Arroz com abobrinha

Fiz um arroz com legumes e abobrinha muitas vezes, especialmente quando estou com vontade de algo leve, mas satisfatório. Rar falta abobrinha na geladeira durante o verão, e a combinação com arroz e legumes é simples, não exige muita atenção e serve bem para o almoço ou até para levar. O polvo defumado é opcional, mas se você encontrar, vale a pena experimentar, especialmente como uma alternativa ao peixe comum.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou acompanhamento, adequado para o almoço ou jantar

Ingredientes

2 abobrinhas (com casca, lavadas)
1 xícara de arroz
3 xícaras de água
1 cenoura grande
1 pimentão vermelho
1 cebola pequena
1 lata de polvo defumado
um pouco de azeite de oliva
sal, pimenta, noz-moscada (a gosto)

Modo de preparo

1. Comece com os legumes para o arroz. Descasque e pique finamente a cebola pequena. Rale a cenoura em um ralador grosso. Corte o pimentão vermelho em cubinhos pequenos.

2. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva, o suficiente para cobrir o fundo. Adicione a cebola, a cenoura ralada e o pimentão. Misture em fogo médio até começarem a amolecer, sem queimar, cerca de 5-6 minutos.

3. Coloque o arroz sobre os legumes e deixe por 1-2 minutos para misturar com o azeite e os temperos da panela. Despeje 3 xícaras de água.

4. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo a médio. Mexa ocasionalmente. Quando começar a ferver, adicione sal, pimenta e um pouco de noz-moscada a gosto. Se perceber que a água está evaporando muito rápido e o arroz ainda não está pronto, adicione algumas colheres de água quente.

5. Após 20-25 minutos, quando o arroz estiver cozido e o líquido absorvido, desligue o fogo e cubra a panela com a tampa. Deixe assim por 5-10 minutos, ele vai inchá-lo um pouco mais e se ligar melhor.

6. Enquanto isso, lave as abobrinhas. Com um descascador de legumes ou uma mandolina, corte em fatias bem finas, no sentido do comprimento, com casca.

7. Aqueça uma grelha (ou uma frigideira comum se não tiver grelha). Frite as fatias de abobrinha dos dois lados, por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem levemente marcadas e amolecidas, mas não as seque.

8. Pegue um recipiente quadrado ou retangular, que possa ser levado à mesa. Forre o fundo e as laterais com fatias de abobrinha, cobrindo todo o recipiente, mas sem colocar camadas grossas.

9. Coloque uma camada de arroz com legumes sobre as fatias de abobrinha. Cubra tudo com o restante da abobrinha, formando um quadrado compacto, com arroz no meio e abobrinha em cima e embaixo.

10. Se desejar, vire o prato em uma travessa e corte em porções quadradas. Sirva com o polvo defumado, simples, direto da lata. Se não tiver ou não quiser, deixe apenas o arroz com abobrinha, que já é suficiente em sabor e textura.

Por que faço essa receita com frequência

É rápido de montar, tem ingredientes acessíveis e não exige muita atenção. Gosto que se conserva bem na geladeira. É bom também à temperatura ambiente. A abobrinha grelhada dá um sabor fresco e não precisa de muitos temperos.

Dicas e variações

Dicas

Se não quiser cozinhar tudo de uma vez, você pode preparar o arroz com legumes com antecedência e grelhar a abobrinha em 10 minutos.
Fatias finas de abobrinha saem mais facilmente com um descascador de legumes largo. Se forem muito grossas, podem se quebrar ou não se dobrar bem na montagem.
Não deixe o arroz muito aguado no final, senão o prato não ficará compacto.

Substituições

Em vez de pimentão, você pode usar pimentão comum, de qualquer cor.
A cenoura pode ser omitida se você não a tiver à mão, mas adiciona um toque de doçura.
Você pode usar arroz integral, mas o tempo de cozimento aumenta e pode ser necessário adicionar mais água.
A abobrinha pode ser substituída por zucchini, não muda nada importante.

Variações

Você pode adicionar um pouco de ervas picadas (dill, salsinha) ao arroz, no final.
Se não quiser proteína animal de jeito nenhum, deixe o polvo de lado, fica bom também simples.
Você pode tentar com fatias de berinjela grelhadas, mas elas vão precisar de um pouco mais de tempo na frigideira.

Ideias para servir

Serve-se imediatamente, cortado em quadrados, como uma torta sem crosta. Também funciona como acompanhamento para peixe ou carne magra, não apenas com polvo defumado.
O arroz com legumes e abobrinha pode ser comido frio, como salada, especialmente no verão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas será necessário ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de água. Arroz de grão longo ou basmati funcionam bem, só não cozinhe demais.

2. Pode ser feito sem grelha?

Sim, você pode usar uma frigideira comum ou até mesmo no forno, em papel manteiga, mas a textura não será exatamente a mesma.

3. O polvo defumado pode ser substituído?

Claro, você pode servir com outro tipo de conserva de peixe ou pode simplesmente pular a parte da proteína.

4. Posso preparar o arroz com legumes um dia antes?

Sim, o arroz com legumes se conserva bem na geladeira, mas recomendo grelhar a abobrinha no dia da servida, para que permaneça firme.

5. A abobrinha precisa obrigatoriamente ter casca?

Não, mas a casca mantém as fatias inteiras e não se desmancham na grelha. Se você não gosta da casca, pode removê-la, mas tenha cuidado ao manusear.

Valores nutricionais (estimativas, por porção – sem polvo)

Calorias: aproximadamente 230
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 45 g
Gorduras: 3-4 g (do azeite e da abobrinha)
Fibras: 3-4 g

Se você adicionar polvo defumado, adiciona cerca de 80-100 kcal e 12-15 g de proteína por porção, dependendo da quantidade que você usar.

Conservação e reaquecimento

O arroz com legumes e abobrinha pode ser conservado por 2 dias na geladeira, em recipiente coberto. Pode ser aquecido no micro-ondas ou na frigideira com um pouco de água, mas a abobrinha não ficará tão firme quanto fresca. O ideal é montar a abobrinha grelhada o mais próximo possível do momento de servir. O prato não congela bem, a textura do arroz e da abobrinha muda ao descongelar.

 Ingredientes: 2 abobrinhas, 1 xícara de arroz, 3 xícaras de água, 1 cenoura grande, 1 pimentão vermelho, 1 lata de polvo defumado, sal, pimenta, noz-moscada, 1 cebola pequena, um pouco de azeite

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