervas)
Gorduras: 11 g (dos órgãos, óleo e ovos)

Os valores são aproximados, variam de acordo com as proporções exatas dos órgãos e a quantidade de pão utilizada.

Conservação e reaquecimento

O "drob" de cordeiro conserva-se melhor na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer no forno, pois seca e pode desmoronar. O ideal é servir frio, diretamente da geladeira. Se quiser trazê-lo à temperatura ambiente, deixe-o por 20-30 minutos antes de servir.

1. Lave bem o bucho e deixe-o em uma tigela com água morna e um pouco de vinagre. 2. Limpe bem os órgãos: os rins são cortados ao meio e a parte branca de dentro é removida, o coração é limpo do sangue de dentro, depois são cozidos junto com os pulmões e o fígado em água salgada, sempre retirando a espuma que se forma. Quando estiverem bem cozidos, deixe esfriar e passe-os por um moedor de carne usando a tela grossa. 3. Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo com uma colher de chá de tempero. Retire do fogo e misture com as vísceras moídas, as ervas picadas, o pão embebido em leite e os ovos batidos. Misture bem e tempere com sal e pimenta. 4. Unte a forma com um pouco de óleo e coloque o bucho dentro da forma. Despeje a mistura e leve as bordas do bucho por cima, cobrindo bem o bolo de carne. Unte a parte superior com um pouco de óleo e asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 40-50 minutos, até que se solte das bordas da forma e fique bem dourado. Na forma redonda, não a prendi bem embaixo e, como você pode ver, encolheu por cima. 5. Deixe esfriar, corte frio e sirva com mostarda. O bucho é colocado dentro da forma para que possamos envolver a mistura com as extremidades por cima. Na forma redonda, não procedi corretamente e encolheu por cima.

 Ingredientes: órgãos de um cordeiro (pulmões, rins, fígado, coração), aproximadamente 900 gramas 2 maços de cebola verde 1 maço de alho verde 2-3 colheres de sopa de óleo para refogar 1 colher de chá de tempero 2 maços de endro fresco 1 maço de salsa fresca 3 ovos 2 fatias de pão embebidas em leite sal, pimenta tripa

 Tags:  pudim de cordeiro