Mini tortinhas
Mini tortinhas com creme de baunilha e frutas
Fiz essas mini tortinhas várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa simples que sirva para muitas pessoas. Quando tenho frutas da estação à mão e não quero fazer um bolo complicado, essa versão com massa rápida e creme de baunilha salva meu tempo. Gosto de que elas podem ser personalizadas com as frutas que tenho na geladeira e que nunca ficam muito tempo na mesa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (pode variar dependendo de quão rápido você modela a massa e do resfriamento do creme)
Tempo de preparo: 30-40 minutos para a massa e o recheio
Tempo de cozimento: aproximadamente 15-20 minutos (por rodada)
Porções: 30-40 mini tortinhas (dependendo do tamanho das formas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira, para ocasiões ou refeições em família
Ingredientes
Para a massa
3 ovos
2 xícaras de açúcar (uso xícaras clássicas de 250 ml)
1 pacote de margarina (ou outro tipo de 250 g)
2 pacotes de fermento em pó (misturados na farinha)
Farinha quanto baste (adiciono aos poucos até obter uma massa adequada)
1 colher de sopa de raspas de limão
Para o creme
1,5 litros de leite
4 pacotes de pudim de baunilha
2 xícaras de açúcar
1 pacote de manteiga (250 g)
Essência de baunilha (a gosto)
5 colheres de sopa de farinha
Para a decoração
Frutas frescas: fatias de pêssego, damasco ou o que você tiver à mão
Modo de preparo
1. Prepare a massa para as mini tortinhas
Em uma tigela grande, misture a margarina com o açúcar. Bato até que o açúcar comece a dissolver e obtenha uma pasta lisa. Adicione os ovos, um a um, e continue misturando. Coloque as raspas de limão.
Separadamente, peneire a farinha e misture com o fermento em pó. Incorpore lentamente a pasta de margarina na farinha. Começo a amassar, adicionando farinha aos poucos, até que a massa não grude mais nas mãos, mas não fique dura. Deve ser uma massa adequada para modelagem.
2. Modele e asse as mini tortinhas
Quebre pedaços pequenos da massa e faça bolinhas do tamanho de uma noz. Coloque-as nas formas de savarin (ou qualquer forma pequena de torta). Pressione com os dedos para formar pequenos cestos, deixando as bordas mais grossas para segurar o creme.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 15-20 minutos, até que as bordas comecem a dourar levemente. Retire as formas e deixe esfriar antes de desenformar.
3. Prepare o creme de baunilha
Em uma panela grande, aqueça o leite com o açúcar. Em uma tigela separada, misture a farinha com os 4 pacotes de pudim de baunilha. Quando o leite estiver morno (mas não fervendo), adicione a mistura de pudim e farinha. Misture continuamente com um batedor para não formar grumos.
Mantenha em fogo baixo até que o creme engrosse, mexendo sempre. Quando estiver bem ligado, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente. Após esfriar, adicione a manteiga cortada em cubos e a essência de baunilha, e bata até obter um creme homogêneo.
4. Monte as mini tortinhas
Depois que os cestos e o creme estiverem frios, preencha cada cesto com creme usando uma colher ou um saco de confeitar, se quiser que fique mais uniforme.
Por cima, coloque pedaços de frutas – pêssegos, damascos, o que tiver à mão. Podem ser arranjados conforme a preferência.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de sobremesa que é feita com ingredientes simples, que sempre tenho em casa. As tortinhas duram bem um ou dois dias, e o creme é saboroso e combina com qualquer fruta que eu tenha à mão. É útil para festas ou quando muitas pessoas vêm para a refeição, porque posso preparar bandejas inteiras com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
Para que a massa não grude, polvilhe mais farinha nas mãos ao modelar.
Os cestos saem mais facilmente das formas depois de esfriar completamente.
Se as bordas da torta estiverem muito grossas, secam ao assar. Estenda a massa mais fina nas bordas.
No creme de baunilha, mexa constantemente em fogo baixo para não grudar no fundo.
Substituições
Você pode usar manteiga em vez de margarina para a massa, se preferir o sabor.
A farinha do creme pode ser substituída por amido de milho, se quiser uma textura ainda mais fina.
As frutas podem ser quaisquer, dependendo da estação: kiwi, morangos, bananas, mirtilos.
Variações
Você pode fazer uma camada fina de geleia sob o creme, para um sabor diferente.
Algumas folhas de hortelã para decorar, se quiser que fique mais fresco na aparência.
As tortinhas também podem ser recheadas com outros tipos de creme, não apenas baunilha – creme de chocolate ou iogurte.
Ideias de servir
Sirvo geladas, direto da geladeira, especialmente no verão.
Ficam bonitas em uma grande travessa, com frutas diferentes em cada tortinha.
Podem ser levadas para viagem, se você tiver boas caixas de transporte.
Perguntas frequentes
1. O que faço se o creme de baunilha não engrossar?
Se ficar muito líquido, geralmente coloco um pouco mais de pudim ou farinha na próxima vez. Para o lote atual, pode ser deixado na geladeira por algumas horas – geralmente, ele engrossa ao esfriar.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode fazer a massa e mantê-la na geladeira coberta. A modelagem e o cozimento podem ser feitos no dia seguinte, apenas deixe-a aquecer um pouco à temperatura ambiente antes de usá-la.
3. Posso usar apenas pudim, sem farinha no creme?
Pode, mas o creme ficará um pouco mais mole. A farinha ajuda a manter melhor nas tortinhas, especialmente se você quiser transportá-las.
4. As mini tortinhas podem ser congeladas?
A massa assada, sem creme, pode ser congelada. Deixe esfriar, depois coloque em sacos. Recheie com creme apenas após descongelar.
5. O que faço se os cestos quebrarem ao desenformar?
Geralmente acontece se não estiverem completamente frios ou se as bordas estiverem muito finas. Retire apenas depois que estiverem completamente frios e tente modelar com a mesma espessura, especialmente na base.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma mini tortinha (massa + creme, sem frutas) tem cerca de 120-150 kcal, com aproximadamente 4-5 g de gordura, 20 g de carboidratos e 2-3 g de proteínas. Os valores variam muito dependendo do tamanho da tortinha e do tipo de margarina ou manteiga utilizada. As frutas adicionam calorias dependendo da quantidade utilizada, mas a contribuição é pequena.
Conservação e reaquecer
As mini tortinhas recheadas devem ser mantidas na geladeira, cobertas, por até dois dias. A massa assada (sem creme) dura mais, até 4-5 dias em caixas fechadas. Não devem ser reaquecidas – servem frias. Se forem mantidas por mais tempo, as frutas frescas em cima podem soltar suco, então é melhor decorá-las pouco antes de servir.
Ingredientes: Massa 3 ovos 2 xícaras de açúcar 1 pacote de Rama 2 pacotes de fermento em pó (misturados com a farinha) farinha a gosto (adicionada gradualmente para a massa) 1 colher de sopa de raspas de limão Para o creme 1,5 litros de leite 4 pudins de baunilha 2 xícaras de açúcar 1 pacote de manteiga essência de baunilha 5 colheres de sopa de farinha (para o creme) Para decorar: fatias de frutas: pêssegos, damascos, etc.
