Sopa de carne bovina, temperada com creme azedo.

Fiz esta sopa de carne de vaca com natas muitas vezes, especialmente quando preciso colocar algo quente na mesa rapidamente, mas não quero que seja pesado. Normalmente faço quando tenho carne de vaca com osso à mão e um resto de sopa de batata do dia anterior. Funciona bem como a primeira refeição no almoço, antes de um prato principal, mas também como uma refeição leve à noite.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozedura: 1,5 horas, variável dependendo da dureza da carne
Porções: 6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa clara com carne, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

- 1 litro de sopa de 1 kg de batatas cozidas
- 1 kg de carne de vaca com osso (geralmente pedaço de peito ou rabo, cortado em 6)
- 1 cebola grande
- 2 cenouras grandes
- Espaguete ou macarrão caseiro, cerca de 80-100 g
- 200 g de natas (preferencialmente para cozinhar, não fermentadas)
- Salsa fresca
- Endro fresco
- Sal
- Pimenta
- 0,5 litros de borscht azedo (opcional)
- Pimenta picante (para servir, opcional)

Modo de preparo

1. Lave a carne de vaca e corte-a em 6 pedaços adequados, incluindo osso. Lave também os legumes (cenouras, cebola, ervas).

2. Coloque a carne em uma panela grande (cerca de 7 litros). Despeje na panela a sopa restante das batatas cozidas e complete com água até quase o topo.

3. Adicione a cebola inteira e as cenouras cortadas ao meio. Não precisam ser picadas finamente no início, é mais fácil coar no final, se necessário.

4. Aumente o fogo até começar a ferver. Retire a espuma que se forma na superfície, o máximo que puder, para que a sopa permaneça clara.

5. Deixe ferver em fogo médio até que a carne de vaca esteja cozida, cerca de uma hora e meia. Se o líquido diminuir muito, complete com água.

6. Quando a carne estiver cozida, retire a cebola e as cenouras. Se desejar, pode picar as cenouras e colocá-las de volta na sopa. Eu geralmente as deixo de lado ou as amasso um pouco.

7. Coloque o espaguete ou macarrão diretamente na panela e deixe cozinhar. Enquanto os macarrões cozinham, prepare as natas. Misture as natas em uma tigela com algumas conchas de sopa quente, gradualmente, até que a mistura esteja quente e fluida, sem grumos.

8. Quando os macarrões estiverem cozidos, despeje lentamente a mistura de natas sobre a sopa, mexendo suavemente.

9. Adicione sal e pimenta a gosto. Pique a salsa e o endro, e depois polvilhe tudo na panela.

10. Se desejar a sopa azeda, adicione o borscht azedo antes da última fervura (meio litro). Deixe ferver brevemente e depois desligue o fogo.

11. A sopa é servida quente, diretamente da panela. Se gostar, coloque uma pimenta picante ao lado na mesa.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto porque é feita com ingredientes simples e sempre rende bastante, então você tem sopa para dois dias. É bastante fácil de adaptar se você não tiver todos os legumes ou quiser usar outro tipo de massa. Também pode ser feita sem o borscht, se você não quiser sopa azeda.

Dicas e variações

Dicas

- A carne com osso dá mais sabor à sopa, não escolha carne magra ou sem osso.
- É útil adicionar a sopa de batatas para um toque extra de doçura e sabor.
- Se a sopa ficar muito turva, você pode coar antes de adicionar as natas e a massa.

Substituições

- Se você não tiver natas para cozinhar, pode usar natas fermentadas, mas deve aquecê-las à temperatura da sopa para não talhar.
- Em vez de borscht azedo, você pode não adicionar nada ou usar suco de limão, mas não será tão autêntico.
- Os macarrões podem ser substituídos por espaguete quebrado, como na receita original.

Variações

- Você pode usar outras ervas, mas a salsa e o endro são clássicos na sopa de carne de vaca.
- Se você quiser uma sopa ainda mais clara, não adicione natas, pode ser servida apenas com ervas e pimenta picante.

Ideias de apresentação

- Uma fatia de pão simples ou levemente torrado combina bem com esta sopa, especialmente se estiver quente.
- Pimenta fresca à mesa, para aqueles que preferem a sopa mais picante.
- Pode-se adicionar natas extras diretamente no prato, se alguém quiser mais.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne em vez de carne de vaca?

A receita é para carne de vaca com osso, mas tecnicamente você pode usar carne de vitela. O sabor será diferente, um pouco mais delicado.

2. A sopa de batata é obrigatória?

Não é obrigatória, mas oferece um sabor levemente doce. Se você não tiver, use apenas água, mas será menos aromática.

3. Posso usar natas com menor teor de gordura?

Pode, mas há o risco de talhar se for muito magra. O mais seguro é usar natas para cozinhar ou natas com pelo menos 20% de gordura.

4. O que fazer se as natas talharem na sopa?

Se você adicionar as natas gradualmente, misturando com a sopa quente, o risco de talhar diminui muito. Se mesmo assim talhar, a sopa terá uma aparência ligeiramente não homogênea, mas o sabor permanecerá bom.

5. O borscht azedo pode ser substituído por vinagre?

Não é recomendado, pois o vinagre dá um sabor muito ácido. É melhor deixar a sopa sem acidez ou usar suco de limão se realmente quiser adicionar um toque de acidez.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção das seis: cerca de 300 kcal. Proteínas 20-25 g, carboidratos 20-25 g (dependendo de quanto macarrão você usa), gorduras 15-20 g (da nata e da carne). Os valores variam dependendo do tipo de carne e da quantidade exata de natas. É uma sopa bastante equilibrada, com muitos nutrientes e não é muito gordurosa, se você escolher carne magra.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa é armazenada na geladeira, em uma panela coberta ou em um recipiente, por 2-3 dias. O reaquecimento é feito em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Não é recomendado congelar a sopa com natas, pois pode mudar a textura ao descongelar. Os macarrões cozidos na sopa ficam mais moles se ficarem muito tempo, mas não afeta o sabor.

Isso é tudo. É uma receita simples, clara e boa para os dias em que você deseja uma sopa quente, sem complicações desnecessárias.

Lavamos as cenouras, a carne, a salsa e o endro; fazemos 6 porções da carne com osso. Colocamos a carne, a sopa de batata e completamos com água até que a panela esteja quase cheia, em uma panela de cerca de 7 litros. Adicionamos a cebola e as cenouras cortadas ao meio e deixamos cozinhar até que a carne esteja pronta. Colocamos os macarrões na panela e deixamos ferver, enquanto misturamos o creme de leite com a sopa quente, mexendo até obter um molho mais fino, mas homogêneo. Adicionamos o creme de leite à sopa, endro, salsa, sal e pimenta. Deixamos ferver novamente e desligamos o fogo. Se desejar, antes da última fervura, adicionamos borscht azedo (1/2 litro). Sirva quente com uma pimenta picante ao lado. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 litro de sopa de 1 kg de batatas cozidas, uma cebola grande, duas cenouras grandes, espaguete ou macarrão caseiro, 1 kg de carne de vaca com osso, 200 g de creme azedo, salsa, endro, sal, pimenta, borscht azedo (opcional)

 Tags:  sopa de carne bovina