Bolo Preto de Coco, Vegano
Não consigo esquecer a primeira vez que me dediquei a isso. Queria 'algo doce para o jejum', mas não qualquer bolo, e sim um que não fosse difícil de comer, que não parecesse que você está comendo papelão. Naquela época, eu não sabia que, se você adicionar bastante coco e um pouco de cacau de qualidade, sai uma coisa deliciosa, na hora certa, quando você está com vontade de doce, sem ter que sair pela cidade atrás de ingredientes complicados. Lembro que coloquei um pouco de água demais na mistura, assim, de qualquer jeito, e pensei que seria um desastre. Mas, na verdade, saiu até mais fofinho do que eu esperava, então desde então não me estresso com gramas. Uma noite, depois que todos em casa foram dormir, eu acordei com vontade de um bolo rápido. E fiz de novo. Sem pretensões, porque não tenho paciência para 'confeitaria' sofisticada. Aquela forma pequena, o batedor e o resto fizeram todo o trabalho. Já me acostumei ao cheiro de chocolate e coco que te atinge quando você abre a porta do forno, então associo isso a noites tranquilas, nunca a fracassos.
Tempo total? Cerca de uma hora, metade do qual é apenas o forno trabalhando e você com o café ou a série. O bolo é pequeno, para cerca de 8-9 porções. Nível? Eu diria 'para qualquer um que saiba usar um batedor e um forno'. Sinceramente, não é nada sofisticado, mesmo que você esteja fazendo isso pela primeira vez.
Por que eu repito isso tão frequentemente? É super econômico, você não precisa de nada especial. Sem ovos, sem manteiga, tudo do armário. Praticamente, é exatamente o tipo de bolo que te tira da fome ou do desejo sem esvaziar o bolso. É bom até no segundo ou terceiro dia, o que em outros bolos veganos/para jejum raramente vemos. Além disso, é ótimo para levar, para viagem ou para o escritório, não fica estranho, não vaza, não faz figuras.
INGREDIENTES. Você não pode errar se respeitar mais ou menos as quantidades, mas vou te dizer por que são bons assim como são:
Farinha de trigo – 380 g. Sim, pode ser integral, mas fica mais denso e não tão fofo. O papel dela é unir tudo, não é como se você estivesse com vontade de um bolo de ar.
Cacau em pó – 50 g. Não seja mesquinho, realmente precisa para sentir o sabor.
Açúcar – 150 g. Eu coloco açúcar branco simples, mas você pode tentar também o mascavo ou de coco. Não coloque mais, pois não queremos cansar o pâncreas.
Flocos de coco – 80 g. Isso dá a textura que faz você querer mais um pedaço. Além do aroma, claro.
Água – 530 ml. Não pergunte por que tanta, realmente funciona. Ajuda a ficar úmido, não seco.
Óleo – 60 ml. De girassol, de preferência. Você pode substituir por outro neutro, mas não use de oliva, o gosto fica estranho.
Xarope de pinho – 60 ml. Bem, isso é para quem tem no armário. Pode ser sem, você pode usar xarope de agave, de bordo ou até mel, se não estiver fazendo jejum estrito. Dá um toque de aroma. Uma vez esqueci e ainda assim ficou bom.
Bicarbonato de sódio – 1 ¾ colheres de chá. Ajuda o bolo a crescer, simples.
Vinagre – 1 colher de chá. Ele reage com o bicarbonato, então não o omita. Vinagre simples, sem filosofia.
Decoração: pedaços de chocolate amargo – quanto quiser, pelo menos 40-50 g. Eu quebro o chocolate em pedaços e deixo derreter por cima quando tiro o bolo do forno.
COMO FAÇO, PASSO A PASSO:
1. Preaqueço o forno a 190°C. Não mexo na mistura até ligar o forno, para estar quente quando o bolo estiver pronto.
2. Pegue uma tigela grande e coloque a farinha, o cacau e os flocos de coco. Misture bem, assim, seco, para não ficar grumos de cacau. Se você pular esta etapa, corre o risco de ter listras de cacau não incorporado. Nada dramático, mas não fica bonito.
3. Separadamente, em um copo, misturo a água, o açúcar, o óleo e o xarope de pinho. É importante que o açúcar se dissolva um pouco. Não coloco o bicarbonato e o vinagre aqui, apenas depois.
4. Despejo os líquidos sobre os secos e pego o batedor. Não precisa misturar como um louco, só para não ficar farinha nas bordas. Para mim, leva no máximo 2 minutos, nem mais, nem menos.
5. Por fim, o bicarbonato e o vinagre: despejo o vinagre diretamente sobre o bicarbonato polvilhado sobre a mistura, bem na tigela. Forma espuma, é normal. Misturo rapidamente algumas vezes, só para distribuir, depois está pronto, não bato mais, não insisto.
6. Preparando a forma: para mim, uma de 20x20 cm funciona perfeitamente, pequena e funda. Unto com um pouco de óleo, depois coloco papel manteiga ou, se não tiver, polvilho com farinha.
7. Despejo a mistura na forma, aliso um pouco com uma espátula ou até com o batedor. Não é exigente.
8. Coloco a forma no forno, na prateleira do meio, e esqueço dela por cerca de 35-45 minutos. Depois de cerca de 35 minutos, coloco um palito - se sair limpo, o bolo está pronto. Se não, deixo mais 5-10 minutos. Não abra o forno a cada 5 minutos, senão o bolo cai.
9. Retiro a forma, e o bolo ainda está quente. É hora de colocar os pedaços de chocolate amargo por cima. Deixo derreter naturalmente, não espalho, apenas pressiono um pouco com uma colher, para grudar no bolo.
10. Idealmente, seria bom deixar esfriar completamente antes de cortar. Mas não vou te julgar se você roubar um pedaço quente.
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
DICAS
Não tente tirar o bolo da forma enquanto está quente - pode quebrar ou esfarelar. Eu também tentei e acabei comendo direto com a colher, não é ruim, mas não é estético.
Não entre em pânico se a mistura parecer muito líquida. É assim que deve ser! Durante o cozimento, ela se liga.
Se você usar cacau fraco (os baratos da prateleira), não terá um sabor muito intenso. Você pode colocar 10 g a mais se quiser um sabor mais chocolate.
NÃO encha a forma até o topo, deixe espaço, pois ainda cresce. Uma vez transbordou e inundou todo o forno.
Se você quiser mais doce, pode aumentar o açúcar para 170-180 g, mas para mim parece demais.
SUBSTITUIÇÕES
A farinha de trigo pode ser substituída por farinha integral (fica mais densa) ou, se você quiser sem glúten, eu tentei com uma mistura para bolos sem glúten e funcionou razoavelmente bem. Não tão fofo, mas comestível.
Em vez de xarope de pinho, use mel (se não estiver em jejum), xarope de bordo ou simplesmente omita totalmente e adicione 20 ml de água.
Você pode colocar meio leite vegetal em vez de água (coco, amêndoa, aveia), se quiser um sabor mais rico, mas não é obrigatório.
O açúcar pode ser substituído por eritritol, embora o sabor não seja idêntico.
O óleo de girassol pode ser substituído por qualquer óleo neutro, inclusive o de coco (derretido), mas não coloque manteiga/margarina, pois muda demais a textura.
VARIAÇÕES
Se você quiser que fique festivo, coloque por cima, antes de assar, alguns flocos de coco ou nozes picadas.
Em vez de chocolate amargo por cima, experimente creme de cacau com manteiga de amendoim ou geleia de cereja.
Para um gosto mais azedinho, você pode adicionar 2-3 colheres de compota azeda (framboesa, damasco) à mistura.
Eu também experimentei com frutas secas na mistura, não foi ruim.
Se você quiser que seja realmente de baixa caloria, elimine o chocolate por cima e reduza o açúcar, mas vai perder um pouco do encanto.
SERVIÇO
Combina com tudo: café preto, chá ou até leite vegetal gelado. Em ocasiões, eu coloco em uma travessa e ralo chocolate extra por cima. É bom puro, mas se você estiver com vontade, coloque também um pouco de chantilly vegetal ou iogurte de coco ao lado.
PERGUNTAS FREQUENTES
Posso usar outro tipo de farinha?
Sim, mas depende do que você quer obter. A farinha integral torna o bolo mais denso, e as misturas sem glúten mudam a textura, às vezes fica um pouco mais 'esfarelado'. Não é para jogar fora, mas não espere a leveza do bolo com ovos.
Como faço para o bolo ficar mais úmido?
Não coloque mais farinha do que o indicado. Se você tiver um forno muito forte e perceber que, após 35 minutos, o palito sai limpo, retire o bolo, não o deixe secar demais. Alguns também colocam 2 colheres de óleo a mais se quiserem um bolo bem úmido, mas não exagere.
Pode fazer sem coco?
Pode, mas não terá a mesma textura e sabor. Substitua por nozes picadas ou simplesmente omita, mas adicione 20 g de farinha a mais.
Por que o bolo murcha depois de tirá-lo do forno?
É normal que ele diminua um pouco, especialmente porque não tem ovos. Se murchar muito, talvez você tenha misturado demais ou aberto o forno muito cedo.
Posso fazer com antecedência para os convidados?
Sim, na verdade fica melhor depois de algumas horas. Você pode fazê-lo um dia antes e guardar na geladeira. Retire 30 minutos antes de servir para não estar frio 'da geladeira'.
VALORES NUTRICIONAIS (por porção, em 9 pedaços)
Não estou dizendo que é uma sobremesa dietética, mas também não é uma bomba calórica em comparação com outros bolos. Uma porção tem cerca de 280-300 kcal, das quais cerca de 40% são carboidratos (açúcar e farinha), 10-12% proteínas (principalmente do coco e da farinha) e o restante são gorduras (do óleo e do chocolate). É sem colesterol, sem lactose, sem ovos, então serve também para quem tem intolerâncias. Se você reduzir o açúcar para 100 g e pular o chocolate, diminuirá bastante as calorias, mas eu diria que perde um pouco do encanto. Sem glúten, sai com uma mistura especial, mas não reduz muito o número de calorias.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
Conserva bem por 2-3 dias em temperatura ambiente, em um recipiente coberto. Na geladeira, dura 4-5 dias, mas depois do segundo dia fica um pouco mais firme, especialmente sem óleo. Se você quiser lembrar da textura macia, aqueça cada pedaço por 10-15 segundos no micro-ondas, sai novamente como recém-saído do forno. Fica bom também frio, mas quente o sabor do chocolate é mais intenso. Não recomendo congelar, a textura muda. Se você tiver convidados, porcione só depois que esfriar completamente, caso contrário, corre o risco de quebrar.
É isso. Se sobrar algum pedaço, me diga como você conseguiu. Para mim, desaparece antes de esfriar completamente.
Ingredientes: Base: 380 g de farinha, 150 g de açúcar, 530 ml de água, 50 g de cacau, 80 g de flocos de coco, 60 ml de óleo de girassol, 60 ml de xarope de abeto, 1 e 3/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de vinagre. Decoração: pedaços de chocolate amargo.
