Presunto com páprica
Quando tenho tempo e encontro um bom pedaço de barriga de porco defumada, faço este presunto com páprica e alho. Não é nada sofisticado, mas o resultado é exatamente o que precisa para um prato ou uma fatia de pão fresco. Sempre faço de forma semelhante, com caldo de repolho e temperos simples, sem complicações desnecessárias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (mais resfriamento)
Porções: 10-12 fatias grossas
Dificuldade: fácil
Ingredientes
barriga de porco defumada – 2 pedaços, cada um com cerca de 700-800 g (ou um pedaço de 1,5 kg)
c caldo de repolho – 2 litros, salgado, claro, sem impurezas
alho – 5-6 dentes grandes
grãos de pimenta-do-reino – 1 colher de chá
grãos de mostarda – 1 colher de chá
tomilho seco – 1/2 colher de chá
folhas de louro – 2-3 unidades
páprica picante – 2-3 colheres (ou uma combinação de páprica doce + picante, a gosto)
Modo de preparo
1. Corte a barriga defumada em pedaços adequados se estiver muito grande para a panela. Lave rapidamente sob água fria para remover eventuais lascas de madeira ou resíduos de fumaça.
2. Coloque os pedaços em uma panela grande. Despeje o caldo de repolho o suficiente para cobrir a carne, mas não ultrapasse muito o nível.
3. Adicione os grãos de pimenta, os grãos de mostarda, o tomilho e as folhas de louro. Se usar caldo de repolho muito salgado, não adicione mais sal.
4. Coloque a panela em fogo baixo. Deixe cozinhar lentamente, com a tampa, por cerca de 2 horas. De vez em quando, vire os pedaços para que cozinhem uniformemente.
5. Verifique após 2 horas – a carne deve estar macia, mas não desmanchando. Se precisar, cozinhe mais 15-20 minutos.
6. Retire a barriga cozida para uma bandeja ou tábua e deixe escorrer e esfriar por 10-15 minutos.
7. Enquanto isso, descasque e amasse o alho. Misture-o com 2 colheres de sopa de caldo de repolho quente para "amolecê-lo", mas não o transforme em pasta.
8. Passe os pedaços de barriga quentes, mas não quentes, na páprica (ou polvilhe páprica sobre eles de todos os lados). Adicione o alho amassado por cima e espalhe com as costas de uma colher.
9. Deixe o presunto esfriar completamente. Depois, você pode fatiá-lo ou deixá-lo inteiro para armazenamento.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de prato que serve sempre que tenho vontade de algo consistente, mas não quero complicar as coisas. Os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. O presunto se conserva bem na geladeira e pode ser usado no café da manhã, em tábuas ou até em sanduíches. Você também não precisa de muito tempo ativo.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a barriga cozinhar demais, para não desmanchar ao fatiar.
Se quiser reduzir o sal, você pode ferver por 5 minutos antes em água, depois descartar a água e continuar com o caldo de repolho.
Use páprica de qualidade, para uma cor e sabor melhores.
Depois de terminar, corte um pequeno pedaço e prove. Você pode ajustar a quantidade de alho no final.
Substituições
A barriga pode ser substituída por paleta defumada ou peito de porco defumado, mas a textura não será idêntica.
O caldo de repolho pode ser substituído por água salgada, mas o sabor será mais suave.
A páprica picante pode ser completamente substituída ou combinada com páprica doce, dependendo de quão picante você prefere.
Variações
Você pode adicionar um pouco de cominho durante o cozimento, para um sabor diferente.
Se você não tiver tomilho, pode pular isso sem afetar essencialmente o sabor final.
Alguns preferem regar no final com um pouco de óleo de girassol, mas não é obrigatório.
Ideias de apresentação
Fatiada grossa, sobre pão caseiro com cebola roxa.
Ao lado de picles ou uma salada verde simples.
Como parte de um lanche frio, ao lado de queijos e ovos cozidos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura na geladeira?
Armazenada bem embrulhada, dura de 7 a 10 dias na geladeira, sem perder a textura.
Posso usar outra carne defumada?
Sim, também funciona com paleta, peito ou até mesmo bacon defumado, mas a barriga continua sendo a mais adequada para esta receita.
E se eu não tiver caldo de repolho, o que faço?
Você pode usar água salgada (cerca de 2 colheres de sopa para 2 litros) e alguns pedaços de alho durante o cozimento para um sabor extra.
Como sei quando a carne está pronta?
Um garfo entra facilmente, mas não deve estar tão macio que se desfaça. Se precisar, cozinhe mais 15 minutos e verifique novamente.
Posso congelar o presunto com páprica?
Sim, se você quiser armazená-lo por mais tempo, pode congelá-lo em fatias ou inteiro, em sacos bem fechados.
Valores nutricionais (estimativa, por 100 g do produto final)
Calorias: 370-420 kcal
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 35-38 g
Carboidratos: menos de 1 g
O presunto caseiro preparado desta forma é rico em gorduras e salgado, portanto não é recomendado diariamente, mas é bom para ocasiões especiais ou lanches consistentes.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira, envolto em papel manteiga ou em um recipiente, por até 10 dias. Para armazenamento mais prolongado, pode ser congelado. Não faz sentido reaquecer, serve-se frio ou em temperatura ambiente. Se preferir quente, aqueça as fatias por alguns segundos em uma frigideira seca ou no vapor, sem secá-las.
A barriga de porco defumada é colocada em uma panela, coberta com suco de repolho, são adicionados grãos de pimenta, sementes de mostarda, tomilho, folhas de louro e a panela é colocada no fogo para ferver por cerca de 2 horas em fogo baixo. Quando estiver cozido, os pedaços de barriga são enrolados em páprica picante, dentes de alho esmagados são polvilhados por cima e deixados esfriar.
Ingredientes: 2 pedaços de pescoço de porco defumado, cerca de 1,5 kg, 2 litros de suco de repolho, grãos de pimenta, sementes de mostarda, tomilho, folhas de louro, alho, páprica picante
