Pudim doce de queijo com espaguete

Confesso diretamente: descobri essa combinação por engano. Estava com pressa para fazer algo doce para a família, não tinha massa folhada nem vontade de estender a massa, mas tinha um pacote de espaguete perdido no armário, um pouco de queijo fresco e iogurte. Pensei, vamos improvisar. Eu realmente não acreditava que todos iriam gostar, mas depois de experimentar essa sobremesa, percebi que ia repetir a receita várias vezes. Agora, para ser sincero, da primeira vez coloquei muitas passas e queimei o merengue na superfície. Então, não tentem apressar o merengue, não dá certo. Mas, de resto, acho que é uma das ideias mais práticas quando você está com vontade de algo com queijo e não quer complicar com massas e outras loucuras. E é rápido de fazer, especialmente se você colocar as crianças para ajudar a misturar.

Se você se organizar decentemente, em 15 minutos tem tudo pronto para o forno, e depois mais meia hora para assar. No total, 45-50 minutos, não é nada complicado. Para mim, dá para 6 porções generosas, se você comer com apetite (aqui, geralmente não sobra para o dia seguinte, só para avisar). Em termos de dificuldade, digamos que é para qualquer um que saiba cozinhar macarrão e bater alguns ovos – nada complicado, você não tem como errar muito, de verdade.

Comecei a fazer isso com mais frequência porque salva a pele quando você não está com vontade dos seus tradicionais bolinhos ou de assados sofisticados. Além disso, você tem a liberdade de usar qualquer queijo que tenha na geladeira, ajustar a doçura, colocar passas ou não, se não quiser vê-las no prato. E, além disso, você não enche a cozinha de farinha, então não dá muito trabalho para lavar as louças depois.

Ingredientes, de verdade, com as quantidades que funcionaram melhor para mim (fui ajustando, só para vocês saberem):

– 1 pacote de espaguete fino (Barilla nº 3, 500 g – você pode usar outro, mas não muito grosso)
– 2 ovos (para a mistura)
– 150 g de açúcar (você pode aumentar se tiver um dente doce, mas sugiro começar com isso e depois ajustar ao gosto)
– 400 ml de iogurte grego, que seja cremoso, não aguado (isso deixa a sobremesa mais leve e não seca o macarrão)
– 200 g de queijo fresco, algo com pouco soro, nem flutuante, nem com textura de gesso
– 100 g de mascarpone (dá cremosidade e um pouco de gordura a mais, para não deixar a mistura seca)
– 100 g de passas (se você não gosta, pode pular, mas elas dão uma doçura discreta e textura)
– 1 pacote de baunilha Bourbon (ou extrato de baunilha, não recomendo essência, pois tem gosto de sabão barato se você exagerar)
– 2 colheres de sopa de manteiga (uma para untar a forma, outra para colocar por cima, antes do merengue)

Para o merengue:
– 2 claras (sobrando de outra sobremesa ou guarde das claras usadas acima se quiser fazer um merengue mais generoso)
– 1 pitada de sal (ajuda a bater melhor as claras)
– 2 colheres de sopa de açúcar (suficiente para um merengue leve, não precisa de mais, para não ficar pegajoso)

Essas são as quantidades que, depois de algumas tentativas, me deram uma sobremesa nem muito seca, nem pegajosa, nem muito doce, mas também não sem gosto. O macarrão serve como suporte, mantém a mistura unida, não cozinhe demais, para não virar papa ao assar. O queijo e o iogurte dão a parte cremosa e saborosa, o mascarpone une tudo e arredonda, as passas se incham e pegam gosto, e a baunilha... sem ela, parece que não é sobremesa. A manteiga dá sabor na base e um brilho no final, quando você coloca o merengue.

Bom, deixa eu te contar os passos, como eu faço, não como dizem os manuais:

1. Coloque uma panela grande com água para ferver, salgue como para macarrão normal (eu coloco uma colher de chá por litro de água), e quando ferver, jogue o espaguete. Cozinhe por cerca de 2 minutos a menos do que diz na embalagem, cerca de 7 minutos para os finos (deve ficar al dente, senão vira papa ao assar). Escorra rapidamente e enxágue com água fria, para não continuar cozinhando. Agite bem para não ficar água.

2. Enquanto o macarrão cozinha, misture em uma tigela grande os ovos com o açúcar (eu bato apenas o suficiente para misturar, não faço espuma). Adicione o iogurte, o queijo e o mascarpone e misture rapidamente com uma colher de pau, não com um batedor – você não quer que fique muito líquido. Adicione as passas, a baunilha e uma pitada de sal (não está nas receitas, mas juro que um pouquinho de sal faz maravilhas em qualquer sobremesa com queijo).

3. Unte uma forma refratária grande com uma colher de manteiga (eu uso uma assadeira de cerâmica retangular, cerca de 25x20 cm, também funciona uma de vidro se você tiver). Preaqueça o forno a 180°C, para não ser pego de surpresa quando tudo estiver pronto para assar.

4. Despeje o macarrão bem escorrido na forma, despeje a mistura de queijos por cima e misture suavemente, para que tudo fique coberto. Não pressione muito, deixe-os soltos, caso contrário, ficará compacto e sem sabor.

5. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. O papel ajuda a não secar a parte de cima muito cedo. Se o seu forno for "rebeldia" (como o meu), verifique após 15 minutos, para não "crack" na superfície.

6. Enquanto isso, bata as claras para o merengue com a pitada de sal. Quando estiverem firmes, comece a adicionar o açúcar, colher por colher. Bata até formar picos (mais ou menos como o merengue para panetone, mas não precisa ficar durão).

7. Retire a forma do forno após os 20 minutos, unte por cima com a segunda colher de manteiga (derrete bem sobre a sobremesa, acredite em mim), depois espalhe o merengue por toda a superfície. Não se preocupe em nivelar perfeitamente, deixe com ondas e montes, fica mais rústico.

8. Retorne ao forno, desta vez sem papel, por mais 5-10 minutos, até que o merengue forme uma crosta levemente dourada e não grude ao toque (mas não deve ficar marrom, pois isso tem gosto de plástico e é amargo). Se você quiser o merengue crocante, deixe um pouco mais com a porta do forno entreaberta no final, mas eu prefiro que fique levemente macio.

9. Retire, deixe esfriar por cerca de 15-20 minutos, porque senão você corta em vão, tudo escorre. Corte quando perceber que já assentou, senão será uma massa de macarrão e queijo que se espalha.

Dicas (de erros e tentativas repetidas):

– Não cozinhe o macarrão demais, senão fica gomoso depois de assar.
– O queijo deve ser o mais fresco possível, sem muito soro, senão a mistura escorre na forma.
– Você pode omitir o mascarpone se não tiver, mas nesse caso adicione cerca de 2 colheres de sopa de creme de leite gordo a mais, para não deixar a sobremesa seca.
– O açúcar pode ser ajustado ao gosto. Se for para crianças pequenas, vá pelo mínimo, 100 g, e compense com doce na hora de servir.
– Se você tiver passas antigas, deixe-as de molho em água morna por 10 minutos (ou rum, para adultos), para não absorverem umidade da sobremesa.

Substituições e adaptações:

– Sem glúten: use espaguete sem glúten (tentei com alguns à base de milho e arroz – são um pouco frágeis, mas funcionam se você não cozinhar demais).
– Dietético: você pode trocar o mascarpone por iogurte desnatado, diminuindo um pouco o queijo se quiser manter as calorias mais baixas, mas o resultado não será tão cremoso.
– Sem lactose: existem queijos frescos e iogurtes sem lactose, eu testei também com mascarpone vegetal, fica bom, só que não tem o mesmo sabor rico.
– Sem ovo: tentei com chia hidratada em água, mas não liga tão bem, você precisa adicionar um pouco de amido ou farinha de arroz para não ficar aguado.

Variações e ideias de servir:

– Você pode substituir as passas por cranberries secas, damascos ou até chocolate picado, se quiser algo mais moderno.
– Se você não gosta de merengue (conheço pessoas que pulam essa parte), deixe simples e polvilhe açúcar de confeiteiro ou até uma fina camada de geleia de cereja por cima.
– Fica bom com molho de frutas, chantilly ou até um iogurte grego frio por cima.
– Bebida: café forte, chá preto ou leite frio, para as crianças.
– Menu completo: aqui vai bem como sobremesa após uma sopa leve, ou até como prato principal em uma noite preguiçosa de fim de semana, com uma salada de frutas ao lado, se você quiser se sentir mais saudável.

Perguntas frequentes (pois sempre recebo no Instagram, para não ter que repetir):

1. Posso usar outros tipos de macarrão?
Sim, mas que sejam longos e finos – espaguete, linguine, até mesmo fideos mais grossos. Se você usar macarrão curto ou muito grosso, a textura não será a mesma, parecerá uma sobremesa salgada.

2. O que faço se não tiver queijo fresco?
Use ricota, não requeijão, pois este não liga tão bem. Ou, como última opção, queijo cottage bem escorrido. Atenção com o sal, não use queijos muito salgados, pois estraga a sobremesa.

3. Posso preparar com antecedência e aquecer?
Sim, sem problemas. Pode ser mantida na geladeira coberta, depois aqueça no forno ou no micro-ondas (mas fica melhor no forno, a crosta se mantém). Não deixe mais de dois dias, pois o merengue tende a absorver umidade e fica murcho.

4. Como corto as porções de forma bonita?
Espere esfriar pelo menos meia hora, depois use uma faca afiada, eventualmente untada com um pouco de manteiga. Se você cortar quente, tudo se desmancha.

5. Posso colocar mais iogurte e pular o mascarpone?
Funciona, mas a sobremesa ficará menos cremosa, mais leve, com um gosto um pouco mais azedo. Pelo menos o iogurte deve ser bem gordo e não aguado, senão solta líquido ao assar.

Valores nutricionais (em uma porção generosa, cerca de 1/6 da forma): em torno de 350-400 kcal, das quais cerca de 15 g de proteínas, 12-15 g de gorduras e 50-55 g de carboidratos (sem coberturas adicionais). É uma sobremesa bastante satisfatória, com queijo e ovos bons para proteína, macarrão para carboidratos rápidos. Se você usar menos açúcar e optar por iogurte magro, diminui as calorias, mas não será tão... reconfortante, digamos assim. Para crianças, é seguro, não é excessivamente doce, tem um pouco de cálcio e boa energia, mas não faça disso o café da manhã diário.

Como armazenar e reaquecer: na geladeira, coberta com filme ou tampa, dura dois dias sem perder a textura (o merengue fica um pouco mais mole, mas não incomoda). Quando quiser aquecer, coloque por 10 minutos no forno quente (150°C), eventualmente coberta com papel manteiga, para não secar o merengue. O micro-ondas a deixa mais mole, mas também é boa assim, se você não tiver tempo para outra coisa. Não recomendo congelar, o macarrão muda de textura, fica pegajoso ao descongelar. Se sobrar e você quiser comer frio, também funciona, parece um cheesecake rústico com macarrão.

Os espaguetes são cozidos de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o recheio e unte um recipiente resistente ao calor com 1 colher de sopa de manteiga. Misture os ovos com o açúcar, o iogurte, o queijo, o mascarpone, as passas e a baunilha. Depois que a massa estiver cozida, escorra e coloque no recipiente resistente ao calor untado, adicione o recheio e misture. Cubra o recipiente com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e as 2 colheres de sopa de açúcar. Depois que o pudim assou o tempo suficiente, retire o recipiente, adicione 1 colher de sopa de manteiga por cima, coloque o merengue e retorne o recipiente ao forno por 5-10 minutos, até que o merengue esteja levemente dourado por cima. Bom apetite!!

A quantidade de açúcar depende de quão doce você deseja fazer o pudim.

 Ingredientes: 1 caixa de espaguete Barilla nº 3, 2 ovos, 150 g de açúcar, 400 ml de iogurte grego integral, 200 g de queijo fresco da Delaco, 100 g de mascarpone, 100 g de passas, 1 pacote de baunilha Bourbon, 2 colheres de sopa de manteiga, para o merengue: 2 claras de ovo, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de açúcar.

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