Pescoço de porco frito servido com molho bordalês
Sempre que sinto vontade de um bife simples, mas com um sabor um pouco mais especial, penso na carne de porco na frigideira com molho bordelaise. É uma das receitas que costumo repetir, especialmente quando não quero cozinhar algo muito complicado, mas desejo algo com um pouco de personalidade. Já experimentei essa combinação algumas vezes e não tive problemas com a textura da carne ou com o sabor do molho, mesmo sem usar banha ou óleo para fritar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, ideal para um almoço de fim de semana ou um jantar com amigos
Ingredientes
Para a carne:
1 kg de carne de porco
sal a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
tomilho seco a gosto
alho granulado a gosto
100 ml de vinho tinto seco
alecrim em pó a gosto
Para o molho bordelaise:
150 ml de vinho tinto seco
uma folha de louro
tomilho seco (pouco, o suficiente para dar sabor)
uma colher de sopa de cebola roxa picada
pimenta-do-reino em grãos
aproximadamente 120 ml de caldo de legumes concentrado
uma colher de sopa de farinha ou amido
manteiga (aproximadamente 20-25 g)
Modo de preparo
1. Lave bem a carne de porco e corte em fatias grossas de 2-3 cm. Deixe escorrendo em um pano limpo por alguns minutos.
2. Bata cada fatia com um martelo de carne apenas o suficiente para amaciá-las, sem deixá-las muito finas.
3. Coloque as fatias em uma tigela e polvilhe sal, pimenta, tomilho, alho granulado e alecrim em ambos os lados.
4. Despeje os 100 ml de vinho tinto sobre a carne. Deixe marinar por no máximo 15 minutos, não mais, para não amolecer demais.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente, sem gordura ou óleo. Quando estiver bem quente, adicione 2-3 fatias de carne, sem sobrecarregar.
6. Frite a carne em fogo baixo, de ambos os lados, até dourar. Cuidado para não queimar. A carne de porco solta um pouco de gordura, então eu a escorri sempre que necessário, para não pegar gosto de fritura velha.
7. Retire a carne da frigideira quando estiver pronta e mantenha coberta, para que fique quente enquanto você prepara o molho.
Para o molho bordelaise:
8. Coloque em uma panela o vinho tinto, uma colher de sopa de cebola roxa picada, a folha de louro e um pouco de tomilho. Cozinhe em fogo médio até que o vinho reduza quase completamente (devem sobrar cerca de duas colheres de sopa de líquido).
9. Adicione o caldo de legumes concentrado e uma colher de sopa de farinha ou amido. Misture bem para não formar grumos e leve tudo à fervura.
10. Adicione a manteiga fria, mexendo, e deixe reduzir até a consistência desejada. Prove e adicione sal, se necessário. Desligue o fogo e o molho está pronto.
11. Sirva a carne quente, regando com o molho bordelaise.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que é uma das opções de bife na frigideira que não dá trabalho, mas ainda assim é diferente da rotina habitual. A carne de porco é fácil de encontrar, e o molho bordelaise não precisa de ingredientes caros ou difíceis de conseguir. Pode ser preparado relativamente rápido, e a textura da carne permanece suculenta. O fato de não precisar usar gordura na frigideira é um bônus.
Dicas e variações
Dicas
Não bata a carne muito forte; é suficiente amaciá-la levemente.
Escorra a gordura da frigideira à medida que se acumula, para evitar o gosto de fritura velha.
A marinada de 15 minutos com vinho é suficiente; mais tempo estraga a textura.
O fogo deve ser baixo durante o cozimento, para que a carne não resseque.
O molho tem um sabor mais equilibrado se você usar vinho tinto seco, não doce.
Substituições
Se você não tiver cebola roxa, pode usar cebola amarela, desde que bem picada.
O caldo de legumes pode ser substituído por caldo de carne, se você tiver à mão.
A farinha pode ser substituída por amido de milho para um molho mais brilhante.
Variações
Você pode adicionar um dente de alho amassado na marinada, para um toque extra de sabor.
A carne também combina com outras ervas (estragão ou orégano), se você não tiver alecrim ou tomilho.
Ideias de acompanhamento
Servi a carne com batatas empanadas e cogumelos gratinados no forno, e ao lado coloquei uma salada mista (iceberg, radicchio, beterraba cortada em julienne, sementes de abóbora), temperada com azeite de oliva e suco de limão. Você também pode escolher outros acompanhamentos clássicos: batatas cozidas, purê ou arroz simples.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de vinho tinto deve ser usado?
O ideal é um vinho tinto seco. Não escolha vinhos doces, pois o molho ficará muito adocicado.
2. É possível preparar a carne de porco no forno, em vez de na frigideira?
Você pode fazer no forno, mas a textura e o tempo de cozimento serão diferentes. Na frigideira, a carne permanece mais suculenta.
3. Posso marinar a carne por mais tempo?
Não recomendo. 15 minutos são suficientes; se você deixar por muito tempo no vinho, a carne pode ficar encharcada.
4. O molho bordelaise pode ser omitido?
Pode, mas então você terá um bife clássico, sem o sabor azedinho e ligeiramente amargo que o molho proporciona.
5. Posso usar outra carne em vez de carne de porco?
Funciona também com lombo ou filé de porco, mas a carne de porco é mais suculenta e resiste melhor a esse tipo de cozimento.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção (sem acompanhamento), esta receita tem cerca de 350-400 kcal, com 25-28 g de proteínas, 24-26 g de gorduras e 3-5 g de carboidratos. Os valores variam dependendo da quantidade de gordura da carne e da quantidade de molho que você usa. É uma refeição bastante substancial, com alto teor proteico e poucos carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
A carne pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, em um recipiente com tampa. O reaquecimento deve ser feito em fogo baixo, coberta, com um pouco de água ou molho, para não ressecar. O molho deve ser armazenado separadamente e precisa ser bem misturado ao ser reaquecido. O prato não é adequado para congelamento, pois perde a textura. Para o melhor sabor, recomendo que seja consumido fresco.
Ingredientes: PARA CARNE 1 kg de pescoço de porco pimenta preta moída tomilho alho granulado 100 ml de vinho tinto seco alecrim em pó PARA MOLHO 150 ml de vinho tinto seco tomilho uma folha de louro cebola roxa picada grãos de pimenta preta caldo concentrado de legumes óleo frio
